CREMA DE GAMBAS.

Buenos días!

después de que hace unos días traje al Blog el espectacular

RAPE CON GAMBAS Y ALMEJAS, un plato para lucirse 

en Navidad o cuando tenemos invitados, hoy llega otro de esos

platos para quitarse el sombrero, para cuando nos queremos dar

 el gustazo de comer de lujo o cuando queremos quedar bien con 

nuestros invitados, un plato con un sabor impresionante que no

dejará indiferente a nadie.

No es difícil de preparar, sólo un poco entretenida por sus 

elaboraciones, ya que tenemos que empezar haciendo un CALDO

DE PESCADO y un FUMET DE GAMBAS, y después ya hacemos

la crema propiamente dicha, si tenemos ya hecho el caldo de pescado

(yo siempre tengo congelado), ya tenemos mucho adelantado.

El resultado final de esta receta vendrá en función de la gamba que 

utilicéis, es muy importante que sea gamba fresca, a partir de ahí

lo que os podáis permitir (la gamba fresca es muy cara), que no sea

una gamba pequeña, un tamaño mediano estaría bien, pero cuanto

mayor sea el precio y la calidad de la gamba más sabor tendrá el plato.

Si seguís mi recomendación y lo hacéis al pie de la letra y con pescado

fresco, os garantizo un platazo espectacular, con un sabor a gambas

impresionante, que seguro que se convierte en plato habitual en vuestras

cocinas como lo es en la mía.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE GAMBAS:

• 1 kilo de gambas frescas que no sean muy pequeñas.
• 1 litro de CALDO DE PESCADO.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puerro.
• 3 tomates.
• 1 rama de apio.
• 2 rebanadas de pan.
• 1 vaso (de los de cortado) de arroz.
• 1 vaso (de los de agua) de coñac.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1.

Haremos un  CALDO DE PESCADO en caso de no tener ya hecho en el

 congelador. Haciendo clic AQUI, tenéis los ingredientes e instrucciones

para hacerlo. Lo reservamos.

2.

La segunda elaboración va a ser el FUMET DE GAMBAS. Para ello, lo

primero será pelar todas las gambas (crudas), los cuerpos los reservaremos

y con todas las cabezas haremos el fumet. En una cazuela pequeña pondremos 

las cabezas con aceite de oliva, cuando empiecen a coger color y con ayuda de

 la MANO DE ALMIREZ, las iremos aplastando para que suelten todo el jugo 

que tienen dentro, añadiremos unas 5 cucharadas soperas del caldo de pescado y

seguimos aplastando hasta que veamos que han soltado todo el jugo.

Colaremos ese fumet y lo reservaremos.

3.

Contaremos 2 gambas por plato y estas gambas las pasaremos por la sartén

un par de minutos a fuego bajo y las reservaremos para la decoración del plato.

4.

Comenzamos ya con la elaboración de la crema de gambas. Prepararemos 

todas las verduras: la cebolla la pelamos y cortamos en juliana; las zanahorias 

las pelamos y cortamos en rodajas; los dientes de ajo, los pelaremos pero 

los dejaremos enteros; el puerro, desechamos lo que no sirve, lo lavamos

bien y lo cortamos a rodajas; los tomates los pelaremos y cortaremos a gajos;

y la rama de apio, la lavaremos bien y cortaremos a rodajas.

5.

En una olla con aceite de oliva virgen, pondremos todas las verduras a pochar

a fuego medio durante unos 4 minutos, removiéndolas de vez en cuando.

Pasados esos 4 minutos añadiremos los tomates, mezclamos bien y lo dejamos

otros 4 minutos más, removiendo de vez en cuando.

6.

Incorporamos los cuerpos de las gambas reservadas (menos las que hemos cocinado 

y reservado para la decoración del plato), y el coñac, removemos bien, subimos 

el fuego y dejamos evaporar el alcohol del coñac durante un par de minutos. 

Salpimentamos a nuestro gusto.

7.

Añadiremos las rebanadas de pan y el arroz. En esta receta podéis utilizar un 

arroz normal (que no sea bomba), ya que después lo vamos a triturar. Removemos

bien para que el pan y las gambas se integren y echamos el caldo de pescado y el

fumet de gambas, hasta que veamos que queda todo cubierto y un par de dedos

más arriba, es preferible que al batirlo nos quede espeso y añadir caldo de pescado

en ese caso, a que nos quede demasiado líquido sin textura de crema.

Dejaremos cocer entre 20 y 25 minutos a fuego medio, hasta que veamos que el 

arroz está cocido.

8.

Esperamos a que se enfríe un poco, lo batimos todo bien, y comprobamos la textura,

tiene que quedar una crema ni muy espesa ni muy líquida. Yo la paso por un colador

ya que queda mucho más fina y más agradable al paladar, pero este paso es opcional.

Decoramos con 2 gambas por plato y listos para disfrutar!

 

 

Si clicáis en la foto la podréis ver a tamaño normal.

Hasta la próxima receta!