Me llamo Rosa, vivo en Barcelona y la cocina es una de mis pasiones junto con el diseño
y hacer Tags
(firmas… puedes visitar si quieres mi otro Blog de diseño de Tags, aqui: http://rosatags.blogspot.com.es/.)

No pretendo enseñar ni dar clases de cocina a nadie pues no soy ninguna Chef, tan sólo quiero compartir
mis recetas, lo que yo cocino, ya sean recetas de familia
como recetas de la web que he hecho y me gustan,
también publicaré información
y noticias sobre el mundo de la cocina, alimentación… etc… que me
parezcan
interesantes de otras webs para compartirlas aquí con vosotros.
Espero que me acompañéis en este mi nuevo Blog y que os guste lo que publique, si me seguís…. gracias por hacerlo!

domingo, 30 de septiembre de 2018

PASTEL DE MERLUZA.

Buenos días y feliz domingo a tod@s!

en mi anterior publicación de hace 3 días, os hablaba de la vuelta a
la normalidad después de las vacaciones, y en cuestión de retos
de Blogs de cocina, éstos también se toman sus vacaciones de
verano en el que las participantes estamos de vacaciones también 
de retos, y como todo en septiembre, volvemos con ellos, empezamos
con el RETO ASALTABLOGS, que este año cumple ya su 6ª temporada,
primer mes éste de septiembre de su 6ª temporada y mi segundo año ya
con éste en el reto. Y este año estrenando nuevo Logo, realizado por María
Ayala y con un toque de "ladrón de guante blanco" que me encanta, es 
precioso, gracias María!

http://www.azafranesycanelas.com/p/blog-page_18.html

Para las que todavía no conocéis el reto, consiste en que cada mes y
 mediante sorteo, uno de los blogs de todas las participantes será el
Blog "asaltado" del mes, y el resto de las participantes tenemos que ir
 a su blog a "robarle" una de sus recetas, y por consiguiente hacerla y 
publicarla en el nuestro, o lo que es lo mismo nos convertimos en
"ladronas" de recetas, de ahí el nombre del reto.

Y este mes de septiembre, después del sorteo realizado por la anfitriona
del reto Marga Postigo, del Blog AZAFRANES Y CANELAS, le ha
tocado ser la asaltada a Ana Melm, del Blog MIGAS EN LA MESA,
un Blog con un diseño precioso y lleno de recetas estupendas, que como
es habitual en mi con todas las asaltadas, me recorro de principio a fin
guardando las recetas que más me gustan, para finalmente decidirme por
una que será la publicada, os recomiento que os paséis por su Blog,
encontraréis buenas recetas, seguro que os gustan muchas de ellas.

Yo me he decidido por hacer su PUDDING DE MERLUZA o PASTEL,
como lo he llamado yo, que es lo mismo, hacía mucho tiempo que tenía 
ganas de hacer un pastel de merluza, y ésta ha sido la ocasión, con una
textura y un sabor suave, es una delicia, ella lo acompaña con una salsa
hecha de yogur, mahonesa y mostaza deliciosa, que combinado con el
pastel lo hace más rico aún si cabe, es una combinación exquisita.

INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE MERLUZA:
  • Medio kilo de merluza fresca (mejor que congelada).
  • 300 gramos de tomates tipo pera.
  • 125 ml. de nata líquida.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de apio.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
Para la salsa:
  • 30 gramos de mahonesa.
  • 30 gramos de yogur natural.
  • 1 cuharadita de mostaza del tipo antigua (la de los gránulos).
  • Eneldo fresco.
NOTA:
Con respecto a la receta original de Ana, la única variación que he hecho es la
de añadir 125 ml. de nata líquida, el resto todo igual.

