miércoles, 3 de mayo de 2017

SARTÙ DI RISO NAPOLETANO.

Buenos días!

ya ha pasado otro mes y como todos los días 3 de cada mes,
volvemos a viajar a Italia con esta receta de la región
de la Campania italiana, en concreto a su capital Nápoles,
que como siempre lo hacemos de la 

  Este reto lo organiza 
blog que como siempre os recomiendo que visitéis.
El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar
una de las recetas de la región escogida, que este mes es la CAMPANIA!!
Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información AQUI.

El plato de hoy es RISÙ DI RISO NAPOLETANO, para traducíroslo
sería como TIMBAL DE ARROZ NAPOLITANO.
Una receta que he hecho por primera vez pero que no será la
última, ya que es hasta el momento la mejor receta que he hecho para
este reto y que me ha sorprendido por su espectacular sabor.

Esta es la versión original (de un libro de recetas italiano) que me 
ha mandado Maggie.


Vamos con la receta! 

INGREDIENTES:
  • 350 gramos de arroz (yo del tipo bomba que no se pasa).
  • 800 gramos de tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 200 gramos de carne de cerdo picada.
  • 100 gramos de salchichas (2 unidades).
  • 100 gramos de pollo (1 pierna deshuesada y sin piel).
  • 180 gramos de miga de pan (yo panecillos tostados).
  • 60 gramos de pan rallado. 
  • 150 gramos de mozzarella de búfala fresca.
  • 100 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado.
  • 80 gramos de manteca de cerdo.
  • Mantequilla.
  • 50 gramos de setas variadas deshidratadas.
  • 3 huevos grandes.
  • 1 litro y medio de caldo de pollo.
  • Medio litro de leche.
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:
1.
Lavar los tomates, pelarlos, triturarlos y reservar.
2.
En un bol poner el pan en el medio litro de leche,
(a mi se me había acabado el pan y he utilizado panecillos 
tostados con ajo y perejil y me han quedado muy bien 
una vez empapados en la leche). 
3.
En otro bol ponemos las setas deshidratadas en agua 
templada para que se nos hidraten.
4.
El pollo lo lavamos, le quitamos la piel en caso de que la 
tenga y lo picamos bien con la picadora.
5.
Una vez con todas esas preparaciones anteriores comenzamos
con la primera parte de la elaboración y en una cazuela con 
manteca de cerdo ponemos a pochar la cebolla previamente
picada fina.
6.
Cuando la cebolla ya esté hecha añadimos todo el tomate
que teníamos reservado, salpimentamos, bajamos el fuego y 
lo dejamos cocer tapado durante 30 minutos para que pierda
su agua y nos quede concentrado.
7. 
Pasada la media hora y estando ya el tomate en su punto
sacamos 2/3 del sofrito de tomate y cebolla de la cazuela
para hacer la otra elaboración y lo reservamos, y en el sofrito 
que nos ha quedado le añadimos el arroz, lo movemos bien 
que nos coja el sabor del sofrito, le añadimos el litro y medio
de caldo y lo dejamos cocer 15 minutos vigilando que no se
nos quede sin caldo y añadiendo si fuera necesario.
8.
Cuando el arroz lleve 15 minutos cociendo lo apartamos del
fuego, le añadimos 2 huevos batidos y todo el Parmigiano
Reggiano, mezclamos bien y lo ponemos a enfriar en una fuente. 
9.
En un bol ponemos la carne picada de cerdo, las salchichas 
sin la piel y cortadas y el pollo que habíamos picado y reservado,
le añadimos todo el pan bien escurrido de la leche, una cucharadita
de nuez moscada, una cucharada de manteca de cerdo,
salpimentamos y mezclamos todo bien con un  tenedor hasta que
nos quede una masa homogénea, la reservamos.
10.
Las setas las escurrimos bien, las cortamos pequeñitas y las 
ponemos en una cazuela con una cucharada de manteca de cerdo
hasta que las veamos que se han frito bien, añadimos el tomate 
que teníamos reservado, la masa de las carnes con el pan, bajamos
el fuego y lo dejamos durante unos 10 minutos removiendo
constantemente para que no se nos pegue hasta que veamos que 
la carne ya está hecha y lo ponemos a enfriar en otra fuente.
Ya tenemos dos fuentes con las dos preparaciones de la receta.
11.
Untamos un molde redondo con un hueco en el medio con 
mantequilla un poco ablandada en el microondas para que la
podamos untar bien, echamos pan rallado por encima de la
mantequilla y vamos girando el molde para que nos quede bien
impregnado por todas partes, pintamos con un huevo batido
en modo que el pan quede impregnado de huevo y echamos
más pan rallado encima del huevo. Todo esto debe de formar
una costra espesa por todo el molde.
12.
Vertemos la preparación del arroz reservando un poco para la 
parte final, lo repartimos bien por todo el fondo y las paredes
del molde dejando un espacio vacío en el centro. Ponemos la
mozzarella cortada a rodajas repartida por encima del arroz en
 la base, no en las paredes y encima de la mozzarella echamos
la segunda preparación de las carnes y setas, la repartimos bien 
por todo el molde rellenando el hueco que habíamos dejado
y arriba del todo ponemos una capa fina con el arroz que 
habíamos reservado formando como una cubierta para el
preparado de las carnes.
12.
Recubrimos todo con una base fina de pan rallado y mantequilla
fundida y metemos en el horno precalentado a 200º durante 25
minutos hasta que veamos que la superficie se ha dorado.
13.
Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos en una fuente
redonda y grande. Servimos de inmediato.



