Me llamo Rosa, vivo en Barcelona y la cocina es una de mis pasiones junto con el diseño
y hacer Tags
(firmas… puedes visitar si quieres mi otro Blog de diseño de Tags, aqui: http://rosatags.blogspot.com.es/.)

No pretendo enseñar ni dar clases de cocina a nadie pues no soy ninguna Chef, tan sólo quiero compartir
mis recetas, lo que yo cocino, ya sean recetas de familia
como recetas de la web que he hecho y me gustan,
también publicaré información
y noticias sobre el mundo de la cocina, alimentación… etc… que me
parezcan
interesantes de otras webs para compartirlas aquí con vosotros.
Espero que me acompañéis en este mi nuevo Blog y que os guste lo que publique, si me seguís…. gracias por hacerlo!

domingo, 30 de diciembre de 2018

EMPANADA HOJALDRADA DE ATÚN.

Buenos días!

como ya os comenté en mi última publicación del RETO ASALTABLOGS,
reto se toma un mes de descanso por fiestas navideñas en lo que se 
refiere al reto con su rutina habitual, no así dejamos de asaltar en este 
mes, ya que teníamos la opción las que queríamos, de apuntarnos al
ASALTABLOGS INVISIBLE, y yo, que me apunto a un bombardeo,
aquí estoy jugando en este divertido reto.


Este mes de diciembre, Marga Postigo, del Blog AZAFRANES Y CANELAS
la anfitriona y organizadora de este reto, nos ha mandado a cada una de las 
que jugamos al ASALTABLOGS INVISIBLE, un correo con el Blog 
que nos toca "asaltar", yo asalto a una compañera y otra compañera al
azar me asalta a mi (quién será la chica que me asalte y que receta me
"robará"?), estoy deseando saberlo!
A mi me ha tocado asaltar el Blog de ANDREA llamado ANDREITA 
COME DE TODO, un Blog que conocía por ser compañera de reto
pero que no había visitado mucho. 

Y después de darme un paseo por TODO su Blog, de principio a fin y 
de "robarle" más de una receta, me he decidido a publicar hoy la de
 la EMPANADA HOJALDRADA DE ATÚN, porque me ha parecido 
 muy interesante y diferente para hacer una empanada sin la clásica
masa de empanada, y no me he equivocado ya que hacerla con 
masa de hojaldre le da a la empanada un toque diferente, delicioso y
no llena tanto como con la masa original de empanada, o sea, que ha
sido todo un éxito!, gracias Andrea por esta receta!
No dejéis de visitar su Blog porque os va a encantar!
  

INGREDIENTES PARA LA EMPANADA:
  • 1 placa de hojaldre.
  • 200 gramos de atún en aceite (peso escurrido del aceite).
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 huevos enteros y 1 yema.
  • 1 bote de TOMATE FRITO CASERO.
  • Hierbas aromáticas: romero, orégano, perejil.
  • Sal 
  • Pimienta negra recién molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:
1.
En un cazo, pondremos a cocer los 2 huevos con un chorrito de vinagre,
10 minutos, refrescarlos, enfriarlos, pelarlos y reservarlos.
2.
La placa de hojaldre la sacaremos de la nevera y la extenderemos para que
se vaya atemperando.
3.
Ahora preparamos el relleno de la empanada: en una sartén amplia con aceite 
de oliva, ponemos a pochar la cebolla, que habremos pelado y cortado en 
juliana, no hay que dejar que se dore mucho, sólo que coja un poco de color.
4.
Cuando tengamos la cebolla, añadiremos el pimiento, lavado, con las semillas
quitadas y cortado en juliana, mezclamos con la cebolla y lo dejamos unos
minutos para que se nos fría un poco.
5.
Cuando veamos el pimiento a punto, añadiremos el atún, lo mezclamos todo 
bien y lo dejamos 1 minuto más ya que el atún ya está hecho.
6.
Es el momento de salpimentar a nuestro gusto y de añadir el bote de
TOMATE FRITO CASERO, (es un bote pequeño, no pongáis demasiada
cantidad de tomate), agregamos las hierbas aromáticas, mezclamos todo bien,
bajamos el fuego y lo dejamos un par de minutos.
7.
Cortamos los huevos cocidos a cuadraditos y los añadimos a la sartén,
removemos todo para que se integren bien y ya tendremos el relleno listo,
lo dejamos enfriar antes de montar la empanada.
8.
Cuando el relleno se haya enfriado,cortamos la placa de hojaldre por la mitad,
ponemos el relleno encima de una de las dos mitades pero sin llegar a los bordes,
ponemos encima del relleno la otra mitad del hojaldre y lo cerramos bien
por los cuatro lados, nos puede servir de ayuda mojarnos las yemas de los dedos
ya que nos ayudará a "pegar" la masa bien. Ahora, o bien pinchamos el 
hojaldre con un tenedor o bien le hacemos una "chimenea" en el centro para 
que al calentarse salga el vapor de dentro, yo le hice una chimenea haciéndole
una cruz en el centro.
9.
Pintamos la empanada con la yema de huevo batida bien por todos los lados,
esto hará que coja un tono dorado muy bonito.
10.
Metemos la empanada en el horno ya precalentado a 200º durante unos 20
minutos, el tiempo como siempre digo, dependerá de cada horno, sabréis que
ya está hecha cuando la veáis bien doradita. Y listo, a disfrutar de esta
original y deliciosa empanada!