PREPARACIÓN:
1.
En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar el 
apio previamente lavado y cortado pequeño y la cebolla previamente pelada
y cortada también pequeña, salamos a nuestro gusto y lo dejamos hasta que 
la cebolla coja color.
2.
Los tomates los rallamos, y cuando veamos la cebolla lista, se los añadimos,
lo dejaremos reducir hasta que el tomate haya perdido su agua.
3.
Será el momento de añadir a la sartén la merluza, previamente cortada a trozos
y salpimentada, dejaremos que se haga todo junto a fuego bajo unos 5 minutos,
removiendo constantemente para que la merluza no se nos pegue.
Apartamos la sartén del fuego y lo dejamos enfriar.
4.
Una vez frio, y con las manos bien limpias es el momento de desmenuzar la
merluza quitándole las posibles espinas y pieles que pueda tener, (yo he utilizado
filetes de merluza, le pedí a la pescadera que me hiciera filetes sin espinas y que
me quitara la piel, de ese modo es tan sólo desmenuzarla). Pondremos la merluza
junto con el sofrito en la picadora y lo picamos a nuestro gusto, o bien picado que
quede todo homogéneo o no mucho dejando algunos trozos, a nuestra preferencia,
yo lo he picado todo bastante y no había tropezones.
5.
En un molde tipo Plum Cake, alargado, lo forramos con papel de horno para luego
desmoldarlo bien y echamos en él la mezcla, con la cantidad de mezcla que sale,
no queda muy alto, si lo queréis más alto, doblad las cantidades.
6.
Lo meteremos en el horno a 180º durante unos 40 minutos o hasta que al meter un
palillo, éste salga limpio. Mientras tanto, haremos la salsa.
7.
Para hacer la salsa, es tan fácil como poner todos los ingredientes en un bol pequeño
y mezclarlo todo con un tenedor hasta que nos quede homogéneo. Buenísima!
8.
Cuando el pastel esté listo, lo sacamos y lo dejamos enfriar un poco dentro del
molde, cuando esté templado lo podemos desmoldar. Se puede comer tanto frio
como caliente, acompañado de su salsa.  Riquísimo!



Hasta el cuarto domingo de octubre con el nuevo  RETO ASALTABLOGS!
Firma

miércoles, 26 de septiembre de 2018

GAZPACHO CON SANDÍA.

Buenas tardes!

y como lo prometido es deuda, y antes de que llegue el frio, aquí traigo el
GAZPACHO CON SANDÍA del que os hablé ayer en mi publicación
del GAZPACHO tradicional. Y justamente en esa publicación, podéis leer
mis recomendaciones para el gazpacho en cuanto a ingredientes y tropezones,
sólo tenéis que "clickar" en la palabra GAZPACHO en azul.

Esta es la variación del gazpacho que más me gusta, otras como el de melón,
de cerezas, de fresas, a pesar de estar buenas, no me acaban de convencer 
como para llamarlas gazpacho, ya que en nada se parecen a un gazpacho,
pero ahora parece estar de moda hacer gazpacho de cualquier fruta o
verdura. El de sandía sin embargo, si que se le puede llamar gazpacho, 
primero porque lleva todos los ingredientes del tradicional por igual, 
con la variación que del kilo de tomates, la mitad se sustituye por sandía, 
el resultado, un sabor de gazpacho tradicional con un toque más 
refrescante aún que le da la sandía y que le va muy bien, como ya os
comentaba ayer. Si no lo habéis probado nunca, os aconsejo que lo hagáis
porque si lo hacéis, estoy segura que cuando hagáis gazpacho de vez en 
cuando lo haréis con sandía porque os va a gustar.

Como tropezones, a este gazpacho la verdad es que lo que mejor le va son
tropezones, precisamente de cuadraditos pequeños de sandía, así lo presento
yo siempre, un chorrito de aceite de oliva por encima y listo!


INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO CON SANDÍA:
  • 600 gramos de tomates de temporada, carnosos y sabrosos.
  • 500 gramos de sandía.
  • 1 pimiento verde del tipo italiano.
  • 1 pepino.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gramos de pan duro.
  • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 ml. de vinagre de Jerez.
  • 250 ml. de agua.
  • Sal. 

