Me llamo Rosa, vivo en Barcelona y la cocina es una de mis pasiones junto con el diseño
y hacer Tags
(firmas… puedes visitar si quieres mi otro Blog de diseño de Tags, aqui: http://rosatags.blogspot.com.es/.)

No pretendo enseñar ni dar clases de cocina a nadie pues no soy ninguna Chef, tan sólo quiero compartir
mis recetas, lo que yo cocino, ya sean recetas de familia
como recetas de la web que he hecho y me gustan,
también publicaré información
y noticias sobre el mundo de la cocina, alimentación… etc… que me
parezcan
interesantes de otras webs para compartirlas aquí con vosotros.
Espero que me acompañéis en este mi nuevo Blog y que os guste lo que publique, si me seguís…. gracias por hacerlo!

lunes, 19 de septiembre de 2016

FRICANDÓ DE TERNERA.

Hola!

Hoy otro clásico de la cocina, el fricandó de ternera, un plato que
 suele gustar a todo el mundo, carne de ternera, setas y salsita para 
mojar pan, quién se resiste? yo no! , un plato delicioso!!

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de carne de ternera a filetes finos para guisar 
(en la foto mi carne ya está frita pues ese paso lo hice ayer).
  • Harina 
(la que se necesite).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates maduros 
( ya sabéis que yo siempre uso los KUMATO para cocinar 
durante todo el año, pero como ahora tengo tomates plantados 
en mi huerto y los tomates de un huerto propio son muchísimo 
mejores que cualquier tomate que podamos comprar en el mercado, 
he utilizado de los mios que son deliciosos!).
  • 1 copita de vino blanco.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 400 gramos de setas 
(yo he utilizado champiñones pero podéis utilizar cualquier otra 
seta o un surtido de ellas, a vuestro gusto).
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Para la picada: 3 dientes de ajo, perejil, de 15 a 20 almendras
 tostadas, 1 rebanada de pan (yo he utilizado de molde) y un chorrito de coñac.


PREPARACIÓN:

1.
Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la vamos friendo, 
no hace falta hacerla mucho, reservamos (este es el paso que yo 
ya hice ayer).
2.
En una cazuela ponemos el mismo aceite de freír la carne y en él 
pochamos la cebolla picada hasta que esté hecha.
3.
Añadimos los tomates picados y dejamos sofreír bien.
4.
Salpimentamos a nuestro gusto, echamos el vino y dejamos reducir.
5.
Añadiremos en ese momento la carne y cubrimos con el litro de carne.
6.
Dejamos que empiece a hervir y mientras tanto preparamos la picada 
poniendo todos los ingredientes de la misma en el vaso de la batidora 
y batiéndolo bien para que quede muy fino. Lo echamos a la carne y 
dejamos cocer 45 minutos.
7.
Si las setas son frescas las lavamos y cortamos bien y ese es el momento
 de añadirlas a la cazuela. Si son en conserva o congeladas añadirlas 15 
minutos antes de que la carne esté hecha y dejamos cocer todo junto 
15 minutos más.




SUGERENCIAS:

Es un plato que está más rico aún de un día para otro, así que prepara 
pan para mojar en la salsita que está deliciosa.
Si en vez de setas le queréis poner guisantes es otra opción, o incluso 
las dos cosas.
Más rico todavía si freímos unas patatas aparte y al momento de servir 
se las añadimos al plato, las patatas cogen el gusto de la salsa y no 
puedes parar de comerlas

Espero que os guste, hasta la próxima!
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FIDEOS CHINOS DE ARROZ CON POLLO Y GAMBAS.

Hola! 

os gusta la comida china? a mi si, mucho! pero bueno… 
la verdad es que me gusta todo, soy de buen comer y no le 
hago ascos a nada, me suele gustar todo!

Hoy una receta de la cocina china, los típicos fideos chinos o 
tallarines fritos, como le queráis llamar. Me encantan!

INGREDIENTES:
  • 250 gramos de fideos chinos 
(los podéis utilizar o de arroz o de trigo, o fideos o tallarines, 
yo hoy los he hecho con tallarines de arroz).
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas 
(yo esta vez he utilizado pechuga de pollo ya cortada y aliñada 
que compré en la carnicería ya preparada así).
  • 200 gramos de gamba pelada y cruda congelada.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 10 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Pimienta negra.
  • Sal.


PREPARACIÓN:

1.
Poner a cocer los fideos según instrucciones del fabricante. 
En mi caso, poniendo agua a hervir y cuando el agua hierva, 
apagar el fuego y meter los fideos dentro 4 minutos. Colar y reservar.
2.
Descongelar las gambas.
3.
Cortar el pollo a tiras.
4.
Pelar y picar a juliana la cebolla.
5.
Lavar y cortar los pimientos en juliana.
6.
Pelar y cortar el ajo en láminas finas.
7.
En una sartén con el aceite caliente y a fuego medio, agregar la 
cebolla y el ajo y saltear 5 minutos.
8.
Agregamos los pimientos y salteamos 2 minutos más.
9.
Añadimos el pollo y salteamos 5 minutos más hasta que veamos 
el pollo bien hecho.
10.
Añadimos los fideos y mezclamos todo bien.
11.
Salpimentamos a nuestros gusto, añadimos la salsa de soja y removemos
 un par de minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes.


La verdad es que están deliciosos! 

Hasta la próxima!

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SALSA PESTO.

Hola!

