HABAS A LA CATALANA.

Hola!

estamos en temporada de habas, último mes por cierto. Marzo, 

abril y mayo son los 3 meses del año que podemos encontrar habas

frescas en la verdulería, y hay que aprovecharlas.

Si que es cierto que podemos encontrar habas congeladas todo el año,

pero no es lo mismo, en la calidad y el sabor se nota la diferencia. 

Pienso que hay que aprovechar cada mes del año para poder

consumir frutas y verduras frescas de temporada y no tener que recurrir

 a las verduras congeladas. 

Hoy unas riquísimas HABAS A LA CATALANA, con su particular toque

de menta y acompañadas de butifarras catalanas y tocino. Una delicia!

En el Blog ya hay otra receta de habas, un PURÉ DE HABAS que nos

sirve como guarnición de una pieza de carne o pescado, un puré que si

lo prubas estoy segura que será un fijo en tu cocina, está delicioso.

Vamos ya con la receta de hoy:

INGREDIENTES PARA LAS HABAS A LA CATALANA:

• 1 kilo y medio de habas frescas.
• 100 gramos de tocino entreverado o panceta.
• 100 gramos de butifarra negra en un trozo.
• 100 gramos de butifarra catalana en un trozo.
• 1 cucharada de manteca de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate que sea jugoso.
• 100 cc. de anís o moscatel (a tu elección).
• Medio litro de caldo de verduras.
• 1 BOUQUET GARNÍ o ramillete de hierbas.
• 1 rama de menta fresca.
• 1 hoja de laurel.
• Sal. 
• Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN: 

1.

En una cazuela, ponemos la manteca de cerdo y a fuego medio la dejamos deshacer.

Es importante en esta receta sustituir el aceite de oliva por manteca de cerdo.

La manteca de cerdo es muy utilizada en la cocina catalana y le da un toque

particular a las comidas cocinadas con ella, diferente a si se hacen con 

aceite de oliva.

2.

Cuando la manteca se nos haya deshecho, añadimos en ella la cebolla y los dientes

de ajo previamente pelados y cortados pequeños. Lo dejaremos rehogar 5 minutos 

a fuego medio removiendo de vez en cuando.

3.

Pasados 5 minutos añadiremos la panceta cortada a tiras o a cuadraditos no muy

grandes y la dejaremos hasta que tome color.

4.

Rallamos el tomate y se lo añadimos a la cazuela, junto con el bouquet garní y 

la hoja de laurel, removemos bien y dejamos a fuego bajo hasta que veamos que

el tomate ha perdido su agua.

5.

Mientras, vamos desgranando las habas. Si las habas son de las pequeñas llamadas

habas baby, que son más tiernas, podemos utilizar incluso algunas vainas, cortándolas

en todajas no muy anchas. Ese ha sido mi caso, ya que las habas que venían en mi

pedido de verduras ecológicas eran babys y he utilizado algunas vainas para añadirlas

al guiso, si no las habéis probado nunca os recomiendo que lo hagáis pues están también

deliciosas, pero sólo si las habas son baby, no utilizéis las vainas de las habas grandes

que son más duras. 

6.

Añadiremos las habas (junto con las vainas si es el caso), a la cazuela, junto con el

licor que hayamos escogido, moscatel o anís, removemos todo muy bien y dejamos

evaporar el alcohol unos minutos.

7.

Echamos el medio litro de caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer de media 

hora a 45 minutos, todo dependerá de cuando estén tiernas las habas, y eso dependerá 

de su calidad, coceremos a fuego medio.

8.

Cuando veamos que las habas ya están tiernas es el momento de añadir las butifarras

(que las habremos pelado y cortado a cuadraditos no muy grandes), y salpimentar a 

nuestro gusto. Las butifarras las echamos al último momento para que no se deshagan,

y la sal al último momento porque si se la añadimos antes de que las habas estén 

tiernas, corremos el riesgo de que nos queden duras. También es el momento de 

añadir la menta fresca (imprescindible que sea fresca, nunca seca). Removemos todo 

bien y dejamos 2 o 3 minutos que el guiso coja el sabor de las butifarras y la menta.

Una delicia!

 

 

Hasta la próxima receta!