PREPARACIÓN:
1.
En la batidora de vaso vamos poniendo primero los sólidos: los tomates
los pelaremos y de ese modo luego no tendremos que pasar la preparación
por el chino; la sandía, sin su corteza y cortada a cuadraditos; el pimiento 
verde, lavado, sin pepitas y cortado a trozos; el pepino, pelado y cortado a
trocitos; los dos dientes de ajo, pelados y enteros y el pan remojado en agua.
2.
 Encendemos la batidora y lo dejamos hasta que veamos todo bien mezclado y 
homogéneo.Los tomates mejor si son del tipo pera, es el tipo ideal para hacer el 
gazpacho, tiene pocas pepitas y si encima pelamos los tomates no será necesario 
pasar el gazpacho por el chino, sobre todo, no usar tomate envasado. Los ajos, 
si no os gusta demasiado, ponerle sólo uno.
2.
Una vez todos los sólidos triturados, es el momento de añadir los líquidos: el
aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez que es el que mejor le va al gazpacho,
el agua y sal a nuestro gusto. Continuamos batiendo hasta integrar los nuevos
ingredientes, y a partir de ahí según el gusto de espesor que os guste, le vais
añadiendo más agua, hay a quién les gusta bebérselo, yo prefiero tomarlo
con la cuchara en un tazón así que no le añado más agua, sólo esos 250 ml.
que ya son suficientes.
3.
Sólo nos queda dejarlo unas horas en la nevera para poderlo servir bien frío.
Lo ponemos en tazones y adornamos con sandía y aceite de oliva virgen. 
Refrescante y delicioso!


 
Hasta la próxima!
Firma


martes, 25 de septiembre de 2018

GAZPACHO.

Hola!!!

estamos ya en otoño pero parece que las temperaturas no quieren bajar
ni llegar el otoño, seguimos con calor, así que aquí todavía apetecen 
recetas veraniegas y fresquitas, hoy llega al Blog el tradicional GAZPACHO,
el clásico, el de toda la vida, el andaluz, que ahora parece que se está
poniendo de moda hacer gazpacho de todo, gazpacho de cereza, gazpacho
de melón, de fresas, de remolacha.... parece que de cualquier fruta o verdura
se puede hacer un gazpacho, yo me quedo con el de toda la vida, he probado
algunos de estos otros y sólo me convence el de sandía, pero yo le cambiaría 
el nombre porque no es un gazpacho DE sandía, sino CON sandía, porque lleva
lo mismo que el tradicional, incluida la base que es el tomate, sólo que se le
añade sandía, y tengo que reconocer que también me encanta, porque tiene el
sabor del tradicional pero le notas el toque refrescante de la sandía, que le va 
muy bien. Esa será la próxima receta, la del GAZPACHO CON SANDÍA.

La base de un buen gazpacho son los tomates, así que por favor, prohibido
usarlos de bote, tomate de temporada, que en verano son deliciosos y de
buena calidad, que sean carnosos y sabrosos, yo suelo usar o el de tipo
pera (que es el utilizado para el gazpacho), o la variedad "Cor de Bou", un
tomate que está espectacular de sabor y muy muy carnoso.

Ni que decir tiene que cada uno en su casa a sus platos le añade o le quita
lo que quiere, pero si tenemos que hablar de lo que realmente lleva o no 
lleva el gazpacho andaluz, deberíamos decir que nunca lleva pimiento rojo,
sino que se hace con el verde, que la cebolla es opcional, la mayoría no se
la pone pero es admitible, este ingrediente va al gusto del consumidor, al
igual que el hielo, que hay quién se lo pone pero en realidad no hay que 
ponérselo ya que lo único que hace es aguarnos el gazpacho y quitarle sabor.
Así que mi consejo es que ni pimiento rojo ni hielo.

Sobre los "tropezones" para añadir al gazpacho, no son imprescindibles,
la verdad es que no los necesita porque sin ellos ya es un plato delicioso,
pero si se los queremos poner, éstos podrían ser, tomate, pepino y pimiento
verde cortado a cuadraditos pequeños, y se les añade en el plato o tazón
justo en el momento de servir, aunque hay quién los pone en la mesa
en diferentes cuencos para que cada comensal se los ponga a su antojo y 
preferencia. También le pega mucho el pan frito o picatostes, que también
deberá ser cortado a cuadraditos pequeños, ya sabemos que el pan con el 
tomate es ideal. Yo esta vez le he puesto picatostes, que para la foto queda
más bonito, porque la verdad es que casi nunca le suelo poner nada.