Siempre digo que todo lo que se pueda hacer en casa y evitar 
comprarlo ya hecho…. hay que hacerlo en casa, así estamos 
seguras que lo comemos sin colorantes, sin conservantes y aditivos, 
y encima más bueno  

Un ejemplo de ellos son las salsas para pasta, nada mejor que 
hacerlas en casa.
La de hoy, la salsa pesto, además no puede ser más rápida y 
fácil de hacer, vamos con ella

INGREDIENTES:
  • 100 gramos de hojas de albahaca fresca.
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 gramos de piñones.
  • 100 gramos de queso parmesano rallado.
  • Sal.
(Con estos ingredientes salen 8 cucharadas soperas de salsa, 
para 4 platos de pasta, 2 cucharadas por plato)


PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir muy 
 bien hasta conseguir una salsa homogénea. Puede ser más fácil? No!

SUGERENCIA:

Queda una salsa muy “potente” en cuanto a sabor, al momento de 
servir acompañada de la pasta que hayamos elegido, poner sólo dos 
cucharadas soperas por plato y aligerarla antes con aceite de oliva a 
nuestro gusto, está buenísima! 

Hasta la próxima!

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DIFERENCIAS ENTRE EL GAZPACHO Y EL SALMOREJO.

Buenas tardes!

Se nos acaba ya el verano y la temporada de comer gazpachos y 
salmorejos pero este artículo me ha parecido muy interesante y 
lo quiero compartir aquí en el Blog. 

Estos son dos platos que nunca faltan en nuestras mesas en estos meses, 
el gazpacho y el salmorejo, dos recetas muy similares y que siempre me 
he preguntado realmente que diferencia había entre las dos, si es que las 
había….y si, las hay.

DIFERENCIAS ENTRE EL GAZPACHO ANDALUZ 
TRADICIONAL Y EL SALMOREJO CORDOBÉS:

En cuanto a la técnica culinaria
En general, el gazpacho es una sopa fría de hortalizas, aliñada con 
 aceite y vinagre y el salmorejo es una emulsión. Esto explica por 
qué el gazpacho tiene una textura que permite beberlo en vaso o en 
un tazón mientras que el salmorejo tiene una textura que si se hace muy 
espeso puede ser similar a la de la mayonesa.

Atendiendo a los ingredientes
En general, tanto el gazpacho como el salmorejo, tienen mucho en 
común ya que son platos fríos en los que se utiliza el tomate, el pan 
duro, el aceite de oliva y el ajo como ingredientes principales. 
La principal diferencia es que en el gazpacho se usa además pepino, 
 pimiento y vinagre, elementos que no se utilizan en la preparación 
del salmorejo.
Aunque ajo y pan son elementos comunes a salmorejo y gazpacho, 
en el salmorejo tienen mayor presencia al usar en mayor cantidad. 
Igual pasa con el aceite, que se usa en más cantidad al hacer el 
salmorejo. En cuanto al vinagre, se suele usar en más cantidad 
en el gazpacho.

El agua
Gazpacho, textura líquida de sopa fría.
El agua es un ingrediente del gazpacho, que se incorpora en el pan, 
puesto en remojo o bien que se añade a las hortalizas a la hora de 
triturarlas. La presencia del agua en el gazpacho hace que sea un 
plato  de cuchara o de tazón ya que es una sopa de textura que 
posibilita su ingestión como bebida.
En el salmorejo no se añade agua salvo la de remojo del pan ni 
se incorpora al triturar los ingredientes, por lo que su textura es de 
una crema fría espesa. Al turbinar el aceite con el agua de vegetación 
del tomate, se crea una emulsión de consistencia espesa gracias al pan.

Sobre las guarniciones
Guarnición clásica del salmorejo.
Mientras que en el gazpacho es común servirse dentro de la sopa fría 
unos picatostes de pan, y trocitos de cebolla, pimiento, tomate cortados 
 en brunoise como guarnición, lo habitual en el salmorejo es acompañarlo
 de huevo duro picado y taquitos de jamón serrano.

Y eso es todo, ahora nos ha quedado claro en que se diferencian, 
cual te gusta más? a mi… los dos!!! 

Información obtenida de DIRECTO AL PALADAR

Hasta la próxima!

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viernes, 16 de septiembre de 2016

POLLO AL CHILINDRÓN.

Hola!

Hoy un clásico de la cocina española, de esas recetas de toda la vida, 
el pollo al chilindrón.
Hecha con ingredientes económicos y de elaboración sencilla. La salsa 
tiene como base los tomates, de ahí su color que junto con los pimientos 
y el ajo hacen de esta salsa que no se pueda parar de mojar pan. Y el gusto 
que coge el pollo de la salsa hace que quede con un sabor delicioso.

INGREDIENTES:
  • 1 pollo grande, limpio y cortado.
  • 400 gramos de tomate al natural pelado.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 cebolla grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 2 hojas de laurel.
  • Harina para rebozar (la que necesitemos).
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

PREPARACIÓN:

1.
Echamos sal a los trozos de pollo, los enharinamos y los freímos en 
una cazuela con aceite de oliva virgen hasta que los veamos dorados, 
sacar y reservar.
2.
Pelamos y cortamos finos la cebolla y los ajos y en el aceite de haber frito 
el pollo los sofreímos hasta que estén bien hechos.
3.
Los pimientos los lavamos, les quitamos las semillas, los cortamos en
 juliana y se los añadimos al sofrito de cebolla y ajo, dejamos hacer 
 todo junto 5 minutos.
4.
Añadiremos los tomates enteros y pelados y los vamos deshaciendo con 
 un tenedor a medida que se van friendo con el resto de los ingredientes 5 
minutos más y echamos sal a nuestro gusto.
5.
Echamos la copa de vino blanco y dejamos hasta que se evapore el alcohol.
6.
Es el momento de añadir el pollo y las dos hojas de laurel. Continuamos la 
cocción a fuego bajo durante unos 20 minutos vigilando en todo momento y 
removiendo para que el guiso no se quede sin salsa y se nos pegue, en caso 
de ser necesario se le puede añadir un poco de caldo de pollo y lo dejamos 
hasta que el pollo esté tierno y la salsa reducida.
7.
Dejar reposar antes de servir.


