MERLUZA A LA VASCA.

Buenos días,

el otro día pensaba que cualquiera diría que no me gusta el pescado,

la única receta de pescado que tengo publicada en el blog es la del

CALDO DE PESCADO

y no es así ya que tanto carne como pescado me gustan por igual,

eso si, si me ponen un plato de pescado y uno de carne para que 

escoja, siempre prefiero el de pescado.

Así que hoy traigo al blog la segunda receta de pescado, la tan

conocida MERLUZA A LA VASCA o merluza en salsa verde,

una receta que no deja indiferente a nadie ya que se trata de un

plato espectacular cuyo secreto está en utilizar merluza fresca,

ya que el resultado final se nota y mucho de utilizarla fresca o

congelada al igual que las almejas que también tienen que serlo.

Vamos con la receta.... 

INGREDIENTES:

• 2 rodajas de merluza fresca por persona.
• 500 gramos de almejas frescas.
• 5 huevos.
• 300 gramos de guisantes.
• 8-10 espárragos de Navarra cocidos.
• 1/2 copa de vino blanco.
• 1/4 de litro de caldo de pescado.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cebolla.
• 6 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Perejil (mejor fresco, yo no tenía).

 

PREPARACIÓN:

1.

En primer lugar pondremos las almejas en abundante agua con sal

para que pierdan la arena en caso de que la tengan.

2.

Ponemos a hervir los huevos durante 10 minutos y los reservamos.

3.

Ponemos en el mortero los dientes de ajo junto con bastante

perejil y un poco de sal, y machacamos hasta obtener una pasta.

4.

Pelamos la cebolla, la cortamos pequeñita y en una cazuela  con

 aceite de oliva virgen cubriendo toda la base de la cazuela la 

ponemos que se haga a fuego suave y lento.

5.

Cuando la cebolla esté bien pochada, echamos la picada de ajo

 y perejil y freimos durante un minuto.

6.

Añadimos la cucharada de harina, bajamos el fuego y  rehogamos

un par de minutos sin que se nos queme la harina. 

7.

Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

8.

Añadimos el caldo de pescado mezclando todo bien y esperamos

a que hierva.

9.

Echamos los guisantes y dejamos que hiervan unos 10 o 15 minutos,

hasta que los veamos tiernos. 

10.

Añadimos las rodajas de merluza (y un poco más de caldo si fuera

necesario), tapamos y dejamos cocer unos 3 o 4 minutos, dándole

la vuelta a la merluza para que se haga por el otro lado.

11.

Escurrimos y lavamos bien las almejas para quitarles el exceso de

sal y las añadimos a la cazuela, tapamos de nuevo y dejamos 3 minutos

más o menos hasta que las almejas se hayan abierto.

12.

Probamos el caldito y rectificamos de sal si fuera necesario.

13.

Una vez terminado es el momento de poner los huevos ya cocidos y

cortados en cuartos por arriba decorando al igual que los espárragos 

cortados por la mitad.

IMPORTANTE PARA ESTE PLATO:

La salsita tiene que quedar bien ligada con la harina y espesita.

La merluza no tiene que estar demasiado hecha (en su punto 

justo) ya que en ese caso estaría demasiado seca y no tan sabrosa.

Si tenemos en cuenta estos dos aspectos del plato y utilizamos 

merluza y almejas frescas el éxito está asegurado.

Podéis utilizar pescado congelado pero el resultado final no será

ya el mismo. Preparad pan para la salsita, deliciosa con un rico

sabor a pescado.

 

Hasta la próxima!