Si queréis ver el relleno, click en la foto para ver a tamaño normal.

Hasta el cuarto domingo de enero con el nuevo RETO ASALTABLOGS!!


viernes, 28 de diciembre de 2018

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA.

Hola!!

os gustan las albóndigas?, a mi me encantan!,
hoy traigo al Blog una receta de albóndigas, muy fáciles de hacer,
rápidas y riquísimas, además quedan muy tiernas.

Son unas ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA, con la carne que es
mitad cerdo, mitad ternera y con una salsa con verduras, de ahí su nombre.

Y si queréis ver otras recetas de ALBÓNDIGAS que ya hay en el Blog,
son las siguientes:


Vamos con la receta de hoy!

INGREDIENTES:

Para las albóndigas: 
  • 300 gramos de carne picada de ternera.
  • 300 gramos de carne picada de cerdo.
  • 5 huevos.
  • 100 gramos de pan rallado.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil picado fresco.
  • 1 vasito de leche.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
Para la salsa: 
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 tomates (yo utilizo KUMATO).
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 zanahoria.
  • 250 gramos de champiñones.
  • 250 gramos de guisantes.
  • Medio litro de caldo de carne.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

PREPARACIÓN: 

De las albóndigas:

1.
Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando en un bol, 
los dos tipos de carne picada, los huevos y el pan rallado.
2.
Los dos dientes de ajo, el perejil y la leche lo metemos en el vaso 
de la batidora, lo batimos bien y se lo añadimos al bol.
3.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes, salpimentamos a nuestro
gusto y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Yo lo dejo toda la noche porque cogen más los sabores de la mezcla,
pero si las queréis hacer el mismo día, con una hora es suficiente.
4.
Ponemos en un plato el vinagre y en otro harina para enharinar las 
 albóndigas, nos mojamos bien las manos con vinagre ya que ésto 
nos ayudará a que la carne no se nos enganche en las manos y 
vamos cogiendo del bol la cantidad necesaria para hacer cada 
albóndiga, le damos la forma redondeada, las pasamos por harina 
y las vamos friendo y reservando en un plato. Importante no freírlas 
mucho, lo justo para que se hagan pero sin que se doren.
 
De la salsa:
1.
En el mismo aceite de freír las albóndigas, ponemos la cebolla y los 
ajos previamente pelados y picados finos, lo dejamos un par de minutos 
y agregamos la zanahoria, igualmente pelada y cortada a cuadraditos.
Ponemos una pizca de sal y lo dejamos rehogar todo junto hasta que 
veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente.
2.
Mientras, vamos lavando, quitando las pepitas y cortando a cuadraditos
los pimientos, y cuando veamos que la cebolla ya la tenemos lista,
añadimos los pimientos, rehogamos un par de minutos más.
3.
Y es el momento de añadir los champiñones previamente lavados y
cortados en 4 trozos cada uno, volvemos a remover todo bien y lo
dejamos rehogar todo junto 15 minutos más, siempre a fuego lento.
4.
Rallamos los tomates y pasados los 15 minutos anteriores, añadiremos 
el tomate rallado, y los guisantes, mezclamos bien y dejamos 15 minutos 
más hasta que el tomate pierda su agua y se fría.
6.
Una vez las verduras estén tiernas, añadimos las albóndigas a la cazuela,
y caldo de carne hasta cubrirlas, mezclamos bien para que el caldo se 
mezcle bien con la salsita de verduras y dejamos 5 minutos más.
Si las dejamos 5 minutos nos quedarán muy tiernas, si las dejamos mucho
tiempo lo único que conseguiremos es endurecerlas. 




Espero que las hagáis y que os gusten, hasta la próxima!

martes, 25 de diciembre de 2018

FELIZ NAVIDAD!

Hoy sólo quiero desearos a tod@s...

FELIZ NAVIDAD Y FELICES FIESTAS! 

Que la magia de la Navidad llene vuestros hogares de felicidad, 
y que celebréis felices en compañía de vuestros familiares.

Besos para tod@s! 

domingo, 23 de diciembre de 2018

CUAJADA DE MASCARPONE CON FRAMBUESAS.

