Buenos días!
ya ha pasado otro mes y como todos los días 3 de cada mes,
volvemos a viajar a Italia con esta receta de la región
de la Campania italiana, en concreto a su capital Nápoles,
que como siempre lo hacemos de la
Este reto lo organiza
blog que como siempre os recomiendo que visitéis.
El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar
una de las recetas de la región escogida, que este mes es la CAMPANIA!!
Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información
AQUI.
El plato de hoy es RISÙ DI RISO NAPOLETANO, para traducíroslo
sería como TIMBAL DE ARROZ NAPOLITANO.
Una receta que he hecho por primera vez pero que no será la
última, ya que es hasta el momento la mejor receta que he hecho para
este reto y que me ha sorprendido por su espectacular sabor.
Esta es la versión original (de un libro de recetas italiano) que me
ha mandado Maggie.
Vamos con la receta!
INGREDIENTES:
- 350 gramos de arroz (yo del tipo bomba que no se pasa).
- 800 gramos de tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 200 gramos de carne de cerdo picada.
- 100 gramos de salchichas (2 unidades).
- 100 gramos de pollo (1 pierna deshuesada y sin piel).
- 180 gramos de miga de pan (yo panecillos tostados).
- 60 gramos de pan rallado.
- 150 gramos de mozzarella de búfala fresca.
- 100 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado.
- 80 gramos de manteca de cerdo.
- Mantequilla.
- 50 gramos de setas variadas deshidratadas.
- 3 huevos grandes.
- 1 litro y medio de caldo de pollo.
- Medio litro de leche.
- 1 cucharadita de nuez moscada molida.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
PREPARACIÓN:
1.
Lavar los tomates, pelarlos, triturarlos y reservar.
2.
En un bol poner el pan en el medio litro de leche,
(a mi se me había acabado el pan y he utilizado panecillos
tostados con ajo y perejil y me han quedado muy bien
una vez empapados en la leche).
3.
En otro bol ponemos las setas deshidratadas en agua
templada para que se nos hidraten.
4.
El pollo lo lavamos, le quitamos la piel en caso de que la
tenga y lo picamos bien con la picadora.
5.
Una vez con todas esas preparaciones anteriores comenzamos
con la primera parte de la elaboración y en una cazuela con
manteca de cerdo ponemos a pochar la cebolla previamente
picada fina.
6.
Cuando la cebolla ya esté hecha añadimos todo el tomate
que teníamos reservado, salpimentamos, bajamos el fuego y
lo dejamos cocer tapado durante 30 minutos para que pierda
su agua y nos quede concentrado.
7.
Pasada la media hora y estando ya el tomate en su punto
sacamos 2/3 del sofrito de tomate y cebolla de la cazuela
para hacer la otra elaboración y lo reservamos, y en el sofrito
que nos ha quedado le añadimos el arroz, lo movemos bien
que nos coja el sabor del sofrito, le añadimos el litro y medio
de caldo y lo dejamos cocer 15 minutos vigilando que no se
nos quede sin caldo y añadiendo si fuera necesario.
8.
Cuando el arroz lleve 15 minutos cociendo lo apartamos del
fuego, le añadimos 2 huevos batidos y todo el Parmigiano
Reggiano, mezclamos bien y lo ponemos a enfriar en una fuente.
9.
En un bol ponemos la carne picada de cerdo, las salchichas
sin la piel y cortadas y el pollo que habíamos picado y reservado,
le añadimos todo el pan bien escurrido de la leche, una cucharadita
de nuez moscada, una cucharada de manteca de cerdo,
salpimentamos y mezclamos todo bien con un tenedor hasta que
nos quede una masa homogénea, la reservamos.
10.
Las setas las escurrimos bien, las cortamos pequeñitas y las
ponemos en una cazuela con una cucharada de manteca de cerdo
hasta que las veamos que se han frito bien, añadimos el tomate
que teníamos reservado, la masa de las carnes con el pan, bajamos
el fuego y lo dejamos durante unos 10 minutos removiendo
constantemente para que no se nos pegue hasta que veamos que
la carne ya está hecha y lo ponemos a enfriar en otra fuente.
Ya tenemos dos fuentes con las dos preparaciones de la receta.
11.
Untamos un molde redondo con un hueco en el medio con
mantequilla un poco ablandada en el microondas para que la
podamos untar bien, echamos pan rallado por encima de la
mantequilla y vamos girando el molde para que nos quede bien
impregnado por todas partes, pintamos con un huevo batido
en modo que el pan quede impregnado de huevo y echamos
más pan rallado encima del huevo. Todo esto debe de formar
una costra espesa por todo el molde.
12.
Vertemos la preparación del arroz reservando un poco para la
parte final, lo repartimos bien por todo el fondo y las paredes
del molde dejando un espacio vacío en el centro. Ponemos la
mozzarella cortada a rodajas repartida por encima del arroz en
la base, no en las paredes y encima de la mozzarella echamos
la segunda preparación de las carnes y setas, la repartimos bien
por todo el molde rellenando el hueco que habíamos dejado
y arriba del todo ponemos una capa fina con el arroz que
habíamos reservado formando como una cubierta para el
preparado de las carnes.
12.
Recubrimos todo con una base fina de pan rallado y mantequilla
fundida y metemos en el horno precalentado a 200º durante 25
minutos hasta que veamos que la superficie se ha dorado.
13.
Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos en una fuente
redonda y grande. Servimos de inmediato.
Un plato espectacular, fácil de hacer aunque un poco elaborado
pero que vale la pena por el resultado final tan exquisito!
Y aquí os dejo los enlaces para que visitéis el resto de las recetas
de mis compañeras de reto:
(yo he participado sólo en la versión salada)
Hasta la próxima!