SUGERENCIAS:

Hacer patatas fritas aparte y echárselas al plato, inmejorable!!

Hasta la próxima!

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ACELGAS GUISADAS.

Holaaaaaa!!!

Hoy otro plato de cuchara y plato hondo, que se note que me gustan , 
unas acelgas guisadas que están para chuparse los dedos, sobre todo el caldito!

Este mes que tenemos las acelgas en las verdulerías y supermercados, 
vamos a aprovechar para hacer esta receta, están buenísimas!
 Acompañadas de patata y chorizo que les da muy buen sabor, es un 
plato muy completo.

INGREDIENTES:

  • Medio kilo de acelgas.
(no es imprescindible que sea Kumato, utilizad el que tengáis que sea 
bueno para cocinar.)
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 3 patatas grandes.
  • 1 chorizo de guisar.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

1.
Cortamos las acelgas junto con sus pencas, las lavamos muy bien y 
las cocemos en agua con sal durante sólo 5 minutos. 
Colamos y reservamos.
2.
Lavamos los tomates y los escaldamos en agua caliente unos segundos 
 para poder pelarlos bien. Reservamos 2 y los otros 3 los trituramos 
con la batidora.
3.
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
4.
Pelamos y partimos las patatas a dados medianos.
5.
Cortamos el chorizo a rodajas, calentamos el aceite de oliva en una cazuela 
y sofreímos el chorizo , retiramos y reservamos.
6.
En el mismo aceite empezamos sofriendo la cebolla hasta que esté tierna, 
añadimos las patatas y rehogamos a fuego medio durante 3-4 minutos. 
Incorporamos el tomate que trituramos y seguimos rehogando 3-4 
 minutos más.
7.
Echamos a la cazuela el litro de caldo de verduras y dejamos que 
hierva 5 minutos.
8.
Pelamos los ajos y los majamos en un mortero junto con las semillas de la 
guindilla, echamos al mortero un poco de caldo de la cazuela, desleímos 
bien el majado con el caldo y lo añadimos a la olla mezclando bien.
9.
Agregamos las acelgas, el chorizo y los 2 tomates reservados a trocitos y 
dejamos cocer hasta que la patata esté tierna y el caldo ligado. 
Salpimentamos al gusto.


Seguro que os encanta, está riquísimo!

Hasta la próxima!

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TIPOS DE MASAS.

Buenas tardes!! con el fin de semana ya a la vuelta de la esquina!

Hoy una publicación informativa sobre los tipos de masas que nos
puede ir muy bien para consultar.

Cada tipo de masa se comporta de modo distinto frente al calor del horno 
y es adecuada para unas recetas mientras que no sirve para otras.

Hojaldre, brisa, filo, de empanada…una vez cocinadas es cuando se
 aprecia que cada una se comporta de manera distinta frente al calor: hay 
masas que suben de volumen, otras parecen galletas, las hay elásticas y 
 crujientes, tan finas como el papel… En esta publicación tenéis cómo es 
cada una de estas masas y cuáles son las mejores recetas para utilizarlas.

MASA DE HOJALDRE

Es una de las masas más complicadas de elaborar en casa por los conocimientos 
básicos que se deben tener en repostería. Comprarla hecha, ya sea refrigerada 
o congelada, supone un gran ahorro de tiempo. Una vez que está estirada y 
horneada, esta masa adquiere volumen, formándose unas capas de masa y aire 
que le confieren su aspecto y textura característicos.
Esta masa es apropiada para hacer pastelitos o tartas para rellenar, como las 
típicas tartas de hojaldre rellenas de crema pastelera y nata montada. Dos de 
las recetas más conocidas elaboradas con masa de hojaldre son los 
croissanes y las napolitanas.

MASA QUEBRADA O BRISA

Su aspecto es parecido a la pasta hojaldrada. La diferencia es que, una vez 
estirada y horneada, no coge volumen; queda como si fuese una galleta. 
Se trata de una base rígida que se puede utilizar para hacer tartaletas 
individuales o, en el caso de prepararlas en moldes más grandes, es idónea 
como base de tartas dulces que se puede rellenar de crema pastelera y 
con frutas (manzana y melocotón), con almendras, con crema de limón, 
crema de queso o requesón.
También se puede emplear para la elaboración de platos salados. Una vez 
horneada, se rellena con diversos ingredientes, desde vegetales hasta una 
fritada de pimientos con bonito o con vieras. Otra opción muy rica es mezclar 
huevo batido con nata e ingredientes como panceta, setas, queso, etc., 
verterlos sobre la masa horneada y hornear de nuevo hasta que cuaje el 
relleno. A esta elaboración se la llama Quiche.

MASA DE EMPANADAS O COCAS

Esta masa es un poco más elástica y, como indica su nombre, resulta idónea 
para preparar empanadas, que consiste en elaborar un relleno y hornearlo 
entre dos capas de masa. También se puede hacer solo la base y, sobre ella, 
cocinar el resto de los ingredientes, como en el caso de las cocas mediterráneas.