Buenos días y feliz domingo a tod@s!

hoy vengo con un delicioso postre que bien nos puede servir como
postre para un domingo como hoy, está riquísimo y es fácil y rápido
de hacer. Se puede hacer por igual tanto con queso ricotta (queso
italiano de textura similar a nuestro mató o requesón), o con queso
mascarpone. Yo lo he hecho alguna vez con ricotta pero yo, que soy
amante del mascarpone, me quedo con éste último, la textura queda
más fina con el mascarpone y para mi gusto es mejor el resultado.

Por si os interesan otras recetas con QUESO MASCARPONE, en el 
Blog también tenéis la espectacular CREMA DE MASCARPONE
CON SIROPE DE CEREZAS, el clásico y extraordinario TIRAMISÚ,
una MOUSSE DE MELOCOTÓN, que entre sus ingredientes lleva 
mascarpone y le da ese toque diferente y especial, o estos maravillosos
VASITOS DE FRESA Y MASCARPONE, que entre mis invitados 
siempre triunfa. 

Y ahora si, vamos ya con esta delicia de postre!

INGREDIENTES:
 SOBRE LA VAINILLA:
Yo siempre utilizo pasta de vainilla Bourbon de la marca Home Chef, es una pasta
de vainilla totalmente natural que le da a las tartas un sabor a vainilla que no
se lo da ni la rama de vainilla ni el extracto de vainilla, lo compro por internet
en la tienda que véis en el enlace, en caso de no tener esta pasta de vainilla 
podéis utilizar vaina de vainilla (las semillas de dentro), o extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:
1.
Ponemos en un bol todos los ingredientes. El limón lo lavaremos antes y
tenemos que procurar de no rayar la piel blanca porque amarga. Trituramos
todo muy bien con la batidora eléctrica hasta que tengamos una mezcla homogénea
y sin grumos.
2.
Ponemos esta mezcla en un cazo al fuego y llevamos a ebullición sin dejar de
remover constantemente para que no se nos pegue al fondo del cazo y se nos queme.
Lo mejor para remover este tipo de mezclas son las varillas manuales.
3.
Una vez hierva un par de minutos, retiramos del fuego y vertemos en los moldes.
Dejamos enfriar y una vez fríos ya podemos meter en la nevera durante unas horas
antes de consumir, para que repose y coja la consistencia deseada.
4.
Para servir, desmoldamos con cuidado que no se nos rompa y decoramos a
nuestro gusto. Yo lo he decorado con frambuesa liofilizada que he triturado
y con sirope de fresas, los he puesto como ingredientes opcionales porque
podéis decorar con lo que queráis, caramelo líquido, sirope de caramelo....
pero para mi que lo que mejor le pega son los frutos rojos, así que si es
con sirope de fresa mejor que mejor, la frambuesa liofilizada si hacéis clic
en su nombre podréis ver donde la compro.



Hasta la próxima receta!


domingo, 16 de diciembre de 2018

CREMA DE TUPINAMBOS.

Buenas tardes y feliz domingo!

el otro día cuando recibí el correo de mi proveedor de verduras ecológicas
con las verduras disponibles para esa semana, vi que tenía TUPINAMBOS,
tupi qué?, tupinambos!, es un tubérculo, y la verdad es que, no es que no
me sonara su nombre, que sonar me sonaba, había oido hablar de él, pero
nunca lo había visto y menos comido. 

Y yo, que me gusta comprar, cocinar y probar cosas nuevas, por supuesto 
que en mi pedido añadí 1 kilo de tupinambos. No los había cocinado nunca,
y sinceramente, me fué muy bien una receta de tupinambos que venía
en ese mismo correo junto con las verduras de la semana, al ser un producto
nuevo y "raro", nos habían incluido con el correo una receta de una CREMA
DE TUPINAMBOS, así que ahí vi la oportunidad de estrenarme en la cocina
con este producto, que además me pareció una receta interesante ya que me
encantan las cremas de verduras. Y ni más ni menos que esa receta es la
que hoy traigo al Blog.

Si en algún mercado véis y tenéis oportunidad de comprar tupinambos os
aconsejo que lo hagáis, porque si os gustan las alcachofas os va a encantar,
ya que su sabor recuerda al de la alcachofa, y su textura a la patata, es un 
tubérculo muy interesante y además muy rico en su sabor, muy recomendado.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:
  • 500 gramos de tupinambos.
  • Media coliflor (unos 200 gramos).
  • 1 patata (unos 100 gramos).
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 o 3 hojas de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • Agua mineral (la necesaria). 
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Semillas de sésamo tostado (opcional).