Y después de enrollarme, que si no, no sería yo!, vamos ya con la receta!

INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO:
  • 1 kilo de tomates de temporada, carnosos y sabrosos.
  • 1 pimiento verde del tipo italiano.
  • 1 pepino.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gramos de pan duro.
  • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 ml. de vinagre de Jerez.
  • 250 ml. de agua.
  • Sal. 

PREPARACIÓN:
1.
Ponemos en el vaso de la batidora de vaso primero los sólidos, los tomates,
yo los pelo, de ese modo luego no los tengo que pasar por el chino ya que las
pepitas a mi ni me molestan y ni las noto, que en realidad el tomate tipo pera
tiene pocas pepitas, por eso es el más indicado para hacer el gazpacho.
2.
Seguidamente añadiremos el pimiento verde previamente lavado, sin pepitas
y cortado a trozos, el pepino previamente pelado y cortado a trozos, los 2 dientes
de ajo pelados y enteros (si el ajo no os gusta mucho, ponerle sólo uno), y el
pan duro remojado en agua. Ponemos en marcha la batidora de vaso y la
tenemos en funcionamiento hasta que veamos que está todo bien triturado
y homogéneo.
3.
Este sería el momento de tener que pasar el gazpacho por el chino si no peláis
los tomates, si los peláis, os ahorráis este paso ya que como digo, apenas hay
pepitas de tomate y ni se notan.
4.
Ahora añadiremos los líquidos, el aceite, que es importante que sea de buena 
calidad, el vinagre, que el más adecuado para esta receta es el de Jerez, el agua,
que es la misma cantidad de aceite y también sal a nuestro gusto. Ponemos la
batidora en marcha 1 minuto y ya lo tendremos. A partir de aquí le podéis 
añadir más agua si es que lo queréis más ligero, hay a quién le gusta bebérselo,
yo lo prefiero en tazón y comerlo a cucharadas. Sólo nos queda dejarlo unas
horas en la nevera para poderlo servir bien frío. Lo servimos en platos o en 
tazones y les ponemos los tropezones. Delicioso y fresquito! 



Hasta la próxima!
Firma

viernes, 21 de septiembre de 2018

VINAGRETAS.

Buenas tardes!

este fin de semana ya es otoño, vuelta total a la normalidad
después de las vacaciones, de la vuelta al cole para los niños y con 
el otoño a la vuelta de la esquina... y con los propósitos después de
las vacaciones y los excesos con las comidas, de quitarse algún kilito 
de más que se ha cogido en verano, (que no es mi caso, más que nada
porque aquí, no han habido vacaciones), sea como sea, para las personas
que como a mí, les encantan las ensaladas y las comen casi a diario, hoy
traigo al Blog una publicación muy interesante, de esas de consultar a
menudo cuando queramos darle un toque diferente a nuestras ensaladas.
O para imprimirla y tenerla siempre a mano!

Con el permiso de mi nutricionista Anna, os traigo unas vinagretas que
además de ser deliciosas, son muy sanas y saludables, es un listado que
me dió ella cuando me puso una dieta rica en fibras, rica en calcio y baja
en grasas (por el colesterol, que no para perder peso!), las he probado 
todas y a cual más buena, así que me pareció interesante para traéroslas 
aquí al Blog y le pedí permiso para hacerlo, permiso que me concedió!, 
gracias Anna! 

El procedimiento para la elaboración de cualquier vinagreta es el mismo
y todas lo sabemos ya, poner todos los ingredientes en un bol pequeño
y mezclar bien con un tenedor o cuchara, es por ello, que en cada tipo de
vinagreta, sólo voy a poner los ingredientes que lleva cada una, a partir de
ahí, ya sabéis, a mezclar!
Todas ellas llevan agua, es tan sólo para aligerar la mezcla, yo pongo 1
cucharada sopera siempre, pero a vuestro gusto, hasta que veáis que tiene 
una consistencia de vuestro agrado, pero creo que una cucharada sopera 
es justa para el resultado final.
Algunas no llevan sal, no olvidemos que son sanas y saludables, y la sal, 
cuanta menos, mejor para nuestro cuerpo, así que se intenta darle el sabor 
a las vinagretas con el resto de ingredientes.