Un plato espectacular, fácil de hacer aunque un poco elaborado
pero que vale la pena por el resultado final tan exquisito!

     Y aquí os dejo los enlaces para que visitéis el resto de las recetas
de mis compañeras de reto:
Aquí los retos en su VERSIÓN SALADA
(yo he participado sólo en la versión salada)
Aquí en su VERSIÓN DULCE

Hasta la próxima!
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14 comentarios:

  1. Rosa, te atreves con todo y sales airosa! me alegro mucho! Utilizar el molde con el agujero hace que tu plato se vea aun mejor y sea facil de cortar, un acierto! Y coincidimos todas que ha sido una grata sorpresa y tiene un sabor delicioso que vale la pena tanto trabajo! Creo que es una receta para sorprender a tus invitados jajajajaja Un besito y gracias por participar!

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    1. Gracias Maggie! es una satisfacción ponerte a hacer algo que no has hecho nunca y que el resultado sea como el de esta receta, espectacular! es lo bonito de los retos! Si, es cierto que el molde con el agujerito en el medio ayuda y se ve bonito. Si que vale la pena si, pero como tú bien dices para cuando hay invitados, en casa somos dos y me salió Sartù para toda la semana, jajajaja, esta tarde le llevo a mi madre que si no.... Otro beso para ti y gracias a ti!

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  2. Hola Rosa, te ha quedado precioso y es muy rico.
    Besos y feliz miércoles!

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    1. Hola Rosi, gracias, cuando lo desmoldé me sorprendió ver lo bien que quedaba, me esperaba que se me viniera abajo, pero no... y siiiiii, esta muy muy rico!
      Besos y feliz día!

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  3. Rosa es una elaboración total, sencillo pero de tiempo. Pues nos lo hemos disfrutado esta propuesta esta maravillosa, rica, rica con pollito ^_^ luego de ver todas las preparaciones solo puedo decir que te ha quedado estupendo, desmoldo precioso, el relleno delicioso, el pan con ajo un hit para darle más sabor. Me encanta el resultado e intercambio trocitos que por acá ya es hora de almorzar.
    Un beso

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  4. Natalia, si, es cierto que sencilla pero elaborada, pero espectacular de buena, verdad?
    Me sorprendió que quedara tan bien al desmoldar, no me lo esperaba y el pan de ajo la verdad fué porque no tenía pan, se me había acabado e improvisé con éste si bien es cierto que con ajo y perejil le ha ido muy bien.
    Y si! intercambiamos, el tuyo tiene que estar impresionante!
    Un beso!

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  5. Muy cierto: fácil y muy bueno pero muy laborioso. Que esta rico... doy fé de ello. El tuyo ha quedado muy muy bien. Muy bonita apariencia.

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    1. Muchas gracias! si que estaba rico si, espectacular!!!
      Un beso!

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  6. No se si a ti te ha pasado lo mismo, pero lo peor de esta receta ha sido escribirla, ajajajajaj.
    El pastel delicioso y como plato único no es tanto el trabajo.
    Bss

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    1. jajajaja, si porque era muy fácil de hacer, laborioso pero muy fácil todo.
      Y delicioso mucho!
      Un beso!

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  7. ¡Te ha quedado un pastel perfecto! A nosotros también nos ha gustado mucho, lo volveré a repetir.
    Besos,
    Olga

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  8. Gracias Olga, la verdad me sorprendió cuando lo desmoldé, pensaba que se me vendría abajo.
    Siiiiiii. es para repetirlo!
    Besos!

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  9. Una gran receta,verdad? Está deliciosa y además el molde que utilizaste, el mejor. Felicidades!

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    1. Si Cristina, una gran receta! para repetir.
      La verdad es que con el molde acerté, es verdad.
      Gracias!
      Un beso!

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