MASA DE PASTA FILO

                     La pasta filo es una exquisita masa de origen árabe, fina como el papel. 
Una vez horneada, da como resultado una fina, delicada y crujiente masa que 
se rompe con mucha facilidad, por lo que su manipulación debe realizarse 
con máximo cuidado.
Se puede rellenar, por ejemplo, con un queso cremoso, con unos trocitos de 
verduras, un desmigado de chistorra, con marisco salteado, con trocitos de 
pollo asado… Se envuelven estos ingredientes con la masa, haciendo forma 
de paquetitos, y se hornean hasta que la superficie se endurece, se dora ligeramente 
y queda crocante. Como esta masa es tan fina, se hace con rapidez. Por ello conviene 
utilizar rellenos previamente cocinados
.
Información obtenida de EROSKI CONSUMER 

Hasta la próxima!

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martes, 13 de septiembre de 2016

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS.

Hola!

Esta información nos será muy útil para saber las medidas y
 equivalencias en pesos, tazas, líquidos…. ya que (según de quién 
sea la  receta) nos viene indicado en un modo u otro. 
Así que aquí os lo dejo.

En líquidos:
½ taza  =  100 cc aprox.
1 taza  =  200 cc aprox.
2 tazas  =  400 cc aprox.
5 tazas  = 1 litro
1 vaso de agua  =  200 ml
1 vaso de vino  =  100 ml
1 cucharón  =  260 ml
1 cucharada  =  15 ml
1 copa de coñac  =  40-50 ml
1 taza de té  =  150 ml

Cuando en una receta dice:
Tazón  =  1 taza de desayuno
Taza  =  1 taza de las de té
Tacita  =  1 taza de las de café
Cucharada  =  1 cucharada de las soperas
Cucharadita  =  1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca  =  1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso  =  1 vaso de los de agua
Vasito  =  1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 cucharadita de agua  =  5 mililitros
1 cucharada de agua  =  15 mililitros
3 cucharaditas de agua  =  1 cucharada
16 cucharadas de agua  =  1 vaso de agua
1 vaso de los de agua  =  200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua  =  2 vasos de los de vino
1 vaso de vino 100 cc  =  100 centímetros cúbicos
1 taza de café  =  250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno  =  250 mililitros  =  1/4 de litro  =  2 decilitros y 1/2
1 taza de las de té  =  150 mililitros  =  1 decilitro y 1/2
1 taza de las de café  =  100 mililitros  =  1 decilitro
1 vaso de los de agua  =  200 mililitros  =  2 decilitros
1 vaso de los de vino  =  100 mililitros  =  1 decilitro
8 cucharadas soperas  =  100 mililitros  =  1 deciliro
1 copita o vaso de licor  =  50 mililitros  =  1/2 decilitro  =  4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua  =  1 decilitro y ½
Arroz  =  150 gr
Azúcar  =  150 gr
Harina  =  120 gr
Pan rallado  =  100 gr
Queso rallado  =  100 gr
Una taza de las de café de:
Agua  =  100 mililitros = 1decilitro
Arroz  =  75 gr
Azúcar  =  75 gr
Harina  =  60 gr
Pan rallado  =  50 gr
Queso rallado  =  50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en grs.:
Arroz  –  200 gr
Fresas picadas  –  170 gr
Manzanas picadas  –  125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas  –  150 gr
Galletitas molidas  –  100 gr
Nueces molidas  –  80 gr
Nueces en trozos  –  100 gr
Pan rallado  –  100 gr
Pasas de uva  –  160 gr
Pulpa de membrillo  –  220 gr
Pulpa de tomate  –  180 gr
Maicena o sémola  –  130 gr
Chocolate en polvo  –  100 gr
Coco rallado  –  80 gr
Cacao en polvo  –  140 gr

Una cucharada sopera rasa de en grs.:
Aceite  =  15 gr
Agua  =  16 gr
Arroz  =  20 gr
Azúcar  =  20 gr
Azúcar grlas  =  15 gr
Café  =  18 gr
Fécula  =  12 gr
Harina  =  15 gr
Leche  =  17 gr
Levadura  =  10 gr
Mantequilla  =  15 gr
Mermelada  =  20 gr
Miel  =  10 gr
Nata líquida  =  20 gr
Pan rallad o =  15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada  = 10 gr
Queso rallado  =  15 gr
Sal  =  15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua  =  250 mililitros  =  ¼ de litro  =  2 decilitros y ½
Arroz  =  240 gr
Azúcar  =  240 gr
Harina  =  180 gr
Pan rallado  =  150 gr
Queso rallado  =  150 gr

Aceite:
1 litro de aceite  =  5 tazas
1 taza de aceite  =  190 a 200 cc
1 cucharada de aceite  =  14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite  =  4 a 5 cc
1 taza  =  15 a 16 cucharadas
1 vaso de vino  =  150 ml de aceite
1 vasito de licor  =  20 ml de aceite

Harina:
1 kilo de harina  =  8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina  =  120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina  =  10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina  =  20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina  =  3 gr aprox.
1 taza de maicena  =  100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar  =  5 tazas aprox.
1 taza de azúcar  =  190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra  =  160 gr
1 taza azúcar impalpable  =  120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa  =  11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada  =  26 a 28 gr
1 cucharadita rasa  =  3 a 4 gr

Mantequilla:
1 taza  =  190 a 200 gr
1 cucharada rasa  =  10 a 15 gr
1 cucharadita rasa  =  6 a 8 gr
1 cucharada colmada  =  40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente  =  1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla  =  30 gr