PREPARACIÓN:
1.
En una olla con aceite de oliva, saltear la cebolla y los dientes de ajo
previamente pelados y cortados a rodajas, con un poco de sal durante
unos 5 minutos a fuego suave.
2.
Mientras tanto, pelamos los tupinambos y la patata y lo cortamos todo
a dados. También lavamos la coliflor y la cortamos en ramitos de flores.
3.
Cuando la cebolla y el ajo ya estén pochados, añadiremos a la olla, los
tupinambos, la patata, la coliflor, las hojas de laurel y la rama de tomillo,
lo rehogamos todo junto un par de minutos y añadimos agua hasta cubrir
todas las verduras y un par de dedos más. Salamos a nuestro gusto, y
 dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta
que veamos las verduras tiernas.
4.
Retiramos las hojas de laurel y la rama de tomillo y trituramos todo con 
la batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Si ha quedado
demasiado espeso le añadiremos un poquito de agua hasta que esté a
nuestro gusto, y mezclamos de nuevo todo bien.
5.
Para servir se puede acompañar, decorándolo por arriba, con picatostes
de pan, unas avellanas o como en mi caso, semillas de sésamo tostado.
Una crema diferente pero deliciosa!



Hasta la próxima receta!


jueves, 13 de diciembre de 2018

CORVINA EN SALSA.

Buenas tardes!

hoy traigo una receta de KARLOS ARGUIÑANO, me encantan sus
recetas porque son como muy caseras y siempre gustan, cocina de
mercado y con cosas que solemos tener en casa, fácil y sin complicaciones.

Hoy es un guiso de pescado delicioso, otra manera de comer pescado, 
en salsa, esta vez cocinaremos una corvina, pescado que me encanta
y que cocinado en esta salsita es un delicioso plato.

Si quieres ver otras recetas de KARLOS ARGUIÑANO que ya tengo
en el Blog, encontrarás una espectacular LUBINA AL HORNO CON

Y si estás interesad@ en otras recetas con CORVINA, tienes un 
espectacular CEVICHE DE CORVINA, o una exquisita CORVINA A
LA CÁNTABRA, muy recomendada por su exquisito sabor.

Vamos con la receta de hoy?

INGREDIENTES:
  • 1 corvina fresca de 1 kilo.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento amarillo.
  • 2 cebolletas.
  • 2 tomates (yo utilizo KUMATO).
  • 100 ml. de nata para cocinar.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • Albahaca.
  • 1 pimiento de cayena seco.
  • Perejil fresco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.  

PREPARACIÓN: 
1.
En la pescadería, pediremos que la corvina nos la corten en lomos,
la cabeza la guardaremos para hacer un buen caldo de pescado.
2.
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Los pimientos los lavaremos,
les quitaremos las pepitas y el pedúnculo y lo cortaremos a cuadraditos.
Pondremos estas verduras a pochar en una cazuela con aceite de oliva,
salpimentamos a nuestro gusto y lo dejamos hasta que veamos que las
verduras están hechas, unos 10 minutos a fuego bajo.
3.
Añadiremos el vino, lo dejamos que dé un hervor y enseguida agregamos
la nata y la cayena (las semillas de dentro), removemos y bajamos el fuego.
4.
Pelamos los tomates, los cortamos a cuadraditos pequeños y se los añadimos
a la cazuela, volvemos a remover todo bien y los dejamos que se cocinen
unos minutos.
5.
Limpiamos la corvina, la salpimentamos al gusto, y la colocamos encima
del guiso, tapamos la cazuela y lo dejamos que se cocine 4 minutos, les
damos la vuelta a los lomos y los dejamos 4 minutos más por el otro lado,
con este tiempo es más que suficiente, si lo dejamos más nos quedará 
reseco, tiene que quedarnos jugoso. Espolvoreamos con albahaca y perejil
picado y servimos caliente. Preparad pan para mojar en la salsita! 



Hasta la próxima receta!

lunes, 10 de diciembre de 2018

HAMBURGUESAS ASIÁTICAS DE POLLO.

Hola, buenas tardes!

hoy unas hamburguesas especiales, fáciles de hacer y sorprendentemente
deliciosas, diferentes en su sabor, para comer dentro de un pan de
hamburguesa o en plato acompañada de unas PATATAS A LO POBRE
o de unas PATATAS ALOO JEERA, para variar de las clásicas patatas
fritas, de las cuales no hay que abusar.

Y si lo que quieres son otro tipo de HAMBURGUESAS, aquí te dejo
las distintas recetas que ya puedes encontrar en el Blog:


Vamos con la receta de hoy?

INGREDIENTES:
  • 1,200 kilogramos de carne de pollo.
  • 4 cucharadas de salsa YAKISOBA.
  • 6 huevos.
  • Pan rallado de maiz CRUNCHY CRUMBS.
  • Semillas de sésamo (crudo o tostado).
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
SOBRE LA SALSA YAKISOBA:
Esta salsa no es fácil encontrarla en los supermercados, pero no tendréis
ningún problema para conseguirla en cualquier tienda de productos
asiáticos, de las cuales, solemos tener ahora por todas partes.

