ESCALIVADA.

Hola de nuevo!

Hacía días que no publicaba nada así que hoy dos recetas.

Esta también es una receta de acompañamiento, como los 

champiñones al vino anteriores, para acompañar carne, pescado

e incluso un buen trozo de tortilla de patatas.

La escalivada es un plato típico de Cataluña, "escalivar" en catalán

significa asar, es un plato que se compone de pimientos rojos,

berenjenas, tomates y cebollas asadas.

Lo ideal es asarlos a la leña, pero como otra opción que es la que

se suele hacer y que hago yo (ya que no se dispone habitualmente

de un fuego a leña preparado para asar), es hacerlos al horno.

La receta original lleva cebollas pero yo nunca le pongo (y eso

que le pongo cebolla a casi todo, me gusta!), sustituyo la cebolla

por pimiento verde ya que me gusta más que haya pimientos 

rojos y verdes. Si nunca habéis probado la escalivada tenéis que

probarla ya que os encantará, además es muy muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• 4 pimientos rojos.

• 4 pimientos verdes.

• 2 berenjenas.

• 4 tomates.

(poner las verduras a vuestro gusto y en las cantidades que queráis,

 estas son las cantidades que he utilizado yo hoy, podéis poner más 

berenjena, no poner pimiento verde, ponerle la cebolla....)

• Aceite de oliva virgen extra.

• 4 dientes de ajo. (se me olvidó ponerlos en la foto!) 

• Sal.

 

(Y el perejil no va en esta receta, se quedó de la foto anterior

de los champiñones, se me olvidó quitarlo, hoy no es mi día!)

PREPARACIÓN:

1.

Encendemos el horno a 180º arriba y abajo para que se vaya calentando.

2.

Lavamos bien las verduras y las secamos.

3.

Con aceite de oliva untamos bien las verduras, que queden por todos

lados bien impregnadas de aceite ya que ésto es lo que nos ayudará 

a que luego se pelen mejor.

4. 

Colocamos las verduras en la bandeja del horno (menos los tomates), 

y ésta dentro del horno (evidentemente), a media altura durante unos

25 minutos aunque como siempre los tiempos dependerán de cada 

tipo de horno. A los 25 minutos le damos la vuelta a las verduras y es

  el momento de añadir los tomates ya que éstos tardan menos en hacerse.

5. 

Pasados los 50 minutos (aproximados), sacamos la bandeja del horno 

y dejamos enfriar un poco para que no nos quememos. 

6.

Pelamos las verduras y córtandolas a tiras irregulares con las manos

(menos los tomates que los haremos a trocitos) las vamos poniendo 

en una ensaladera o bol para acabarlas de preparar.

7.

Una vez están ya todas cortadas les añadimos los dientes de ajo picados

muy muy pequeñitos (si no os gusta mucho el ajo ponerle menos, a mi 

es que me encanta),  salamos a nuestro gusto, un buen chorro 

de aceite de oliva virgen extra y es el momento de mezclarlo todo 

bien. Listo! a comerlos que son una delicia!

 

 

Hasta la próxima!

CHAMPIÑONES AL VINO.

Hola!

vuelvo con una receta muy sencilla y básica, que casi todo el mundo

ha hecho alguna vez cada cual a su manera, los champiñones salteados,

pero me han pedido que la publique como yo los hago, así que aquí la 

traigo. No tienen ningún secreto, lo único es que yo los riego con vino 

que les da un sabor muy especial, tenéis que probarlos! 

INGREDIENTES:

• Champiñones, una bandeja o dos, depende de los que seáis,

una bandeja por cada dos personas (yo los compré troceados

pero a vuestro gusto, enteros o laminados también sirven).

• 1 cebolla.

• 4 dientes de ajo.

• 1 copa de vino blanco.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

• Pimienta.

• Perejil (si es fresco mejor, si no tenéis de bote también sirve) 

 

PREPARACIÓN:

1.

Cortamos la cebolla pequeña pero no mucho ya que se tiene que notar 

en el plato, que queda más rico.

2.

Picamos los ajos.

3.

En una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla y los ajos y los

dejamos que se vayan haciendo lentamente hasta que la cebolla la 

veamos transparente.

4.

Añadimos la copa de vino blanco y los champiñones, y dejamos que

se siga haciendo a fuego lento hasta que veamos que el vino se ha

evaporado y que los champiñones están tiernos.

