RAPE CON GAMBAS Y ALMEJAS.

Buenas tardes!

en la recta final de las Navidades y estrenando el año con esta primera

receta, traigo al Blog una de esas recetas para triunfar, para una de las

comidas o cenas navideñas o para cuando tenemos invitados y queremos

quedar muy bien. En mi casa es un fijo todas las Navidades, y la receta

no es mía sino de mi marido 💗, que es quién la cocina todos los años por

estas fiestas, (yo le hago de pinche! 😂). Espectacular platazo de pescado 

fresco, muy recomendado!

Y es que el secreto de este plato es utilizar pescado fresco, en casa

compramos el rape, las gambas y las almejas frescas para cocinar el 

plato por la noche, sin que ni siquiera el pescado pasara por el 

congelador, impresionante sabor a pescado fresco en el plato.

Este año acompañamos este plato con unas ostras, unas vierias y

unas gambas rojas de Vilanova a la plancha, también todo fresco y

menudo festín que nos dimos, que las Navidades hay que celebrarlas! 

Vamos a ver como se prepara este espectacular plato!

INGREDIENTES:

• 1 rape entero fresco.
• 12 gambas frescas.
• Medio kilo de almejas frescas.
• 2 cebollas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de los de agua de vino blanco (200 ml.).
• 2 cucharadas soperas de harina.
• Más harina para freir el rape.
• 1 litro de CALDO DE PESCADO. 
• 3 patatas medianas.
• 250 gramos de guisantes.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1.

Si compramos el rape entero, (si no es una cola de rape), con la cabeza

y las partes de los lados que se quita para hacerlo a rodajas, haremos un

CALDO DE PESCADO, siguiendo las instrucciones AQUI. Colamos y

reservamos manteniéndolo caliente.

2.

Las gambas las pelaremos y reservaremos, con las cabezas haremos un 

fumet concentrado, para ello pondremos las cabezas en un cazo con aceite 

de oliva, cuando empiecen a coger color y con ayuda de la MANO DE

ALMIREZ, las iremos aplastando para que suelten todo el jugo que tienen

dentro, añadiremos unas 5 cucharadas soperas del caldo de pescado y

seguimos aplastando hasta que veamos que han soltado todo el jugo.

Colaremos ese fumet y lo reservaremos.

3.

Las almejas, las pondremos en un bol cubiertas de agua y con dos cucharadas

soperas de sal, para que suelten la arena que puedan tener dentro.

4.

Pasaremos las rodajas de rape por harina, enharinándolas bien y las freiremos

ligeramente en una sartén con aceite de oliva virgen. Las reservamos.

5.

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, pondremos a pochar las

cebollas y dientes de ajo previamente pelados y picados finos. Salpimentamos

a nuestro gusto y dejamos hasta que tomen color.

6.

Cuando los ajos y la cebolla estén pochados, añadiremos dos cucharadas 

soperas de harina y con el fuego bajo lo mezclaremos bien para que se 

integre sin quemarse.

7.

Añadiremos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos evaporar el vino unos

minutos hasta que reduzca.

8.

Una vez se haya evaporado el alcohol, añadiremos los guisantes que en esta

época del año tiene que ser congelados, y las patatas peladas y cortadas en

modo panadera, (las patatas panadera se cortan en rodajas de entre 3 y 5 

milímetros), mezclamos bien con el resto de ingredientes y de inmediato

cubrimos con 1 litro de caldo de pescado.

9.

Dejamos cocer las patatas hasta que veamos que están tiernas, el tiempo

dependerá del grosor y de la calidad de las patatas.

10.

En el momento en que veamos que las patatas están casi tiernas y que les

falta muy poco, será el momento de añadir, las almejas, el fumet de gamba,

las gambas y el rape. Lo dejaremos a fuego medio y con la cacerola 

tapada no más de 5 minutos ya que queremos que el rape nos quede

jugoso y no seco.

11.

Para terminar, espolvoreamos con perejil picado y listo para disfrutar! 

 

 

 

Espero que lo hagáis y lo disfrutéis, hasta la próxima!