ESPAGUETIS CON CALAMARES Y MEJILLONES.

Buenos días!

hoy toca plato de pasta, que hace mucho tiempo que no traigo un

plato de pasta al Blog, unos ESPAGUETIS CON CALAMARES

Y MEJILLONES.

Se puede usar cualquier tipo de pasta, yo esta vez la he hecho con

espaguetis, sirven macarrones, coditos o tiburones, lazos... a vuestro

gusto. Receta muy fácil de hacer y con un saborazo a pescado 

impresionante, otra manera de hacer la pasta con pescados.

Esta receta es de un cocinero catalán al que sigo y que me encanta,

por su forma de cocinar y por lo bien que explica las recetas con

trucos e información. Se llama MARC RIBAS y tiene un programa

de recetas en TV3 la televisión catalana llamado CUINES.

Vamoa a ver como se preparan?

INGREDIENTES:

• 300 gramos de espaguetis (yo los he usado tricolor).
• 500 gramos de calamares frescos.
• 1 kilo de mejillones.
• 3 dientes de ajo.
• 3 tomates.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
• 1 cucharada sopera de PIMENTÓN DE LA VERA.
• 100 gramos de queso parmesano rallado.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN:

1.

Pon un lado limpiamos bien los mejillones y los dejamos cocer al vapor

hasta que se abran, en cuanto se abran los retiraremos del fuego para

que no nos queden muy secos, los queremos jugosos. Los reservamos.

2.

Por otro lado pondremos los espaguetis a cocer en 3 litros de agua con

una cucharada sopera de sal hasta que estén al dente. Que sepáis que cuanto

más blandos más engordan, así que cuidado con dejarlos blandos.

3.

Mientras el agua de los espaguetis empieza a hervir y se cuecen vamos 

haciendo la salsa. En una cacerola amplia ponemos los dientes de ajo

pelados y laminados muy finos en aceite de oliva a dorar un poco para

que nos suelte todo su sabor al aceite.

4.

Limpiamos bien los calamares y los cortamos a cuadraditos no muy 

grandes. Cuando los ajos estén los añadimos y con el fuego bajo iremos

ligando la salsa con la gelatina que irán soltando los calamares, moviendo 

la cazuela con las manos hasta ligar una salsa similar al pil pil.

5.

Cuando la salsa esté ligada, añadiremos la cucharada de pimentón,

removiendo constantemente y a fuego bajo para que no se nos queme,

ya que en ese caso, como siempre digo, amarga.

6.

El tomate lo cortaremos a cuadraditos pequeños ya que queremos 

encontrar esos cuadraditos al comer la pasta. Cuando el pimentón esté

ya integrado en la salsa será el momento de añadir los tomates junto

con la cucharada sopera de mantequilla. Removeremos constantemente

para integrar la mantequilla y que se nos deshaga y para freír el 

tomate, con unos 3 minutos será suficiente.

7.

Añadimos la copa de vino, subimos el fuego y lo dejamos reducir.

8.

Una vez el vino se ha evaporado añadiremos a la cazuela los espaguetis

y los mejillones retirados de sus cáscaras.

9.

Le damos unas vueltas a todo junto para que se integre todo bien y coja

los sabores y listos.

10.

A la hora de servir, pondremos en cada plato por encima, perejil fresco 

picado fino, un chorrito de aceite de oliva virgen y el queso rallado.

Como dice Marc.... BRUTAL!

 

 

Hasta la próxima receta!

EMPANADA HOJALDRADA DE ESCABECHE.

Buenas tardes a tod@s!

enamorada quedé de la EMPANADA HOJALDRADA DE ATÚN

que hice hace unas semanas, que cosa más rica la empanada hecha

con masa de hojaldre, más ligera, no es tan pesada como la que se

hace con la masa tradicional de empanada, es otra variante con el

mismo relleno pero masa más ligera, a quién no le gusta el hojaldre?

Así que el otro día me puse a hacer otra pero con un relleno un poco 

diferente, porque la base, el sofrito es el mismo, también lleva su tomate

y el huevo duro entre los ingredientes, pero en vez de hacerla con atún

en lata como la vez anterior, la hice de escabeches, utilizando una lata 

de bonito en escabeche y otra de mejillones en escabeche, y si la del

otro día estaba buenísima, ésta de hoy es una delicia, no sabría escoger.

Se puede usar o bonito, o atún o caballa en escabeche, las tres cosas

sirven pero que sea en escabeche, yo opté por una buena lata de bonito

en escabeche que tenía, y en cuanto a los mejillones, mejor que sean de

buena calidad y no pequeños, aunque los vamos a cortar pero mejor

que sean medianos o grandes. Como siempre digo, el resultado final

de un plato siempre dependerá de la calidad de sus ingredientes, es de

lógica, cuanto mejor sean los ingredientes, en este caso el bonito y los 

mejillones, más rica estará la empanada.

Vamos a ver como se hace!

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre rectangular.
• 1 lata de bonito en escabeche (sirve atún o caballa).
• 1 lata de mejillones en escabeche tamaño mediano o grande.
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
• 1 pimiento verde tipo italiano.
• 2 latas pequeñas de pimiento rojo asado.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates para cocinar (yo utilizo KUMATO).
• 3 huevos.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil fresco.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1.