5. 

Es el momento de salpimentar, echar el perejil y probarlo.

Dejamos un par de minutos más y listo!

(Tiene que quedar como veis en las fotos con salsita porque 

está para mojar pan!)

 

(mejorando las fotos, se nota verdad? yo decía que es que no se me

daba bien la fotografía y ahora resulta que el problema era la cámara,

aquí con estas fotos estrenando mi nuevo Iphone 7 Plus y su 

impresionante cámara!, para ver las fotos a tamaño real hacer click

encima de ellas, veréis que calidad de imagen!)

SUGERENCIA:

Si antes de que estén tiernos los champiñones viérais que se os queda

sin salsa, añadir o bien un poco de agua o un poco más de vino, a 

vuestro gusto según el sabor final que queráis a vino.

Hasta la próxima!

POTAJE DE GARBANZOS.

Hola!

aquí de nuevo con otra receta. Hoy un plato contundente y calórico

que hace mucho frío! al menos aquí en Barcelona estamos a más de un

mes del invierno pero con temperaturas ya de pleno invierno, ayer por

la tarde estábamos a 7º! y estos platos calentitos de cuchara

ahora es cuando más apetecen.

Un potaje de garbanzos para no guardar la línea, que los garbanzos 

no engordan eh! lo que engorda es el acompañamiento... el chorizo, 

el tocino, la morcilla.... pero aparte de eso....y lo rico que está!

INGREDIENTES:

• 250 gramos de garbanzos.

• Chistorra o chorizo 

(a vuestra elección pero que sirva para cocinar,

yo hoy usé la chistorra que me encanta como queda cocinada).

• Butifarra o morcilla negra 

(a vuestra elección también, yo he usado

butifarra negra de cebolla).

• Unas lonchas de tocino 

(yo he usado tocino ibérico extremeño).

• Medio pimiento rojo.

• Medio pimiento verde.

• 1 cebolla.

• 3 dientes de ajo.

• 1 tomate 

(yo ya lo tenía rallado).

• 3 patatas.

• 2 hojas de laurel.

• 1 cucharada grande de PIMENTÓN DULCE DE LA VERA.

• 1 cucharada pequeña de pimentón picante.

• Aceite de oliva virgen.

• Sal.

 

PREPARACIÓN:

1.

La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en un bol con abundante agua 

y una cucharada de bicarbonato.

2.

Pelamos y picamos finos los ajos y la cebolla y en una olla grande con aceite

de oliva los ponemos a fuego medio hasta que lo veamos doradito todo.

3.

Cortamos en trozos pequeños ambos pimientos y cuando la cebolla y los ajos

ya estén los añadimos a la olla y dejamos que se hagan bien.

4.

Cuando ya veamos el pimiento hecho añadimos las hojas de laurel y los dos

tipos de pimentón, mezclamos bien para que no se nos queme el pimentón.

5.

Cortamos el tomate por la mitad, lo rallamos (yo ya tenía tomate rallado en

la nevera), y lo añdimos a la olla, cocinamos a fuego medio todo junto unos

10 minutos.

6.

Ponemos los garbanzos en un colador para lavarlos bien del agua con el

bicarbonato y los añadimos a la olla junto con el tocino cortado a tiras.

7.

Llenamos la olla de agua hasta cubrir los garbanzos y un poco más pues

 al cocer se va a consumir bastante liquido y los dejamos a fuego moderado 

unos 45 minutos más o menos, el tiempo depende de la calidad y el tipo de

garbanzos así que teniendo como guía ese tiempo lo mejor es ir controlándolos.

8. 

Cuando veamos que los garbanzos están ya casi tiernos pelamos las patatas

y las cortamos a cuadritos echándolas a la olla junto con el chorizo o chistorra

cortado en lonchas gruesas.

9.

Dejamos cocer unos 20 minutos más aproximadamente dependiendo del grosor

de la patata controlando cuando esté tierna.

10.

Una vez las patatas tiernas echamos ya por último (para que no se deshaga),

la butifarra o morcilla negra y dejamos 2 o 3 minutos más.

11.

Cuando el potaje ya está a punto es el momento de echar la sal a nuestro gusto.

Si echamos la sal al principio les costará más cocerse a los garbanzos corriendo

el riesgo de que la piel quede dura.