De todos modos, te dejo la receta para hacerla casera, 
SALSA YAKISOBA:
  • 4 cucharas soperas de salsa Worcester
  • 4 cucharas soperas de Ketchup
  • 3 cucharas soperas de salsa de ostras
  • 3 cucharas soperas de salsa de soja
  • 4 cucharas soperas de azúcar moreno
Poned todos los ingredientes en un cazo y ponedlo a hervir hasta que reduzca. 
Si queréis una salsa más espesa, podéis añadir una cucharada de maicena 
o de harina de patata, y ya la tendremos lista.
 
SOBRE EL PAN RALLADO DE MAIZ:
Imprescindible este pan rallado, que podemos encontrar facilmente en
cualquier supermercado, no es lo mismo con un pan rallado normal.
El sabor que le da, por ser un pan rallado de maiz y el toque crujiente
es inigualable con otro tipo de pan rallado

PREPARACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS:
1.
Lo primero de todo será picar el pollo. Se puede utilizar igualmente pechuga
que muslos, yo he utilizado muslos y contramuslos que son más jugosos y
no tan secos como la pechuga, pediremos en la pollería que nos los
deshuesen. Les quitaremos la piel y los pondremos a picar en la picadora.
2.
En un bol pondremos, el pollo bien picado, la salsa Yakisoba, 5 huevos,
6 cucharadas soperas de pan rallado y sal a nuestro gusto.
Lo mezclaremos todo muy bien con las manos previamente lavadas 
hasta que tengamos una mezcla perfectamente homogénea, en la que
veamos todos los ingredientes bien repartidos por toda la masa.
3.
Dejaremos reposar la mezcla, yo siempre lo dejo toda la noche pero con
un par de horas es suficiente.
4.
Cuando vayamos a prepararlas, cogemos porciones de 100 gramos y 
les damos la forma de hamburguesa, si como yo, tenéis ESTA maquinita
 para hacerlas, salen perfectas, si no la tenéis, le dáis la forma con
las manos, así hasta acabar con toda la masa.
5.
Preparamos un plato hondo con el huevo que nos quedaba bien batido,
y en otro plato haremos una mezcla de pan rallado con semillas de
sésamo, la proporción sería 2 partes de pan rallado por una parte de
sésamo, y mezclamos bien estos dos ingredientes.
6.
Pasamos las hamburguesas primero por el huevo batido y luego por
la mezcla de pan rallado y sésamo y las ponemos a freír en una sartén
con aceite de oliva hasta que las veamos doraditas, para terminar, las
pondremos en un plato con papel de cocina para que éste absorba el
exceso de aceite. Listas para comer, una delicia, no dejéis de probarlas,
os van a sorprender!



Hasta la próxima receta!

jueves, 6 de diciembre de 2018

CONSERVAS CASERAS.

Buenas tardes!

hoy no vengo con ninguna receta sino con una publicación de 
INFORMACIÓN, con todo lo que hay que saber para preparar
conservas caseras correctamente.

LOS ENVASES
Los envases tienen que ser de cristal y con las tapas metálicas de rosca.
Es muy importante comprobar que las tapas no tienen ningún resto de óxido.
Siempre hay que lavar y esterilizar, (por separado) los envases y sus tapas,
antes de introducir dentro los alimentos.


EL ESTERILIZADO
Los podemos esterilizar al fuego o al microondas.
Al fuego, pondremos una cazuela grande con agua y dentro los botes
(en otra cazuela las tapas), cuando empiece el agua a hervir, los tendremos
5 minutos dentro con el agua hirviendo. Pasado ese tiempo los sacamos,
y los dejamos secar boca abajo sobre un trapo de cocina limpio.
En el microondas, los llenaremos de agua hasta la mitad, y los metemos 
en el microondas 6 minutos, de esta manera el agua hervirá dentro del
bote 5 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos, y los dejamos secar boca 
abajo sobre un trapo de cocina limpio. Las tapas al ser metálicas, no las
podemos esterilizar en el micrrondas, siempre las tendremos que esterilizar
en una cacerola al fuego.

HACER EL VACÍO
Una vez los alimentos los tengamos dentro de los botes, para su larga
conservación, hay que hacer el vacío a los botes.
Para hacer el vacío, tenemos dos sistemas, el primero, si los alimentos
de dentro ya están fríos, los tapamos, los metemos (en vertical y con la 
tapa arriba), en una olla totalmente cubiertos de agua y llevamos el agua 
a ebullición, una vez que empieza a hervir, los tendremos que tener 20 
minutos dentro del agua hirviendo. Los sacamos, los dejamos enfriar y ya 
estarán listos para etiquetarlos. 
El segundo método, es sin necesidad de hervirlos, pero para ellos, los
alimentos de dentro del bote tendrán que estar calientes, o sea que es 
para hacerlo inmediatamente después de haber hecho la conserva y que
ésta esté aún caliente, los tapamos, les damos la vuelta y los dejaremos 
así hasta que estén completamente fríos. Una vez fríos, ya estarán listos 
para etiquetarlos y guardarlos.