Varios:
Cucharada  =  1 cuchara sopera
Cucharadita  =  1 cuchara de té
1 taza de claras  =  6 claras
1 taza de arroz blanco  =  180 gr
1 cucharada de miel  =  25-30 gr
Una rebanada de pan  =  30 gr
Una cucharada de café molido  =  15 -18gr
1 cucharada de levadura seca  =  25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a  =  1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras  =  25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras  =  20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras  =  15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras  =  10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a  =  1 cucharada
4 hojas de gelatina  =  1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo  =  5 gr
1 avellana de mantequilla  =  5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas  =  50 gr
1 nuez de mantequilla  =  10 gr.
1 cebolla mediana  =  75 gr
1 cucharada de café de mantequilla  =  6 gr.
1 limón mediano  =  75 – 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas  =  100 – 150 gr
1 patata mediana  =  150-200 gr
1 tomate mediano  =  100 gr
1 zanahoria mediana  =  100 gr
1 loncha de jamón serrano  =  40 gr
1 loncha de jamón de cocido  = 40 – 50 gr
1 loncha o filete de queso  =  30 – 40 gr
1 rebanada de pan tostado  =  15 gr
1 rebanada de pan normal  =  20 gr
1 terrón de azúcar  =  5 – 7 gr

Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 – 480 gr
1 Onza = 28, 5 – 30 gr

Un huevo:
pequeño  =  50 gr
mediano  =  55-60 gr
grande  =  + de 65 gr

Datos útiles:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para “rasar” una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml
1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

La temperatura del horno:
De 100 a 120º:
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, 
mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc.
De 120 a 150º
Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel 
blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.
De 150 a 200º
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en 
pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.
De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. 
Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.
De 250 a 300º
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón 
 oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos…), y hojaldre.

Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit:
Descripción      Grados Celsius (°C)   Grado Fahrenheit
Súper bajo                100°                               225°
Súper bajo                120°                               250°
Muy bajo                   140°                               275°
Muy bajo                   150°                               300°
Moderado                 180°                                350°
Moderado                 190°                                375°
Caliente                    200°                                400°
Caliente                    220°                                425°
Muy caliente             230°                                450°
Muy caliente             250°                                480°
Súper caliente          260°                                500°

Información obtenida del Blog LA COCINA DE MAR, Blog recomendado.

Hasta la próxima!

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ALBÓNDIGAS EN SALSA.

Holaaaaaaaaa!!!!

Hoy un plato que es todo un clásico, las albóndigas. Y esta es la 
receta de las albóndigas de mi suegra Cati, las albóndigas más tiernas 
que he comido, así que como es normal le pedí la receta y la verdad es 
que me han salido tan tiernas como a ella, si os gustan las albóndigas 
 no dejéis de probarlas ya que éstas os sorprenderán por lo tiernas que 
quedan, además de riquísimas y con una salsa para mojar pan.

Van sin acompañamiento, sólo las albóndigas y la salsa ya que ella
 lo que hace siempre es freir patatas aparte y en el momento de servir 
los platos por un lado te pones las albóndigas y le añades al plato las 
 patatas que quieras, las patatas cogen el sabor de la salsa y están 
impresionantes de buenas. Lo dicho, tenéis que probar estas albóndigas!

INGREDIENTES:

  • 300 gramos de carne picada de ternera.
  • 300 gramos de carne picada de cerdo.
  • 5 huevos.
  • 100 gramos de pan rallado.
  • 1 cebolla.
 (no es imprescindible que sea Kumato, utilizad el que tengáis 
que sea bueno para cocinar.)
  • 1 vasito de vino blanco.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil picado.
  • Harina 
(1 cucharada para la salsa y la que se necesite para enharinar las albóndigas).
  • Medio litro de caldo de carne (no está en la foto )
  • 1 vasito de leche.
  • 1 vaso de vinagre.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:

1.
Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando en un bol, 
los dos tipos de carne picada, los huevos y el pan rallado.
2.
Los dos dientes de ajo, el perejil y la leche lo metemos en el vaso 
de la batidora, lo batimos bien y se lo añadimos al bol.
3.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejamos reposar en 
la nevera hasta el día siguiente.
4.
Ponemos en un plato el vinagre y en otro harina para enharinar las 
 albóndigas, nos mojamos bien las manos con vinagre ya que ésto 
nos ayudará a que la carne no se nos enganche en las manos y 
vamos cogiendo del bol la cantidad necesaria para hacer cada 
albóndiga, le damos la forma redondeada, las pasamos por harina 
y las vamos friendo y reservando en un plato. Importante no freírlas 
mucho, lo justo para que se hagan pero sin que se doren.
5.
En el aceite de freír las albóndigas echamos una cucharada sopera de
 harina y mezclamos bien sin que se queme la harina.
6.
Picamos la cebolla, se la añadimos y dejamos que se vaya haciendo 
a fuego suave.
7.
Cuando la cebolla esté hecha le añadimos los dos tomates picados 
y dejamos sofreír.
8.
Cuando ya esté el sofrito echamos el vasito de vino blanco y dejamos que 
se evapore bien el alcohol.
9.
Es el momento de añadir caldo de carne (medio litro más o menos, 
no mucho) y dejamos hervir 5 o 10 minutos, echamos las albóndigas 
y dejamos cocer 5 minutos más y listo!