Ya no nos queda nada más que disfrutar de este rico potaje.

Hasta la próxima!

FLAN DE MANGO.

Buenos y fríos días!

La primera vez que probé el flan de mango fué en un restaurante chino,

y me encantó!... pero es que el mango me encanta!, un tiempo más tarde

comprando en un supermercado vi unos mini briks que era flan de mango

y no me pude resistir a comprarlo pero no era como el del restaurante chino,

que por cierto, cerró y ya no pude ir más para pedirme el flan de mango,

que no lo tiene en todos los restaurantes chinos, pues siempre lo busco y 

casi nunca lo tienen.

Así que hoy me he decido a hacer en casa flan de mango, compré hace 

unos días 2 hermosos mangos tropicales y los estaba dejando madurar

que están aún más ricos y me he estrenado con ellos para hacer mi 

primer flan de mango. No lleva huevos y tampoco necesita cocción 

en el horno para cuajarlo, para ello nos sirven las hojas de gelatina,

así que sin cocción ni horno, facílisimo de hacer, lo metemos en la 

nevera, esperamos unas horas a que cuaje y listo, lo mejor de todo...

que está delicioso!!

INGREDIENTES:

• 2 mangos bien maduros.

(y mejor si son tropicales antes que nacionales, pues son más sabrosos)

• 20 ml. de leche.

• 200 ml. de nata para cocinar.

• 6 hojas de gelatina.

• 1 cucharada de azúcar vainillado.

• 3 cucharadas (60 gramos) de azúcar blanco.

• Caramelo líquido.

(yo esta vez lo he usado del preparado)

PREPARACIÓN:

1.

Caramelizamos los moldes donde vamos a cuajar los flanes.

2.

Los mangos los pelamos, los troceamos, los ponemos en el vaso de

la batidora para batirlos bien hasta que nos quede como un puré y

los reservamos.

3.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

4.

En un cazo calentamos, sin que llegue a hervir, la leche, el puré de

mango, el azúcar normal y el vainillado.

5.

Cuando la preparación esté caliente añadimos las hojas de gelatina 

bien escurridas con las manos, y removemos hasta que se disuelvan.

6.

Retiramos el cazo del fuego y ya aparte añadimos la nata, mezclando

bien todo con un batidor de varillas.

7.

Vertemos la mezcla en los moldes previamente caramelizados y 

esperamos que se enfríen.

8.

Una vez fríos metemos en la nevera para que cuajen.

9.

A la hora de servir desmoldamos pasando el filo de un cuchillo 

por los bordes y emplatamos. Como ya he dicho antes... delicioso!!

 

 Hasta la próxima!

SETAS EN SALSA.

Hola!

aquí de vuelta con una receta muy de temporada, una receta de setas.

El otoño es la época de las setas, es cuando las podemos consumir

en su esplendor y frescas, así que vamos con una deliciosa receta

de setas en salsa. 

Me encantan las setas de todo tipo, así que esta 

mañana he podido ir al mercado de la verdura y fruta y he aprovechado

para comprar un surtido de setas variadas que es como más me gusta

hacer esta receta, más que con un solo tipo de seta... con un surtido

de varias setas. 

Esta receta se puede hacer durante todo el año si 

compramos surtido de setas congeladas pero como es normal no

tiene nada que ver hacerlas con congeladas, muchísimas más buenas

si son frescas y recién recogidas del campo.

 

Vamos con este delicioso plato. 

INGREDIENTES:

• 600 gramos de setas frescas variadas.

• 300 ml. de caldo de pollo.

• 200 ml. de vino blanco.

• 1 cebolla grande.

• 4 dientes de ajo.

• Aceite de oliva virgen.

• Sal

• Pimienta

• Perejil fresco picado.

 

PREPARACIÓN:

1.

En primer lugar preparamos las setas, las lavamos, las cortamos a trozos

medianos y las reservamos.

2.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo.

3.

En una cazuela con aceite de oliva freimos la cebolla y los ajos hasta

que lo veamos doradito todo.

4.

Añadimos las setas reservadas, mezclamos todo bien y dejamos unos 10

minutos hasta que las setas suelten toda su agua removiendo de vez en cuando.

5.

En ese momento añadimos el vino a la cazuela y lo dejamos 5 minutos más

hasta que se evapore el alcohol.

6.

