ESPINACAS EN SALSA.

Buenos días!

Aquí estoy de nuevo con otra receta de mi madre, un plato 

que lo tiene todo, es barato, fácil de hacer, ligero y muy sano, 

lleno de vitaminas, fibras y minerales, las que aportan las espinacas 

ya que para su elaboración utilizamos el caldo de hervirlas que es 

donde están todos los nutrientes, y encima es que están buenísimas 

guisadas de este modo.

Las espinacas se pueden usar congeladas en el resto del año para 

poder hacer este plato en cualquier mes del año pero ahora que 

en este mes las tenemos en los mercados por ser verdura de esta 

temporada tenemos que aprovecharlo y hacerlo con espinacas frescas.

INGREDIENTES:

• 2 manojos de espinacas frescas.

• 1 cebolla grande o dos pequeñas.

• 1 tomate KUMATO grande o dos pequeños 

(o cualquier otro tomate que sirva para cocinar, que sea sabroso).

• 3 huevos.

• 1 rebanada de pan (puede ser de molde).

• 4 dientes de ajo.

• 2 hojas de laurel.

• 1 cucharadita pequeña de PIMENTÓN DULCE DE LA VERA.

• Sal.

• Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

1.

Cortamos las espinacas a trozos (sólo las hojas), las lavamos bien 

y las ponemos a hervir en una olla con sal durante 15 minutos. 

Las colamos y reservamos en un cazo el agua de hervirlas ya que

 lo vamos a utilizar.
2.

Picamos la cebolla y el tomate, ponemos aceite en una cazuela 

y freímos la cebolla, cuando veamos que ya está hecha añadimos 

el tomate y continuamos hasta que también se fría.
3.

Cuando tengamos el sofrito hecho le añadimos las espinacas 

escurridas y las mezclamos bien con el sofrito durante unos 5 minutos.
4.

Le añadimos el caldo de haberlas hervido (menos un vasito), 

las hojas de laurel, el pimentón dulce y sal a nuestro gusto  y

 dejamos que hierva otros 5 minutos.
5.

Mientras en el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo pelados

 y cortados y la rebanada de pan a trozos junto con el vasito que hemos

 reservado del caldo de la cocción, lo batimos todo bien y se lo añadimos 

a las espinacas dejándolo otros 5 minutos hirviendo.
6.

Batimos los 3 huevos como para tortilla en un bol pequeño y se lo 

 echamos poco a poco por encima de las espinacas removiendo a la

vez con un tenedor para que se vaya cuajando y separando 

(que no se cueza todo el huevo de una pieza), lo dejaremos 

unos últimos 5 minutos más y listo!

Cualquier pregunta sobre esta u otra de las recetas que publico 

podéis dejar comentario en la publicación y en cuanto os lea os respondo, 

así como si hacéis alguna de ellas y me lo hacéis saber, me alegrará saberlo.

Hasta la próxima!