Buenas tardes!
hoy con un plato que es un auténtico manjar, un plato típico de la
gastronomía peruana, el CEVICHE (o cebiche, se puede escribir de
las dos maneras, dependiendo del lugar). En Perú, el ceviche forma
parte del Patrimonio Cultural de la Nación, según reconoce el Estado.
Siendo un plato muy popular y consumido en toda sudamérica, hay
restaurantes especializados en todo tipo de ceviches llamados Cevicherías.
Qué es un ceviche?, es una preparación de pescado crudo que se
cocina macerándolo en cítricos, la lima cocina el pescado, de este
modo lo comemos "cocinándolo" en crudo, pero no lo comemos
crudo, es una delicia de plato acompañado del resto de ingredientes
que lo componen.
modo lo comemos "cocinándolo" en crudo, pero no lo comemos
crudo, es una delicia de plato acompañado del resto de ingredientes
que lo componen.
El pescado por excelencia para preparar un ceviche auténtico es la
CORVINA, de hecho el auténtico plato peruano es el CEVICHE
DE CORVINA, pero eso no quiere decir que no se pueda hacer con
otros pescados o incluso mariscos, con un resultado igualmente
espectacular.
Para elaborar esta receta se utiliza pescado fresco, pero que congelaremos
nosotros en casa durante 48 horas ya que como lo vamos a elaborar con
lima en crudo tenemos que evitar el riesgo de ANISAKIS. No es el
mismo resultado si lo hacemos comprando pescado ya congelado.
El ceviche es un plato para hacer y comer al momento, sin dejarlo de un
día para otro, recién hecho es como lo debemos de comer para disfrutar
de él en todo su esplendor.
Si al comprar la corvina te sobra la mitad después de hacer este plato
(como me pasó a mi), puedes aprovechar para preparar al horno esta
deliciosa CORVINA A LA CÁNTABRA.
INGREDIENTES PARA EL CEVICHE DE CORVINA:
- 600 gramos de corvina fresca.
- 1 cebolla (si es morada, mejor).
- 1 tomate sabroso, yo en invierno utilizo los KUMATO.
- 1 aguacate en su punto justo de maduración.
- 2 limas, no sirven los limones.
- Cilantro fresco, importantísimo que sea fresco.
- Media cucharadita de SALSA DE AJÍ PICANTE.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
PREPARACIÓN:
1.
La corvina, pediremos en la pescadería que nos la hagan en dos filetes,
sin piel ni espinas. La cabeza y las espinas lo podemos utilizar para un
De los filetes, utilizaremos unos 600 gramos para esta receta, lo primero
que haremos será congelar los filetes durante 48 horas para evitar el riesgo
de Anisakis. La noche anterior a hacer el ceviche, sacaremos la corvina
del congelador y la dejaremos en la nevera para que durante toda la
noche se vaya descongelando poco a poco.
2.
Cortaremos el pescado en dados del tamaño de un bocado, lo salpimentamos
a nuestro gusto y lo ponemos en un bol. Agregaremos el zumo de las dos
limas y mezclamos bien.
3.
Ahora y mientras ya se nos va cocinando el pescado en la lima, iremos
añadiendo el resto de los ingredientes en el bol, pero sin mezclarlos, que
eso lo haremos al final. La cebolla, la pelamos y cortamos en juliana, yo
no tenía cebolla morada y le puse normal que también sirve, pero la
más adecuada es la morada.
4.
El tomate, grandecito, lo pelaremos o escaldaremos para ponerlo sin
piel, lo cortamos a cuadraditos y lo añadimos al bol.
5.
El aguacate, lo cortamos por la mitad, le sacamos el hueso y con una
cuchara sopera sacamos la pulpa. Lo cortamos igualmente a cuadraditos
y también lo añadimos al bol.
6.
Ahora es el momento de los aliños, le añadimos cilantro fresco picado
pequeño a nuestro gusto, yo le pongo bastante porque me encanta. Y
le pondremos la media cucharadita de salsa de ají picante, el ceviche es
ligeramente picante, pero el picante también se lo pondremos a nuestro
gusto. La salsa de ají picante no es dificil de encontrar, pero si no la
encontráis en su defecto le podéis poner un poco de salsa Tabasco.
7.
Mezclamos todo bien con cuidado para que el pescado nos quede
entero, probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Tapamos con papel film, metemos 15 minutos en la nevera y listo
para comerlo de inmediato. Serviremos con unas tostadas o con
unas rebanadas de pan que hayamos tostado. A disfrutar!
SUGERENCIA:
Si queréis hacer este plato un día que tengáis invitados, podéis emplatarlo
para que quede más bonito a la hora de llevarlo a la mesa, con un aro de
emplatar, de ese modo nos quedará todo en redondo con una mejor
presentación.
Hasta la próxima receta!
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