EL ETIQUETADO
Es muy importante poner en el bote, la fecha en que hemos hecho la conserva,
y también el nombre de la conserva, aunque ésto último no es imprescindible.
Poner la fecha nos servirá para ir consumiendo primero las más antiguas y
para saber el tiempo que llevan hechas. 

ETIQUETAS PERSONALIZADAS
Podemos personalizar nuestras conservas con unas etiquetas hechas por
nosotr@s mism@s, escogiendo colores, diseños, letras y hasta el mes y
el año, yo lo hago desde esta página web llamada JAM LABELIZER,
es gratis, está en inglés pero es todo muy intuitivo y quedan unas
etiquetas para los tarros preciosas! 
Hay 7 diseños diferentes, para verlos todos y escoger el que más te
 gusta sólo has de hacer clic en estos simbolos < > que hay a los
lados del dibujo del tarro en dicha página web.


DONDE GUARDARLAS
El lugar idóneo es un lugar fresco, oscuro y protegido de la luz solar, los
armarios y despensas son el lugar idonéo para mantenerlas en perfectas 
condiciones de almacenamiento.

DURACIÓN DE LAS CONSERVAS
Lo recomendable es consumirlas dentro de los siguientes 12 meses, pero 
se pueden consumir perfectamente hasta incluso dentro de los siguientes
24 meses sin ningún riesgo.

Espero que toda esta información os ayude a animaros a hacer conservas 
caseras, hay que aprovechar los productos cuando estám en su temporada
para hacer mermeladas, salsa de tomate y todo tipo de conservas para el
resto del año.

Hasta mi siguiente publicación!


martes, 4 de diciembre de 2018

PANETTONE ITALIANO.

Buenos días!

  volvemos con el RETO COCINA REGIONAL ITALIANA!
hoy en el tercer mes de la temporada 3.0.

Os recuerdo que este reto lo organiza Maggie del Blog 
 EL CAJÓN DESASTRE DE MAGGIE,
blog que insisto en que visitéis pues os va a encantar!

El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar
las recetas de la región escogida (una dulce y otra salada).
Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información AQUI.
Este mes, excepcionalmente, no hay sorteo para una anfitriona, ni hay una región
de Italia para visitar con sus platos. Este mes Maggie nos ha propuesto hacer
RECETAS TRADICIONALES ITALIANAS PARA LAS FIESTAS NAVIDEÑAS,
que pueden ser de cualquier región de Italia, eso si, o receta dulce o receta salada o
ambas, eso al igual que cada mes. Yo este mes, al igual que el pasado vuelvo a 
participar en la parte más dulce del reto, con un dulce típico de Milán.

Y vengo con un dulce que desde hacía tiempo que quería hacer, un PANETTONE,
me encanta! y todas las Navidades, una de las primeras cosas que compro cuando 
veo en los supermercados, días incluso antes de las fiestas navideñas, es el
Panettone, siempre he querido hacerlo pero sabía que era mucho trabajo, un 
dulce muy laborioso si se hace como se debe de hacer, con su masa inicial de
prefermento y sus dos masas posteriores, un dulce que requiere más de un día
de preparación y bastante tiempo de amasado.

No es un dulce fácil de hacer, con sus amasados, tiempos de reposo y levados 
de la masa, pero siguiendo esta receta al pie de la letra el éxito está asegurado.
 El uso de masa madre o de prefermento le da un sabor al Panettone que no se
puede conseguir con fermentaciones rápidas. Además, para que el bollo desarrolle
todo su sabor es imprescindible usar poca levadura y dejar fermentar la masa
muchas horas, el resultado final es más sabor y esponjosidad con este método.



La receta de este Panettone está basada en la receta de MARÍA LUNARILLOS,
mi tienda on line de productos de repostería.

Se puede hacer en amasadora, por supuesto, y tengo una estupenda amasadora
que me compré hace pocos meses, pero al ser este mi primer amasado, he querido
por esta vez hacerlo a mano, aunque desde luego que mi próximo Panettone lo 
amasará la amasadora, ya que con la última masa de este Panettone, estuve 1 hora 
entera amasando!, la masa no dejaba de estar pegajosa entre mis manos y tenía que  
estar amasando hasta "que la masa dejara de estar pegajosa y fuera una masa lisa
y elástica", lo dicho, 1 hora!, pero el resultado bien que ha valido la pena, no
hay ningún otro Panettone comparado a uno casero.

Para el relleno del Panettone podéis ponerle lo que más os guste: trocitos de 
chocolate, naranja confitada, nueces, frutas confitadas, pasas.... siempre a 
vuestro gusto, yo lo rellené de naranja confitada y pasas maceradas en ron.
Para hacer este Panettone además de los ingredientes necesitaremos el MOLDE,
la BOLSA para guardarlo, un TENEDOR PINCHO para enfriar Panettones,
 y por si le queremos añadir (es opcional), AROMA DE PANETTONE.