Antes hoy dejo un recordatorio de todas las ensaladas que podéis encontrar
ya en el Blog, que son 14, para consultarlas, tan sólo tenéis que hacer clic
en la palabra ENSALADAS, y os abrirá todo el listado de las 14 ensaladas,
al llegar al final de la página, abajo a la derecha tenéis que hacer clic donde
pone "Entradas antiguas", para continuar viendo el resto.

Y ahora ya si, vamos con las VINAGRETAS, que son 10 diferentes!

VINAGRETA DE MOSTAZA:
1 cucharada de postre de mostaza, 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena,
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y agua.

VINAGRETA DE PEPINILLOS:
2 pepinillos en vinagre picados lo más pequeños posibles, 2 cucharadas soperas de 
vinagre de manzana, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, orégano
y agua.

VINAGRETA DE MANZANA RALLADA:
Manzana rallada bien fina, 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, 1 cucharada
sopera de aceite de oliva virgen extra y agua.

VINAGRETA DE MERMELADA DE FRUTOS SECOS SIN AZÚCAR:
1 cucharada sopera de mermelada de frutos rojos sin azúcar, 2 cucharadas soperas
de vinagre de vino, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y agua.

VINAGRETA DE CEBOLLA TIERNA:
Cebolla tierna rallada lo más fina posible, 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena,
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y agua.

VINAGRETA DE DADOS DE TOMATE NATURAL:
Tomate natural rallado o cortado a dados lo más pequeños posibles, 2 cucharadas 
soperas de vinagre de manzana, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra,
perejil picado, ajo asado ( lo podéis cocer unos segundos en el microondas, y es 
opcional), pimienta, sal y agua.

VINAGRETA DE HIERBAS AROMÁTICAS:
Hierbas aromáticas frescas, no de bote (albahaca, menta, perejil, cilantro, etc.)
o secas si en vez de las anteriores le queremos poner hierbas provenzales,
 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada sopera de aceite de
oliva virgen extra, pimienta y agua.

VINAGRETA DE CHAMPIÑONES Y TOMATE NATURAL:
1 champiñón fresco picado lo más pequeño posible, tomate natural maduro picado 
lo más pequeño posible, 2 cucharadas soperas de vinagre de vinagre de Módena, 
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y agua.

VINAGRETA DE SOJA:
1 cucharada sopera de salsa de soja tipo Tamari, 1 cucharada sopera de aceite de 
oliva virgen extra, semillas de sésamo y agua. 

VINAGRETA DE NUECES:
1 nuez picada lo más pequeña posible, 2 cucharadas soperas de vinagre de 
manzana, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y agua.

No hay nada mejor para una ensalada que darle el toque final con una buena
vinagreta, un toque final con cualquiera de estas vinagretas, capaz de cambiar
completamente cualquier ensalada para mejorarla mucho, no dejéis de probarlas!

Hasta la próxima!
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domingo, 16 de septiembre de 2018

ACELGAS CON PATATAS Y PANCETA.

Buenos días y feliz domingo, que disfrutéis de él!

hoy toca receta de verdura, en concreto de acelgas, y con esta receta, otro
ejemplo de lo que yo llamo un plato de verduras exquisito, que si hacemos
las verduras simplemente cocidas con patata y aliñadas con aceite no suelen
gustar mucho (bueno, a mi si), pero si les damos un toque de gracia, podemos
transformar un plato de verdura en una delicia, aquí, otro ejemplo.

Si estáis a dieta o queréis reducir las calorías, sustituir la panceta, que tiene
grasa, por taquitos de pechuga de pavo, no tendrá ese saborcito de la grasa
de la panceta pero también estará muy rico. Aunque ya de por si, no es un 
plato muy calórico, ya que la base y lo que hay más en abundancia en la 
receta son las acelgas y las patatas.