Pasado ese tiempo añadimos el caldo de pollo, salpimentamos y dejamos 

que cueza unos 20 minutos, hasta que veamos que las setas están tiernas

y el caldito se ha reducido y espesado hasta quedar en una salsa espesita.

7.

Espolvoreamos con perejil fresco bien picado por encima y ya podemos

disfrutar de este impresionante plato de setas.

 

Hasta la próxima!

CARAMELO LÍQUIDO EN EL MICROONDAS.

Hola! buenos días!

Hoy no traigo una receta (o si?), hoy quiero dejar un truco para

hacer el caramelo líquido, que solemos usar bastante en los postres,

de una manera más fácil y sin peligro de que salga mal o nos 

quememos, usando el microondas.

Solemos usar (yo me incluyo) el caramelo líquido comprado ya hecho

antes que hacerlo al fuego porque aunque no es que sea difícil hacerlo

si no se va con cuidado es fácil quemarse (y las quemaduras producidas

por el caramelo líquido son graves), y también es fácil que se nos queme

el caramelo y no nos salga bien.

La preparación en el microondas es muy sencilla y siempre sale bien.

Ponemos 120 gramos de agua en una jarra de cristal y calentamos en el

microondas un minuto y medio a máxima potencia.

Sacamos y separamos reservando en un recipiente aparte 70 gramos

dejando el restante de 50 gramos en la jarra.

Añadimos a la jarra el azúcar, removemos bien con una cuchara y

metemos 1 minuto al microondas, sacamos y mezclamos bien.

Volvemos a introducir al microondas en tandas de un minuto, sacando

y removiendo cada minuto hasta que veamos que coje un color ligeramente

doradito pero sin pasarnos para que no se nos queme.

El tiempo siempre dependerá de la potencia de cada microondas, pero

entre 6 y 8 minutos (en tandas de 1 minuto) debería de coger ya ese color

doradito.

Retiramos del microondas y le vamos añadiendo poco a poco, cucharadita

tras cucharadita el agua que habíamos reservado. Poco a poco poque

burbujea y puede saltar.

Una vez tenemos añadida toda el agua lo mezclamos muy bien todo hasta

que nos quede el caramelo homogéneo.

Si queda espeso le podemos añadir un poco más de agua hirviendo hasta

que nos quede con la consistencia deseada.

Y ya lo tenemos hecho! Así de fácil!

Hasta la próxima!

CARRILLERAS AL HORNO.

Buenos días!!

Hoy una receta muy fácil de hacer y con un resultado espectacular,

el de una carne jugosa y tierna y unas patatas más ricas aún que la

carne por el sabor que cogen de la salsita.

Las carrilleras es una parte del cerdo sabrosa y económica, la podéis 

comprar con hueso o deshuesada, a mi particularmente y habiéndola

usado de las dos maneras la prefiero con hueso que parece que queda

más gustosa y tierna.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• 1 carrillera de cerdo por persona.

• 5 patatas.

• 2 cebollas.

• 3 o 4 dientes de ajo.

• 2 tomates.

• 2 hojas de laurel.

• 1 trocito de canela en rama.

• Sal.

• Pimienta.

• Perejil picado.

• Aceite de oliva virgen.

• 1/2 copita de coñac.

• 1/2 copita de vino blanco.

• 1/4 de litro de caldo de carne o de cocido. 

 

PREPARACIÓN:

1.

Pelamos y cortamos a rodajas no muy grandes las patatas.

2.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana.

3.

Lavamos y cortamos los tomates a gajos.

4. 

Pelamos los ajos dejándolos enteros.

5.

En una fuente de horno ponemos aceite de oliva virgen el en fondo

y disponemos por toda la fuente las patatas, la cebolla, los tomates,

los ajos, las hojas de laurel y la canela en rama, salpimentamos y

echamos perejil picado.

6.

Salpimentamos las carrilleras y las ponemos encima de lo preparado

anteriormente.

7.

Regamos todo con el coñac, el vino blanco y el caldo.

8.

Metemos en el horno a 190º durante 1 hora y cuarto sólo encendida

la parte de abajo, de vez en cuando sacar la bandeja del horno, ir 

dándole la vuelta a las carrilleras e ir echándole el líquido de la 

bandeja por encima. Estará listo cuando la carne esté tierna y las

patatas doraditas.

 

Delicioso!!!

Hasta la próxima!