Aquí mis compras para el Panettone:


Aparte del AROMA DE PANETTONE, también compré la  
pero no para este Panettone que ya tiene los ingredientes originales de un
Panettone, esta pasta sirve para dar un sabor delicioso a bizcochos, helados, 
buttercreams, cremas de relleno....


Yo horneé mis 2 panettones, uno en un molde de papel de 1 kilo y otro en este 
MOLDE PARA PANETTONE, que podéis ver en la foto de mis compras,
también de 1 kilo.
 

Vamos con la receta!
INGREDIENTES:
(Con estos ingredientes salen 2 Panettones de 1 kilo o 4 de medio kilo.)

Para el prefermento:
  • 110 gramos de harina de fuerza (no sirve otro tipo de harina).
  • 110 gramos de leche.
  • 2 gramos de levadura de panadero seca o 6 gramos si es fresca.
Para la primera masa:
  • El prefermento.
  • 550 gramos de harina de fuerza.
  • 4 huevos + 2 yemas.
  • 130 gramos de azúcar.
  • 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 cucharadas de Ron añejo.
Para la segunda masa:
  • La primera masa.
  • 270 gramos de harina de fuerza.
  • 3 huevos + 3 yemas.
  • 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 75 gramos de azúcar.
  • 1 cucharada sopera de miel.
  • La ralladura de la piel de una naranja.
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar.
  • 2 cucharadas de postre de AROMA DE PANETTONE (opcional).
  • 1 cucharada de postre de PASTA DE VAINILLA BOURBON HOME CHEF.
Para el relleno y decoración:
  • 150 gramos de pasas sultanas (sin hueso).
  • 150 gramos de naranjas confitadas.
  • 2 cucharadas soperas de Ron añejo.
  • 1 huevo.
  • Un poco de mantequilla.
  • Azúcar glass.
  • Azúcar PERLADO (opcional). 
 SOBRE LA VAINILLA:
Yo siempre utilizo pasta de vainilla Bourbon de la marca Home Chef, es una pasta
de vainilla totalmente natural que le da a las tartas un sabor a vainilla que no
se lo da ni la rama de vainilla ni el extracto de vainilla, lo compro por internet
en la tienda que véis en el enlace, en caso de no tener esta pasta de vainilla 
podéis utilizar vaina de vainilla (las semillas de dentro), o extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:
1.
Lo primero de todo será preparar el PREFERMENTO:
Calentamos un poco la leche, la ponemos en un bol, y en ella disolvemos la
levadura, que nos quede bien disuelta, añadimos la harina y mezclamos
bien todos los ingredientes, lo tapamos bien y lo dejamos fermentar toda
una noche, yo lo hice una tarde y lo dejé hasta la siguiente tarde que hice la
primera masa. Es importante que este prefermento leve lentamente, de ahí
que pongamos poca levadura y lo dejemos mucho tiempo fermentando.
Una vez levado, veremos que la mezcla ha aumentado de volumen y está llena
de burbujas, ese será el momento en que ya esté lista.
2.
En el momento de preparar el prefermento, también pondremos a macerar las
pasas en 2 cucharadas soperas de ron, meteremos las pasas y el ron en un bote
con tapa, cerramos el bote, mezclamos bien y lo dejamos en maceración hasta
el momento de usarlas. De vez en cuando ir dándole vueltas al bote para que
todas las pasas se vayan impregnando del ron y se vayan ablandando.


3.
Al día siguiente prepararemos la PRIMERA MASA:
Pondremos en un bol, el prefermento, los huevos, las yemas, la harina, el
azúcar y el Ron. Poedemos amasar o bien a mano o bien con la amasadora
las que la tengamos con el accesorio de gancho. Amasaremos durante unos 
10 minutos, para que se empiece a formar la malla de gluten antes de 
añadir la harina que difuculta esa labor. Después de esos 10 minutos de 
amasado, empezaremos a añadir la mantequilla cortada a trocitos en dos o
tres veces, no toda de golpe, seguimos amasando intentando ablandar e integrar
la mantequilla en la masa. La masa se volverá de nuevo pegajosa pero después
de unos minutos de amasado después de haber integrado toda la 
mantequilla se nos habrá vuelto lisa y elástica como debe de ser.
En otro bol limpio, lo untamos de aceite y metemos la masa dentro de él,
la masa la haremos en forma de bola para ponerla en el bol. Tapamos con un
paño y lo dejaremos que doble su volumen. El tiempo que necesitará es
variable, dependerá de la temperatura y de la humedad que haya donde esté
el bol, normalmente entre 2 y 3 horas es suficiente. Yo lo dejé desde una tarde
que lo hice, toda la noche hasta la mañana siguiente.