Si queréis hacer otra receta con ACELGAS, también podéis encontrar en el
han comentado ya varias personas que las han hecho, que a sus niños les 
encanta, que eso ya es difícil, a los niños no les suele gustar ninguna verdura,
otra receta que también ha gustado mucho son las ACELGAS A LA
EXTREMEÑA, y es que os garantizo que si las probáis, se convierte en un
plato asiduo en vuestra cocina, y también tenéis unas ACELGAS GUISADAS,
un plato de cuchara que en invierno calentito es una delicia, muy recomendado.

Vamos ya con la receta de hoy!

INGREDIENTES:
  • Medio kilo de acelgas frescas (si puede ser, congeladas no).
  • Medio kilo de patatas.
  • 200 gramos de panceta (bacon o pechuga de pavo).
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de PIMIENTÓN DULCE DE LA VERA.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN:
1.
Lavamos bien las acelgas, separamos las hojas de las pencas y las cortamos.
Las pencas, o bien las guardáis para otra receta o bien se las podéis añadir a
ésta, cortadas pequeñitas, yo se las pongo en este plato junto con las hojas. 
2.
Ponemos agua en una olla, cuando hierva, echamos las pencas, junto con las 
patatas peladas y cortadas a cuadraditos no muy grandes, y las dejamos
hervir hasta que veamos que las patatas están casi tiernas, en ese momento
echaremos las hojas de las acelgas, las dejaremos cocer 5 minutos más todo
junto, colamos y reservamos.
3.
A la panceta, le quitaremos la corteza, en caso de que tenga, y la cortamos
a cuadraditos, la ponemos a freir en una cazuela con aceite de oliva, cuando
veamos que ya está frita, la sacamos y reservamos, hacer esto, le dará sabor 
al aceite y al plato.
4.
Pelamos las cebollas y los dientes de ajo y los picamos finos, los pondremos 
en la cazuela con el aceite de freir la panceta y lo dejaremos hasta que empiece
a coger color, añadiremos las patatas reservadas y mezclamos todo un par de 
minutos.
5.
Apartamos la cacerola del fuego o bajamos el fuego al mínimo, le añadimos la
cucharada de pimentón de la vera y removemos bien y rápido para que no se
nos queme pues en ese caso amarga, incorporamos a la cazuela de inmediato,
la panceta y las hojas de acelga con sus pencas, salpimentamos a nuestro gusto,
rehogamos todo junto un par de minutos y listo, delicioso!



Hasta la próxima!
Firma

martes, 11 de septiembre de 2018

BIENMESABE O CAZÓN EN ADOBO REBOZADO.

Buenos días!

hoy con una receta de pescado, concretamente con una receta típica de Cádiz,
llamada BIENMESABE, que no deja de ser cazón puesto en adobo y después
rebozado, lo llamemos como lo llamemos es un delicioso plato que vale la
pena probar, además de que es muy fácil de hacer.

No es que siempre encontremos cazón en las pescaderías, no es como las
sardinas, los boquerones, la merluza, la caballa... que siempre suele haber y
son fijos, el cazón hay.... algunas veces!, (al menos por aquí), así que cuando
lo encuentro, fijo que me llevo, para aprovechar y hacer este receta, u otras,
ya que el cazón es un pescado muy suave y muy bueno. Sobretodo y como 
siempre digo, el pescado que sea fresco, la diferencia se nota y mucho.

Este plato nos puede servir o bien como aperitivo o picoteo, como un segundo
plato o incluso si lo acompañamos de una buena ensalada ya tenemos una 
cena resuelta.

Hoy no hay recordatorio relacionado ya que esta es la primera receta de cazón
que traigo al Blog, así que vamos ya con la receta!

