Buenas y calurosas tardes!
hoy traigo al blog una receta de carne que ya toca,
la verdad se nota que es verano y hace mucha calor porque
casi todas las últimas recetas son platos refrescantes y fríos.
Así que hoy unas CARRILLERAS EN SALSA, una de las
partes que más me gusta del cerdo por lo melosa que resulta
y por la textura de su carne y que además está deliciosa.
Ya traje al blog hace tiempo otra receta de carrilleras, las
CARRILLERAS AL HORNO, plato espectacular, y es que
esta carne la hagas como la hagas siempre resulta estupenda.
La puedes comprar con hueso o sin hueso, yo siempre
aconsejo que mejor sin hueso y así la compro yo.
El de hoy es un plato hecho al fuego, con verduritas y de
cocción lenta para que la carne nos quede muy tierna.
La salsita que nos queda con las verduras tenemos dos
opciones, o triturarla con la batidora o dejarla tal cual,
eso a vuestro gusto, yo la he triturado esta vez más que
nada para variar pues en realidad me gusta más encontrarme
e ir cogiendo los trocitos de verduras, así que lo hacéis a
vuestro gusto, sea como sea es un plato exquisito!
Vamos ya con los ingredientes!
INGREDIENTES:
Vamos ya con los ingredientes!
INGREDIENTES:
- Carrilleras de cerdo (1 por persona).
eran de cerdo ibérico y compré las 5 que había, porque si
ya son buenas las normales, si encima son de cerdo ibérico
ya están espectaculares, y cuando las encuentro aprovecho).
- 2 cebollas.
- 2 tomates maduros.
- 3 zanahorias.
- Medio pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- 1 copa de vino tinto.
- 1 copa de coñac.
- 1 litro de caldo de carne (se me olvidó en la foto).
- 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
1.
Salpimentamos las carrilleras y las ponemos a freir en una cacerola
con aceite de oliva virgen extra para sellarlas, las retiramos y reservamos.
2.
En el mismo aceite sofreimos los ajos y las cebollas pelados y picados.
3.
Las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas y el pimiento lo
lavamos y lo cortamos en cuadraditos y cuando veamos que el ajo
y la cebolla están hechos los añadimos a la cacerola.
4.
Rallamos los tomates y los añadimos al resto de ingredientes, dejamos
hacer todas las verduras juntas un par de minutos.
5.
Añadimos el pimentón con el fuego muy bajo y removiendo bien para
que se nos integre en las verduras rapidamente y no se nos queme, si
el pimentón se quema se le altera el sabor y amarga.
6.
Añadimos las carrilleras, las copas de vino y coñac, removemos bien,
subimos el fuego y lo dejamos hasta que el alcohol se haya evaporado.
7.
Una vez se haya reducido el líquido por la evaporación del alcohol le
añadimos el litro de caldo de carne y a fuego fuerte esperamos a que
rompa a hervir.
8.
Cuando ya hierva, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta
que veamos que las carrilleras estén tiernas, suelen ser unas dos horas
más o menos pero es mejor ir controlando hasta que la veamos tiernas.
En mi caso como eran de cerdo ibérico sólo me han tardado 1 hora y
media. Si véis que se va quedando sin líquido le vais añadiendo pero
sólo si es necesario, tiene que quedar una salsa reducida, espesita
y de un color oscuro y sabor muy potente.
9.
Ya por último si la queréis sin los trozos de verduras como ya os he
comentado anteriormente la trituráis con la batidora y si la preferís
con las verduras enteras la dejáis tal cual. Para acompañar este plato
nada mejor que unas patatas fritas aparte y puestas en el plato a la
hora de servir, las patatas cogen el gusto de la salsita y están
impresionantes. Un plato de 10 estas carrilleras!
Hasta la próxima!
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