Por un lado, pondremos a cocer, dos de los tres huevos, el restante lo 

dejaremos para pincelar la empanada. 

2.

Por otro lado, en una sartén amplia, pondremos a pochar con aceite de
oliva, las verduras; la cebolla, pelada y picada fina; el pimiento verde,
lavado y cortado a cuadraditos pequeños, y el ajo pelado y picado fino. 

3.

Rallaremos los tomates, y cuando veamos que la cebolla empieza a

ponerse transparente, se lo añadimos a la sartén, removemos todo bien,

salpimentamos a nuestro gusto y le añadimos la hoja de laurel y perejil

picado fino, lo dejaremos todo junto hasta que el tomate pierda su agua.

4.

Será el momento de añadir el pimiento rojo cortado pequeño que como es

de lata, ya está asado y no se tiene que hacer, y el vino, volvemos a mezclar

y dejamos que el vino reduzca y pierda el alcohol.

5.

Añadiremos el bonito y los mejillones, junto con el líquido de escabeche 

de la lata, los mejillones los pondremos cortados por la mitad y el atún

desmenuzado, añadiremos también los huevos duros pelados y cortados 

pequeños, removemos todo bien y lo dejamos un par de minutos más.

Tiene que quedar sin jugos, más bien seco para que no se nos ablande

la empanada por debajo. Retiramos la hoja de laurel y reservamos.

6.

Cortamos la masa de hojaldre por la mitad pero que una parte de las dos

tenga 1 centímetro más que la otra, esa más grande la pondremos abajo,

repartimos bien el relleno por toda la masa, dejando un poco sin poner 

por los bordes. Ponemos encima la otra parte del hojaldre y cerramos

con la parte de abajo que nos sobra. Le hacemos un agujerito en el centro,

pintamos con el huevo batido que nos queda, bien por toda la empanada.

7.

Metemos la empanada en el horno ya precalentado a 200º durante unos 20

minutos, el tiempo como siempre digo, dependerá de cada horno, sabréis que

ya está hecha cuando la veáis bien doradita. Riquísima!

 

 

Hasta la próxima receta!

MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE PICANTE.

Buenos días y feliz domingo!

hoy domingo día de los apertivos, del picoteo (yo, por la tarde con un

Gin Tonic, o tal vez hoy empezaremos con la temporada de los mojitos!),

o para el vermout, unos MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE PICANTE,

que se hacen en un momento en el microondas, que no sólo sirve para calentar

la leche o la comida, sino también para hacer platos o postres exquisitos.

Como ejemplos, estas recetas al MICROONDAS que ya hay en el Blog, como

esta deliciosa TARTA DE QUESO QUARK, este BIZCOCHO DE CHOCOLATE,

que no parece hecho al microondas de lo esponjoso y riquísimo que sale, o este

CARAMELO LIQUIDO casero y que tendréis hecho en un momento.

Vamos con los ingredientes y preparación de la receta!

INGREDIENTES:

• 1 kilo de mejillones frescos.
• 1/2 kilo de tomates.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de vino de Jerez (si no tenéis, vino blanco).
• 1 guindilla.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil fresco.
• Sal. 

PREPARACIÓN:

1.

Limpiaremos bien los mejillones bajo el grifo, raspándolos con un cuchillo.

2.

En una fuente alta con tapa, apta para microondas, (yo utilizo una como ÉSTA,

aunque sirve cualquier cosa que sea similar), ponemos los mejillones, y los

metemos al microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Pasado este tiempo,

retirar los que se hayan abierto y volvemos a meter 2 minutos más a máxima potencia

los restantes, para que se terminen de abrir. Escurrirlos, pasando el jugo que han

soltado por un colador para eliminar la posible arenilla, ya que ese jugo lo vamos

a utilizar. Reservamos por un lado el jugo y por el otro los mejillones ya abiertos.

3.

Para preparar la salsa de tomate, pondremos 5 minutos la fuente vacía en el 

microondas para que se caliente, mientras, vamos pelando y picando los ajos

bien pequeñitos. Sacamos la fuente, le ponemos el aceite y la metemos 1 minuto

para que el aceite se caliente. Añadimos los ajos picados y la guindilla también

picada fina y metemos 3 minutos, hasta que el ajo tome color.

4.

Añadimos el tomate, removemos bien para que el tomate se mezcle bien con 

la guindilla y el ajo y metemos 5 minutos más para que el tomate se nos fría.

(Siempre tapado y a máxima potencia).

5.

Añadiremos el Jerez y medio vaso del jugo de los mejillones, removemos bien

para que se mezcle todo y volvemos a poner al microondas 4 minutos más.

6.

Le quitamos a los mejillones la parte de la cáscara vacía, y las cáscaras con el 

mejillón, las iremos metiendo en la salsa de tomate. Salamos a nuestro gusto,

espolvoreamos de perejil picado y meteremos ya por último 2 minutos más

para que los mejillones cojan el sabor de la salsa. Dejamos reposar 2 minutos,

que nos cogerán más sabor los mejillones, y listos!.

Un consejo, preparad pan porque la salsa es para no parar de mojar!

 

 

Hasta la próxima!