INGREDIENTES:
  • Medio kilo de cazón.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 2 cucharadas de PIMIENTÓN DULCE DE LA VERA.
  • 1 vaso de vinagre de Jerez.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 vaso de agua.
  • Sal a nuestro gusto.
  • Harina.
  • Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN:
1.
Troceamos el cazón cortándolo en tacos no muy grandes, lo ponemos en un bol
y le añadimos los ajos enteros pero dándoles un golpe con el cuchillo para que 
se abran, la cucharada de comino, la de orégano, una de las dos cucharadas de
pimentón dulce, las hojas de laurel en trozos, el vinagre, el agua y sal a nuestro 
gusto. Removemos todo muy bien para que se mezclen los ingredientes y que el 
cazón se impregne bien de ellos, y lo dejamos macerar entre 4 y 8 horas, yo 
con las maceraciones las dejo siempre toda la noche, las hago de un día para otro.
Para dejarlo macerando, tapamos el bol con plástico de cocina.
2.
Al día siguiente, preparamos un plato con harina para rebozarlos y la otra 
cucharada de pimentón dulce, mezclándolo bien con la harina para que ésta 
coja color y sabor. 
3.
Sacamos el pescado de su adobo y lo secamos con papel de cocina para retirar
el exceso del adobo.
4.
En una sartén con abundante aceite de oliva, pondremos a freír el cazón
previamente pasado y embadurnado bien de la harina con el pimentón.
Una vez frito, lo pondremos en un plato con papel de cocina para que absorba
el exceso de aceite. Comer calentitos!, delicioso! 



Hasta la próxima!
Firma

sábado, 8 de septiembre de 2018

TARTA DE QUESO CREMA LA VIÑA.

Buenos días y feliz sábado!

hoy vamos a darnos un capricho dulce que para algo es fin de semana,
y que de vez en cuando tampoco va mal saltarse la dieta sana para disfrutar
de una buena tarta, que nos lo merecemos!

La tarta que traigo hoy es otra tarta de queso, y digo otra porque tartas de
queso hay muchas y diferentes unas de otras, según sus ingredientes y modo 
de elaboración. La de hoy tiene mucha fama en España, se la conoce como 
una de las mejores tartas de queso de un restaurante español.
Es del restaurante situado en San Sebastián LA VIÑA, conocido en toda 
España no sólo por sus pinchos sino sobretodo por su tarta de queso, que
muchos clientes van por la tarta, que es exquisita, y hasta incluso se puede
encargar y llevarte una entera a casa.

Es una tarta doradita por fuera y cremosa y jugosa por dentro, la hice ayer
y ya queda sólo media, bueno, también tengo que decir que le he cortado 
un trocito para mi querida vecina Yolanda, que se la llevaré más tarde. De 
todos modos seguro que hoy se acaba, está deliciosa, ya se ha convertido en 
una de mis tartas de queso favoritas, junto con la TARTA DE QUESO NEW
YORK CHEESECAKE,  que nada tiene que ver con esta de hoy, son 
completamente diferentes, pero las dos espectaculares!

cuya elaboración es más entretenida y requiere más tiempo, la de La Viña,
es además, facílisima de hacer y rápida, no necesitamos ni varillas ni
batidora eléctrica, se hace muy bien y se consigue un resultado homogéneo
con unas simples varillas manuales y en muy poco tiempo, otra ventaja más!

La receta original de esta tarta está pensada para 10-12 personas, para un molde
de 26 centimetros y con el doble de ingredientes. Yo he reducido todo a la
mitad, la he hecho en un molde de 20 centímetros, que salen unas 5 o 6 raciones.
Si la queréis grande, ya sabéis, doblad los ingredientes.

Os dejo de recordatorio otra tarta de queso que ya hay en el Blog, también
diferente a estas dos pero muy fácil de hacer y rápida pues está hecha al

Y vamos ya con la receta!

INGREDIENTES:
  • 500 gramos de queso crema tipo Philadelphia,
  • (1 kg. en la receta original).
  • 4 huevos,
  • (7 huevos en la receta original).
  • 1 cucharada de harina,
  • (1 cucharada y media en la receta original).
  • 200 gramos de azúcar,
  • (400 gramos en la receta original).
  • 250 ml. de nata líquida,
  • (500 ml. en la receta original).

