SARTÙ DI RISO NAPOLETANO.

Buenos días!

ya ha pasado otro mes y como todos los días 3 de cada mes,

volvemos a viajar a Italia con esta receta de la región

de la Campania italiana, en concreto a su capital Nápoles,

que como siempre lo hacemos de la 

mano del  RETO COCINA REGIONAL ITALIANA.
 

  Este reto lo organiza 

Maggie del Blog EL CAJÓN DESASTRE DE MAGGIE,

blog que como siempre os recomiendo que visitéis.

El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar

una de las recetas de la región escogida, que este mes es la CAMPANIA!!

Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información AQUI.

El plato de hoy es RISÙ DI RISO NAPOLETANO, para traducíroslo

sería como TIMBAL DE ARROZ NAPOLITANO.

Una receta que he hecho por primera vez pero que no será la

última, ya que es hasta el momento la mejor receta que he hecho para

este reto y que me ha sorprendido por su espectacular sabor.

Esta es la versión original (de un libro de recetas italiano) que me 

ha mandado Maggie.

Vamos con la receta! 

INGREDIENTES:

• 350 gramos de arroz (yo del tipo bomba que no se pasa).
• 800 gramos de tomates maduros.
• 1 cebolla.
• 200 gramos de carne de cerdo picada.
• 100 gramos de salchichas (2 unidades).
• 100 gramos de pollo (1 pierna deshuesada y sin piel).
• 180 gramos de miga de pan (yo panecillos tostados).
• 60 gramos de pan rallado. 
• 150 gramos de mozzarella de búfala fresca.
• 100 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado.
• 80 gramos de manteca de cerdo.
• Mantequilla.
• 50 gramos de setas variadas deshidratadas.
• 3 huevos grandes.
• 1 litro y medio de caldo de pollo.
• Medio litro de leche.
• 1 cucharadita de nuez moscada molida.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

1.

Lavar los tomates, pelarlos, triturarlos y reservar.

2.

En un bol poner el pan en el medio litro de leche,

(a mi se me había acabado el pan y he utilizado panecillos 

tostados con ajo y perejil y me han quedado muy bien 

una vez empapados en la leche). 

3.

En otro bol ponemos las setas deshidratadas en agua 

templada para que se nos hidraten.

4.

El pollo lo lavamos, le quitamos la piel en caso de que la 

tenga y lo picamos bien con la picadora.

5.

Una vez con todas esas preparaciones anteriores comenzamos

con la primera parte de la elaboración y en una cazuela con 

manteca de cerdo ponemos a pochar la cebolla previamente

picada fina.

6.

Cuando la cebolla ya esté hecha añadimos todo el tomate

que teníamos reservado, salpimentamos, bajamos el fuego y 

lo dejamos cocer tapado durante 30 minutos para que pierda

su agua y nos quede concentrado.

7. 

Pasada la media hora y estando ya el tomate en su punto

sacamos 2/3 del sofrito de tomate y cebolla de la cazuela

para hacer la otra elaboración y lo reservamos, y en el sofrito 

que nos ha quedado le añadimos el arroz, lo movemos bien 

que nos coja el sabor del sofrito, le añadimos el litro y medio

de caldo y lo dejamos cocer 15 minutos vigilando que no se

nos quede sin caldo y añadiendo si fuera necesario.

8.

Cuando el arroz lleve 15 minutos cociendo lo apartamos del

fuego, le añadimos 2 huevos batidos y todo el Parmigiano

Reggiano, mezclamos bien y lo ponemos a enfriar en una fuente. 

9.

En un bol ponemos la carne picada de cerdo, las salchichas 

sin la piel y cortadas y el pollo que habíamos picado y reservado,

le añadimos todo el pan bien escurrido de la leche, una cucharadita

de nuez moscada, una cucharada de manteca de cerdo,

salpimentamos y mezclamos todo bien con un  tenedor hasta que

nos quede una masa homogénea, la reservamos.

10.

Las setas las escurrimos bien, las cortamos pequeñitas y las 

ponemos en una cazuela con una cucharada de manteca de cerdo

hasta que las veamos que se han frito bien, añadimos el tomate 

que teníamos reservado, la masa de las carnes con el pan, bajamos

el fuego y lo dejamos durante unos 10 minutos removiendo

constantemente para que no se nos pegue hasta que veamos que 

la carne ya está hecha y lo ponemos a enfriar en otra fuente.

Ya tenemos dos fuentes con las dos preparaciones de la receta.

11.

Untamos un molde redondo con un hueco en el medio con 

mantequilla un poco ablandada en el microondas para que la

podamos untar bien, echamos pan rallado por encima de la

mantequilla y vamos girando el molde para que nos quede bien

impregnado por todas partes, pintamos con un huevo batido

en modo que el pan quede impregnado de huevo y echamos

más pan rallado encima del huevo. Todo esto debe de formar

una costra espesa por todo el molde.

12.

Vertemos la preparación del arroz reservando un poco para la 

parte final, lo repartimos bien por todo el fondo y las paredes

del molde dejando un espacio vacío en el centro. Ponemos la

mozzarella cortada a rodajas repartida por encima del arroz en

 la base, no en las paredes y encima de la mozzarella echamos

la segunda preparación de las carnes y setas, la repartimos bien 

por todo el molde rellenando el hueco que habíamos dejado

y arriba del todo ponemos una capa fina con el arroz que 

habíamos reservado formando como una cubierta para el

preparado de las carnes.

12.

Recubrimos todo con una base fina de pan rallado y mantequilla

fundida y metemos en el horno precalentado a 200º durante 25

minutos hasta que veamos que la superficie se ha dorado.

13.

Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos en una fuente

redonda y grande. Servimos de inmediato.

 

 

Un plato espectacular, fácil de hacer aunque un poco elaborado

pero que vale la pena por el resultado final tan exquisito!

     Y aquí os dejo los enlaces para que visitéis el resto de las recetas

de mis compañeras de reto:

Aquí los retos en su VERSIÓN SALADA

(yo he participado sólo en la versión salada)

Aquí en su VERSIÓN DULCE

Hasta la próxima!