SUGERENCIAS:
Podéis añadir a la salsa si queréis unos guisantes, champiñones o 
huevo duro cortado, a vuestro gusto, es otra manera de cocinarlas 
si no queréis hacerlas con las patatas fritas aparte.

Hasta la próxima!

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FRESAS, CONGELACIÓN.

Hola!

Las fresas, una de las frutas más ricas y que gustan a casi todo 
el mundo verdad? Tenemos la suerte de disfrutar de ellas varios 
meses del año, las mejores las podemos encontrar entre febrero y 
mayo, en enero las primeras y en junio ya las últimas.
 
Pero si queremos disfrutar de ellas durante todo el año nuestra solución 
es la congelación, aunque no siempre la manera de congelarlas es la 
adecuada para que al descongelarlas estén en perfecto estado como 
 cuando las compramos.

Para congelarlas adecuadamente hay que utilizar el papel de aluminio. 
Sin lavar envuelve las fresas por separado una a una en pedazos de 
 papel aluminio y lleva al congelador, cuidando que las mismas no 
se aplasten. Al descongelarlas estarán en perfecto estado.

Y ahora es el momento de congelarlas, nos quedan pocos días ya para 
disponer de ellas en las verdulerías y supermercados, así que manos a la obra.

Hasta la próxima!

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PLÁTANOS, CONSERVACIÓN.

Hola!

Nos os pasa que cuando compráis plátanos siempre tenéis el mismo 
dilema? Cuantos comprar para que no se pasen y pongan feos… los 
cojo verdes o maduros?

Si los compramos verdes hay que esperar para comérselos, si los 
compramos maduros en dos días están pasados e incomestibles 
(y más en época de calor).

Si los dejas fuera de la nevera pasan de estar verdes a muy maduros 
 en pocos días, si los metes en la nevera se ponen todos negros 
e incomestibles.

Pues hay un truco para conservar los plátanos mucho más tiempo. 
Yo lo que hago es dejar un par fuera de la nevera para consumirlos 
ese mismo día y el resto van a la nevera pero totalmente envueltos 
en un trapo de cocina limpio y seco, se conservan hasta dos 
semanas sin ponerse negros! 

Y de ese modo los voy sacando de dos en dos para irlos consumiendo..,
 fácil verdad? pruébalo y verás!! 

Hasta la próxima!


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LENTEJAS GUISADAS.

Hola!!!!

Sabíais que este año 2016 es el  
no sólo por este motivo debemos incluirlas a menudo en nuestra 
alimentación, de todos es bien sabido de lo importante que es 
consumir legumbres.

Hoy voy a publicar un plato de legumbres y de mi madre, sus lentejas 
guisadas. las lentejas es de esos platos que no hay que esmerarse mucho 
para que salgan ricas, es muy fácil hacer unas buenas lentejas, así de 
agradecidas son ellas así que os dejo otra manera de hacerlas, las de 
mi madre, como no…. riquisimas!

INGREDIENTES:

  • Medio kilo de lentejas.
  • 1 litro de caldo casero de verduras o de pollo 
(podéis usar de brik).
  • 1 chorizo 
(yo he usado esta vez chistorra que tenía, cortada a trocitos, 
podéis usar el chorizo que más os guste que sirva para cocinar)
  • 2 morcillas de cebolla.
  • Tocino Ibérico 
(podéis usar otro tocino que no sea Ibérico, yo era el que tenía).
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
  • 2 tomates grandes o 3 pequeños KUMATO 
(o cualquier otro tomate que sirva para cocinar, que sea sabroso).
  • 1 cabeza de ajos entera.
  • 3 hojas de laurel.
  • 4 o 5 patatas.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1.
En una olla grande ponemos todo en crudo (sin sofreír previamente), 
 el litro de caldo, las lentejas, la cebolla cortada a trocitos pequeños, 
los tomates pelados y cortados a trocitos pequeños, la cabeza de ajos 
 lavada pero entera y sin pelar, las hojas de laurel, el tocino cortado 
a tiras, la cucharadita de pimentón de la Vera, un chorrito de aceite de 
oliva virgen y sal y pimienta al gusto.
2.
Tiene que quedar todo bien cubierto de caldo, si vemos que nos falta 
añadimos más aparte del litro. Dejar cocer a fuego no muy fuerte 
 durante media hora.
3.
Pasada la media hora le añadimos el chorizo (en mi caso la chistorra) 
cortado a trocitos y las patatas peladas y cortadas a cuadraditos no muy 
grandes y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, que también
 lo estarán ya las lentejas.
4.
Es el momento de retirar de la olla las hojas de laurel y la cabeza de ajos 
y de añadirle la morcilla, dejamos un par de minutos más (para que la 
morcilla no se nos deshaga) y listas!


Bueno, ya sabéis que las fotos no es lo mio.

Hasta la próxima!

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GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS.

Hola, buenas tardes ya!

Hoy un plato muy completo, legumbre, verdura y pescado en un mismo 
plato y tenéis que probarlo porque está realmente bueno. 

Aprovechando cuando tenemos las espinacas frescas lo haremos con 
espinacas frescas, si lo queremos hacer en los meses de verano 
(junio, julio y agosto) que no las encontramos frescas, podemos recurrir 
a las espinacas congeladas.

Los garbanzos los utilizaremos ya cocidos, y el bacalao a pesar de que este 
mes tenemos bacalao en las pescaderías es mejor usarlo para esta receta 
del que venden en salazón previamente desalado.