4.
Es el momento de preparar la SEGUNDA MASA:
En un bol pondremos, los huevos y las yemas de la segunda masa, la miel,
la vainilla, la ralladura de piel de una naranja, el agua de Azahar y el azúcar, 
yo le añadí también en este momento el AROMA DE PANETTONE, pero ésto
 es opcional, mezclamos bien estos ingredientes y le añadimos la harina, volvemos a 
mezclar bien y le añadimos la primera masa del día anterior que ya habrá levado. 
Es el momento del gran amasado final, al tener la masa mucha grasa y azúcar que 
interfieren en la formación del glutén, nos llevará un rato largo amasarla, yo tardé 
1 hora a mano, la amasadora es de gran ayuda ya que en primer lugar nos evita 
el amasado a mano y además la amasadora lo hace en menos tiempo (yo, mi
 próximo Panettone con mi amasadora!).
A lo primero la masa será muy pegajosa, y la verdad es que después de media
hora a mano todavía está pegajosa, la masa estará lista cuando no se nos 
pegue a las manos y la veamos lisa y elástica, para comprobar su elasticidad,
haremos la prueba de la membrana, que consiste en estirar una parte de
masa entre nuestras manos hasta dejarla muy fina, si se rompe es que aún le 
falta, y si la vemos transparente y ya no se rompe, estará lista.
A la mitad del amasado iremos añadiendo la mantequilla como en la primera
masa, a temperatura ambiente, a trocitos y poco a poco, no toda de golpe.
5.
Una vez tengamos la masa lisa y elástica y haya pasado la prueba de la membrana,
será el momento de añadir el relleno, para ello, la estiramos con forma de
rectángulo grande, añadiremos esparcidas por toda la masa, las pasas escurridas
del ron y la naranja confitada cortada a cuadraditos pequeños, plegamos la masa
con cuidado que no se nos salgan los trocitos de fruta y amasamos un poco para
que se nos integren por toda la masa. Dividimos la masa por dos o por cuatro,
dependiendo de si queremos dos Panettones de 1 kilo o 4 de medio kilo, y
con cada porción haremos una bola y cada bola la colocaremos en un molde
con la parte más fea hacia abajo. Volveremos a dejar fermentar de nuevo y
en sus moldes la masa, los taparemos y los pondremos en un sitio cálido,
yo los metí en el horno pero con el horno apagado, los podemos tapar con
un trapo o con papel film, y los dejaremos levar varias horas, dependiendo de
la temperatura, entre 3 y 6 horas, sabremos que están, cuando la masa esté a
punto de llegar al borde del molde.


6.
Ponemos a celentar el horno a 180º. Batimos 1 huevo y pintamos con una brocha
de silicona toda la superficie de los Panettone. Si queremos que el Panettone nos
quede de arriba abierto, cojemos una cuchilla y hacemos una cruz alargada en
el centro de los Panettone, si los preferimos redondos y cerrados de arriba, no 
le haremos la cruz, a mi me gustan más abiertos y yo se la hice. Añadiremos 
por encima, un poco de mantequilla a trocitos pequeños, si le hacéis la
cruz os será más fácil poner la mantequilla ya que la pondremos por el corte.
7.
Metemos los Panettone al horno durante unos 40 minutos aproximadamente,
ya sabéis que cada horno es un mundo en cuestión de tiempo, en el mio 
tardaron 40 minutos, sabréis que están cuando al pincharlos con una brocheta,
(aquí no sirve un palillo que nos quedamos cortos de longitud), ésta sale limpia.
8.
Una vez los Panettones están listos, tenemos que colgarlos boca abajo, esto 
servirá para que nos queden esponjosos y no se nos bajen nada, para que nos queden 
de altura tal y como salieron del horno. Para ello, los pincharemos o bien con el
 TENEDOR PINCHO, o si no lo tenemos, con unas brochetas o unas agujas de 
tejer lana, le meteremos el pincho por el tercio inferior más bien cerca de la base,
les damos la vuelta y los colocamos entre dos sillas hasta que estén 
completamente frios.


(En la foto podéis ver a la princesa de mi casa, mi perrita Nina, creo que
estaba esperando que el Panettone se cayera para hincarle el diente!😂) 

9.
Cuando los Panettones ya se hayan enfriado, les quitamos el pincho y los
espolvoreamos con azúcar glass. Yo también les he puesto azúcar PERLADO
(pero es opcional). Se nos conservará perfectamente en una bolsa, o en una
caja metálica durante 3 o 4 días, y también se puede congelar envolviéndolos 
con film transparente, cuando lo queramos comer, lo sacamos del congelador y 
dejamos descongelar a temperatura ambiente.
El añadido de miel a la masa no es con el fin de endulzar, al ser la miel un
azúcar prácticamente invertido, eso nos ayuda a la conservación de la masa.



Aquí los dos Panettones que me salieron, uno un poco más grande que el otro.
 Y en las fotos de abajo podéis ver el corte y la textura de la masa.


Este es el Panettone más grande y abajo el más pequeño, deliciosos!!!


Y aquí os dejo el enlace para que visitéis el resto de las recetas
de mis compañeras del RETO DULCE.

Hasta la próxima!