TIPOS DE MASAS.

Buenas tardes!! con el fin de semana ya a la vuelta de la esquina!

Hoy una publicación informativa sobre los tipos de masas que nos

puede ir muy bien para consultar.

Cada tipo de masa se comporta de modo distinto frente al calor del horno 

y es adecuada para unas recetas mientras que no sirve para otras.

Hojaldre, brisa, filo, de empanada…una vez cocinadas es cuando se

 aprecia que cada una se comporta de manera distinta frente al calor: hay 

masas que suben de volumen, otras parecen galletas, las hay elásticas y 

 crujientes, tan finas como el papel… En esta publicación tenéis cómo es 

cada una de estas masas y cuáles son las mejores recetas para utilizarlas.

MASA DE HOJALDRE

Es una de las masas más complicadas de elaborar en casa por los conocimientos 

básicos que se deben tener en repostería. Comprarla hecha, ya sea refrigerada 

o congelada, supone un gran ahorro de tiempo. Una vez que está estirada y 

horneada, esta masa adquiere volumen, formándose unas capas de masa y aire 

que le confieren su aspecto y textura característicos.

Esta masa es apropiada para hacer pastelitos o tartas para rellenar, como las 

típicas tartas de hojaldre rellenas de crema pastelera y nata montada. Dos de 

las recetas más conocidas elaboradas con masa de hojaldre son los 

croissanes y las napolitanas.

MASA QUEBRADA O BRISA

Su aspecto es parecido a la pasta hojaldrada. La diferencia es que, una vez 

estirada y horneada, no coge volumen; queda como si fuese una galleta. 

Se trata de una base rígida que se puede utilizar para hacer tartaletas 

individuales o, en el caso de prepararlas en moldes más grandes, es idónea 

como base de tartas dulces que se puede rellenar de crema pastelera y 

con frutas (manzana y melocotón), con almendras, con crema de limón, 

crema de queso o requesón.

También se puede emplear para la elaboración de platos salados. Una vez 

horneada, se rellena con diversos ingredientes, desde vegetales hasta una 

fritada de pimientos con bonito o con vieras. Otra opción muy rica es mezclar 

huevo batido con nata e ingredientes como panceta, setas, queso, etc., 

verterlos sobre la masa horneada y hornear de nuevo hasta que cuaje el 

relleno. A esta elaboración se la llama Quiche.

MASA DE EMPANADAS O COCAS

Esta masa es un poco más elástica y, como indica su nombre, resulta idónea 

para preparar empanadas, que consiste en elaborar un relleno y hornearlo 

entre dos capas de masa. También se puede hacer solo la base y, sobre ella, 

cocinar el resto de los ingredientes, como en el caso de las cocas mediterráneas.

MASA DE PASTA FILO

                     La pasta filo es una exquisita masa de origen árabe, fina como el papel. 

Una vez horneada, da como resultado una fina, delicada y crujiente masa que 

se rompe con mucha facilidad, por lo que su manipulación debe realizarse 

con máximo cuidado.

Se puede rellenar, por ejemplo, con un queso cremoso, con unos trocitos de 

verduras, un desmigado de chistorra, con marisco salteado, con trocitos de 

pollo asado… Se envuelven estos ingredientes con la masa, haciendo forma 

de paquetitos, y se hornean hasta que la superficie se endurece, se dora ligeramente 

y queda crocante. Como esta masa es tan fina, se hace con rapidez. Por ello conviene 

utilizar rellenos previamente cocinados

.

Información obtenida de EROSKI CONSUMER 

Hasta la próxima!