INGREDIENTES:
  • 300 gramos de garbanzos ya cocidos.
  • 300 gramos de bacalao en salazón previamente desalado.
300 gramos de espinacas frescas 
(yo ya las tenía hervidas del día anterior en la nevera pero podéis 
echarlas frescas sin hervir previamente.)
  • 1 tomate KUMATO grande o dos pequeños 
(o cualquier otro tomate que sirva para cocinar, que sea sabroso).
  • 1 cebolla grande.
  • Medio pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 litro de caldo de verduras (casero o de brik).
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

PREPARACIÓN:

1.
Hacemos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva virgen con 
la cebolla picada muy fina, el pimiento rojo cortado en cuadraditos 
pequeños y los dos dientes de ajo picados.
2.
Mientras se va haciendo pelamos el tomate y lo cortamos a trocitos
 muy pequeños, cuando el sofrito esté ya hecho le añadimos el tomate 
y que se siga haciendo todo junto hasta que el tomate esté frito.
3.
En ese momento le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera 
removiendo y mezclando sin parar para que el pimentón se integre 
bien pero sin que se nos queme que en ese caso amarga.
4.
Añadiremos las espinacas y salteamos todo junto unos 2 minutos 
(o las ponéis ya hervidas como yo o si son frescas las laváis bien, las 
cortáis a trocitos pequeños y a la cazuela crudas, el resultado final 
es el mismo).
5.
Añadimos los garbanzos ya cocidos y removemos bien.
6.
Cubrimos con el litro de caldo y en ese momento agregamos el bacalao 
desalado cortado en trozos regulares.
7.
Salamos a nuestro gusto y dejamos cocer todo junto unos 10-15 minutos 
hasta que el bacalao esté hecho.



Os dejo la foto de muy cerca para que se aprecien bien todos los ingredientes.
(Click en la imagen para ver a tamaño normal)

SUGERENCIAS:
Este plato lo podemos hacer o bien como en este caso con espinacas o bien 
con acelgas, el resultado es igual de bueno en los dos casos.
Igualmente podemos utilizar caldo de pescado en lugar del caldo de verduras 
ya que el guiso lleva el bacalao, el sabor con el caldo de pescado es más intenso, 
a mi personalmente me gusta más.

Hasta la próxima!

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domingo, 11 de septiembre de 2016

CALDO DE PESCADO.

Hola!!

Otro básico para tener siempre a punto en el congelador al igual que 
un buen caldo de pollo, el caldo de pescado, (o fumet, pues este de 
hoy me ha quedado tan concentrado de sabor y color que más que 
caldo parece fumet ).

Para hacer una rica sopa de pescado como la que hemos comido hoy o 
 para cuando lo necesitemos para una paella de pescado o cualquier 
guiso de pescado. Ya lo dije cuando publiqué la receta del caldo de pollo… 
a las comidas no echar nunca agua sino siempre el caldo correspondiente 
a lo que vamos a cocinar, si es algo de pescado caldo de pescado, si es 
algo de carne caldo de pollo, la diferencia del sabor en el resultado
 final del plato es considerable.

Para hacer un caldo de pescado sirve cualquier pescado, al igual que 
las cabezas o las espinas de cualquiera, acostumbro a pedir las espinas 
y  cabezas cuando pido que me hagan a filete unas lubinas, doradas o 
caballas, las congelo (las espinas y cabezas) y las tengo luego para 
hacer un buen caldo. Con eso ya serviría pero no nos vamos a engañar, 
cuanto mayor sea la variedad más rico saldrá el caldo. En las pescaderías 
suele haber una “apartado” de pescados para hacer caldo, de varios tipos 
allí mezclados, pescados que no se suelen consumir solos y que se 
utilizan para el caldo. La galera, la cinta y los cangrejos son tres de los 
que para mi son esenciales para que nos salga un caldo buenísimo (y 
que con ellos tres solos ya sería más que suficiente), pero si no los 
encontramos cualquier otro ya nos sirve. Yo hoy de lo que tenía en el 
congelador he usado tres tipos (no tenía cintas), una cabeza de merluza, 
galeras y cangrejos de río.

INGREDIENTES:

  • 1 cabeza de merluza 
(de una merluza que compré entera y me cortaron a rodajas).
  • 400 gramos de galeras.
  • 400 gramos de cangrejos de río 
(los que encontré en la pescadería).
  • Unas ramas de apio 
(a vuestro gusto según queráis que sepa más o menos a apio).
  • 1 puerro grande.
  • 1 nabo.
  • 1 chirivía 
(en mi caso dos pues eran pequeñas).
  • 2 zanahorias.
  • 2 patatas.
  • 2 cebollas.
(en mi caso 4 porque eran pequeños), no es imprescindible que sea 
Kumato, utilizad el que tengáis.
  • 2 o 4 dientes de ajo 
(a vuestro gusto según os guste el ajo).
  • 2 hojas de laurel.
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • Unos granos de pimienta negra ( 10 o 12).
  • Sal.

