DIFERENCIAS ENTRE EL GAZPACHO Y EL SALMOREJO.

Buenas tardes!

Se nos acaba ya el verano y la temporada de comer gazpachos y 

salmorejos pero este artículo me ha parecido muy interesante y 

lo quiero compartir aquí en el Blog. 

Estos son dos platos que nunca faltan en nuestras mesas en estos meses, 

el gazpacho y el salmorejo, dos recetas muy similares y que siempre me 

he preguntado realmente que diferencia había entre las dos, si es que las 

había….y si, las hay.

DIFERENCIAS ENTRE EL GAZPACHO ANDALUZ 

TRADICIONAL Y EL SALMOREJO CORDOBÉS:

En cuanto a la técnica culinaria

En general, el gazpacho es una sopa fría de hortalizas, aliñada con 

 aceite y vinagre y el salmorejo es una emulsión. Esto explica por 

qué el gazpacho tiene una textura que permite beberlo en vaso o en 

un tazón mientras que el salmorejo tiene una textura que si se hace muy 

espeso puede ser similar a la de la mayonesa.

Atendiendo a los ingredientes

En general, tanto el gazpacho como el salmorejo, tienen mucho en 

común ya que son platos fríos en los que se utiliza el tomate, el pan 

duro, el aceite de oliva y el ajo como ingredientes principales. 

La principal diferencia es que en el gazpacho se usa además pepino, 

 pimiento y vinagre, elementos que no se utilizan en la preparación 

del salmorejo.

Aunque ajo y pan son elementos comunes a salmorejo y gazpacho, 

en el salmorejo tienen mayor presencia al usar en mayor cantidad. 

Igual pasa con el aceite, que se usa en más cantidad al hacer el 

salmorejo. En cuanto al vinagre, se suele usar en más cantidad 

en el gazpacho.

El agua

Gazpacho, textura líquida de sopa fría.
El agua es un ingrediente del gazpacho, que se incorpora en el pan, 

puesto en remojo o bien que se añade a las hortalizas a la hora de 

triturarlas. La presencia del agua en el gazpacho hace que sea un 

plato  de cuchara o de tazón ya que es una sopa de textura que 

posibilita su ingestión como bebida.

En el salmorejo no se añade agua salvo la de remojo del pan ni 

se incorpora al triturar los ingredientes, por lo que su textura es de 

una crema fría espesa. Al turbinar el aceite con el agua de vegetación 

del tomate, se crea una emulsión de consistencia espesa gracias al pan.

Sobre las guarniciones

Guarnición clásica del salmorejo.
Mientras que en el gazpacho es común servirse dentro de la sopa fría 

unos picatostes de pan, y trocitos de cebolla, pimiento, tomate cortados 

 en brunoise como guarnición, lo habitual en el salmorejo es acompañarlo

 de huevo duro picado y taquitos de jamón serrano.

Y eso es todo, ahora nos ha quedado claro en que se diferencian, 

cual te gusta más? a mi… los dos!!! 

Información obtenida de DIRECTO AL PALADAR

Hasta la próxima!