PREPARACIÓN:
1.
Poner en un bol, el queso crema, los huevos y el azúcar, y manualmente,
con unas varillas normales (no hacen falta las eléctricas), mezclarlo todo bien.
2.
Añadiremos la harina y mezclaremos hasta que se integre bien.
3.
Por último, añadiremos la nata y seguiremos mezclando hasta que veamos la
mezcla homogénea, se tarda muy poco tiempo ya que enseguida se mezclan
bien los ingredientes y la tenemos homogénea, más fácil imposible.
4.
En un molde desmontable de 20 cm. o de 26 cm. dependiendo de la cantidad
de los ingredientes, verteremos la mezcla. El molde ha de estar o bien rociado
de spray desmoldante como es mi caso, o bien forrado con papel sulfurizado
especial para el horno, para que no se nos pegue y sea fácil desmoldarla.
La meteremos en el horno, previamente calentado a 210º, durante 40 minutos.
Sacamos del horno, ponemos a enfriar en una rejilla dentro de su molde 
durante unas 4 horas y pasadas esas 4 horas ya lo podremos desmoldar.
IMPRESIONANTE! y más buena al día siguiente, que hoy ya la he probado
al cortarle el trocito a mi querida Yolanda!





Hasta la próxima!
Firma

miércoles, 5 de septiembre de 2018

COSTILLAS ESTOFADAS CON PATATAS.

Buenas tardes!

ya metidos en septiembre, el mes de vuelta a la normalidad para los que 
habéis disfrutado de las vacaciones en agosto, vuelta al trabajo, vuelta al cole...

Sea como sea, por aquí como siempre compartiendo recetas, a partir de este mes,
como ya os comenté el mes de agosto, voy a traer más recetas sanas, saludables
y algunas hasta bajas en calorías, que hay que cuidarse y comer más sano.

De todos modos aún me quedan recetas pendientes de publicar desde hace semanas,
y esta de hoy es una de ellas, unas COSTILLAS ESTOFADAS CON PATATAS,
receta de HERMANOS TORRES, (Sergio y Javier Torres), con 2 estrellas Michelín,
con el programa de cocina TORRES EN LA COCINA en TVE, y con su nuevo 
restaurante abierto este pasado mes de agosto en Barcelona, llamado COCINA
HERMANOS TORRES,  el cual tuve el privilegio de visitar y cenar en él, el
pasado 23 de agosto, día de mi santo, y cuya cena por mi parte se define con una
sola palabra, IMPRESIONANTE. 

Os dejo aquí más a mano, por si os interesan, otras recetas que ya podéis encontrar
en el Blog de HERMANOS TORRES:

INGREDIENTES PARA LA RECETA:
  • 300 gramos de costilla de cerdo cortadas a trozos.
  • 6 patatas.
  • 1 cebolla y 10 cebollitas tipo chalotas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharada de CARNE DE PIMIENTO CHORICERO.
  • 100 ml. de coñac.
  • 1 litro de CALDO DE POLLO
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de PIMIENTÓN DULCE DE LA VERA.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • Clavo de olor entero.
  • Tomillo y romero en rama.
  • Perejil fresco picado.
  • 1 cucharada sopera de mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

PREPARACIÓN:
1.
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, ponemos a dorar las costillas
de cerdo, añadiremos también la cebolla previamente pelada y picada y dejamos
sofreír bien. Salamos a nuestro gusto.
2.
Será el momento de añadir la cucharadita de carne de pimiento choricero, mezclamos
 para que se integre bien y seguidamente bajamos el fuego, añadimos la cucharadita
de PIMIENTÓN DULCE DE LA VERA, la de comino molido y el clavo de olor,
seguimos mezclando para que se integren bien todos los nuevos ingredientes.
3.
Añadimos el coñac, removemos todo bien, subimos el fuego y lo dejamos un par de
minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadiremos medio litro de caldo de pollo
y lo dejaremos cocinar unos 10 minutos.
4.
En una sartén aparte, fundimos una cucharada sopera de mantequilla, le añadimos el
tomillo y el romero, seguidamente, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, las
chalotas peladas y enteras y las patatas peladas y cortadas a cuadraditos pequeños,
añadimos el otro medio litro de caldo de pollo y lo dejaremos reducir hasta que las
verduras estén tiernas.
5.
Añadiremos las verduras a la cazuela junto con las costillas y dejamos cocinar todo
junto durante 10 minutos más. Serviremos con perejil espolvoreado por encima.
Una auténtica delicia de estofado!



Hasta la próxima!
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