PREPARACIÓN:

1.
Lavar bien las galeras y los cangrejos con abundante agua para eliminar 
todos los restos de arena.
2.
Cortar el apio que vayamos a utilizar y lo lavamos bien.
3.
Hacer lo mismo con el puerro, lo cortamos y lavamos.
4.
Pelamos y lavamos el nabo, la chirivía, las zanahorias y las patatas y 
los cortamos en dos trozos.
5.
Pelamos las cebollas y las partimos en dos trozos.
6.
Los tomates los lavaremos, pelaremos y cortaremos en cuatro trozos.
7.
Los ajos los pelamos y dejamos enteros.
8.
En una olla muy grande (yo utilizo la olla express para hacer los
 caldos pues quedan más concentrados, pero podéis hacerlo en olla 
normal), introduciremos todos los ingredientes ya preparados 
 previamente, las dos hojas de laurel, los granos de pimienta, un 
chorrito de aceite y sal al gusto.
9.
Llenamos la olla hasta la señal en el caso de la olla express y hasta 
arriba en caso de olla normal, cerramos la olla express y dejamos 
cocer media hora contando desde que empieza a “silbar” la válvula, 
en caso de olla normal dejar cocer a fuego medio durante 1 hora.
 10.
Pasado el tiempo de cocción lo colamos y ya lo tenemos listo para 
hacer una rica sopa o para congelarlo para utilizarlo en otras recetas.


En la foto podéis ver el colorcito del caldo que me ha salido hoy que 
como he dicho antes más que caldo parece un fumet y estaba riquísimo!!!

Hasta la próxima!

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ACEITE DE AJO Y PEREJIL.

Buenos días y feliz domingo!

Hoy quiero aconsejaros un aceite de ajo y perejil para tener siempre 
a mano y que podemos utilizar tanto en crudo como aliño para ensaladas, 
 tomates, boquerones… y para cocinar dándole un toque especial de una 
manera muy fácil a muchas recetas.

Se conserva perfectamente en la nevera durante días, .. y siempre lo 
 tendrás disponible sacándolo unos minutos antes de utilizar y dejándolo 
a temperatura ambiente, ya que estará un poco condensado.

Aliña unas buenas rodajas de tomate, una rica ensalada, unos boquerones 
preparados en vinagre o cocina carnes, pescados y verduras a la plancha 
u horno…, más ricos y sabrosos. Añade “tal cual” a carne y pescados ya 
cocinados o pónselo antes de cocinarlos, a tu gusto.

PREPARACIÓN:

1.
En el vaso de la batidora, introduce un par de dientes de ajo, unas hojas 
de perejil, un buen aceite de oliva virgen, un “chorrito” de limón, 
y un poco de sal.
2.
Bate unos segundos, no demasiado para que se vea un poco el perejil.
3.
Deja reposar unos minutos, para que el aceite vuelva a su estado natural.

Verás que jugoso y que rico y lo diferente que están los platos 
utilizando este aceite!! 

Hasta la próxima!

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sábado, 10 de septiembre de 2016

PUDIN DE MELOCOTÓN.

Holaaaaaaaaa!

Hoy os voy a dejar la receta de un postre delicioso, la encontré 
hace un tiempo por la web (no recuerdo donde) y hace unos días 
la hice por primera vez, nos gustó tanto que ayer la hice de 
nuevo y aquí os la traigo.

Un pudin de melocotón en almíbar que en temporada de 
melocotones la podemos hacer con melocotones naturales con lo 
cual va a estar más buena todavía.

Está hecho con magdalenas, era lo que llevaba la receta original,
 pero se puede hacer con melindros (bizcochos de soletilla), algún 
trozo de bizcocho de tengáis que os haya sobrado (cocina de 
aprovechamiento ), no os aconsejo que le pongáis pan pues os 
quedaría más soso.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de melocotón en almíbar.
  • 6 huevos.
  • 1 litro de leche entera.
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 6 magdalenas.
  • La piel de 1 limón.
  • 1 ramita de canela.

PREPARACIÓN:

1.
Calienta el litro de leche junto con la ramita de canela y la piel 
 del limón, deja cocer hasta que rompa a hervir, en ese momento 
échale 4 cucharadas de azúcar y remueve hasta que el azúcar 
se haya disuelto, no dejar de remover pues en ese caso el azúcar 
se nos pegaría en el fondo. Cuando el azúcar se haya disuelto bien 
retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos.
2.
Mientras hacemos el caramelo con las otras dos cucharadas de azúcar
 y otras dos cucharadas de agua, remover constantemente hasta que 
se haga cogiendo un color dorado. Si no queréis hacer el caramelo le 
podéis poner caramelo líquido ya comprado hecho, a vuestro gusto. 
Verter el caramelo en un molde alargado que sea grandecito y
 dejar que se cuaje.
3.
Troceamos las magdalenas con las manos en trocitos muy pequeños 
y las vamos echando al molde encima del caramelo líquido, nos 
tiene que quedar bien cubierto por todo el molde.
4.
Ponemos a escurrir el melocotón de su almíbar (que no lo usamos), 
lo cortamos a trocitos pequeños y lo vamos poniendo en el molde 
encima de las magdalenas, también procurando que quede todo cubierto.
5.
Precalentamos el horno a unos 180º.
6.
Batimos bien los 6 huevos en un bol y le vamos añadiendo la preparación 
de la leche colándolo por un colador, ligar bien con los huevos y echar 
la mezcla en el molde encima de todo lo que ya teníamos. Lo metemos 
al horno al baño María (esto es fundamental) y lo dejamos en el
 horno 40 minutos.
7.
Sacamos del horno y dejamos enfriar bien. Una vez frio desmoldamos
 y a la nevera hasta el momento de comerlo.

Os dejo una foto no del pudin entero sino bien cerquita del corte para 
que podáis apreciar bien como queda. No dejéis de probarlo!

SUGERENCIAS:

No lo he hecho con otra fruta pero me imagino que se puede hacer 
con cualquier otra fruta en almíbar y el resultado será igualmente 
bueno  (peras, piña…).
Y como sugerencia de presentación en el plato sería ideal con nata 
montada de acompañamiento, espectacular!

Hasta la próxima!

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