ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA.

Hola!!

os gustan las albóndigas?, a mi me encantan!,

hoy traigo al Blog una receta de albóndigas, muy fáciles de hacer,

rápidas y riquísimas, además quedan muy tiernas.

Son unas ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA, con la carne que es

mitad cerdo, mitad ternera y con una salsa con verduras, de ahí su nombre.

Y si queréis ver otras recetas de ALBÓNDIGAS que ya hay en el Blog,

son las siguientes:

ALBÓNDIGAS AL CURRY. KOFTA CURRY.

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA.

ALBÓNDIGAS EN SALSA. 

Vamos con la receta de hoy!

INGREDIENTES:

Para las albóndigas: 

• 300 gramos de carne picada de ternera.
• 300 gramos de carne picada de cerdo.
• 5 huevos.
• 100 gramos de pan rallado.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil picado fresco.
• 1 vasito de leche.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Para la salsa: 

• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates (yo utilizo KUMATO).
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 zanahoria.
• 250 gramos de champiñones.
• 250 gramos de guisantes.
• Medio litro de caldo de carne.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN: 

De las albóndigas:

1.

Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando en un bol, 

los dos tipos de carne picada, los huevos y el pan rallado.
2.

Los dos dientes de ajo, el perejil y la leche lo metemos en el vaso 

de la batidora, lo batimos bien y se lo añadimos al bol.
3.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes, salpimentamos a nuestro

gusto y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Yo lo dejo toda la noche porque cogen más los sabores de la mezcla,

pero si las queréis hacer el mismo día, con una hora es suficiente.

4.

Ponemos en un plato el vinagre y en otro harina para enharinar las 

 albóndigas, nos mojamos bien las manos con vinagre ya que ésto 

nos ayudará a que la carne no se nos enganche en las manos y 

vamos cogiendo del bol la cantidad necesaria para hacer cada 

albóndiga, le damos la forma redondeada, las pasamos por harina 

y las vamos friendo y reservando en un plato. Importante no freírlas 

mucho, lo justo para que se hagan pero sin que se doren.

 

De la salsa:

1.

En el mismo aceite de freír las albóndigas, ponemos la cebolla y los 

ajos previamente pelados y picados finos, lo dejamos un par de minutos 

y agregamos la zanahoria, igualmente pelada y cortada a cuadraditos.

Ponemos una pizca de sal y lo dejamos rehogar todo junto hasta que 

veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente.

2.

Mientras, vamos lavando, quitando las pepitas y cortando a cuadraditos

los pimientos, y cuando veamos que la cebolla ya la tenemos lista,

añadimos los pimientos, rehogamos un par de minutos más.

3.

Y es el momento de añadir los champiñones previamente lavados y

cortados en 4 trozos cada uno, volvemos a remover todo bien y lo

dejamos rehogar todo junto 15 minutos más, siempre a fuego lento.

4.

Rallamos los tomates y pasados los 15 minutos anteriores, añadiremos 

el tomate rallado, y los guisantes, mezclamos bien y dejamos 15 minutos 

más hasta que el tomate pierda su agua y se fría.

6.

Una vez las verduras estén tiernas, añadimos las albóndigas a la cazuela,

y caldo de carne hasta cubrirlas, mezclamos bien para que el caldo se 

mezcle bien con la salsita de verduras y dejamos 5 minutos más.

Si las dejamos 5 minutos nos quedarán muy tiernas, si las dejamos mucho

tiempo lo único que conseguiremos es endurecerlas. 

 

 

 

Espero que las hagáis y que os gusten, hasta la próxima!

ALBÓNDIGAS AL CURRY. KOFTA CURRY.

Buenos días y feliz sábado!

hoy una receta de la cocina árabe, el KOFTA CURRY, que traducido

son ALBÓNDIGAS AL CURRY, es un plato muy habitual en la cocina

de Oriente Medio y de la India, amantes del curry y las especias.

Es fácil de hacer y con un resultado sorprendente por la cantidad de 

especias incluidas tanto en la masa de las albóndigas como en la salsa,

 y yo, que soy amante de las especias, estas albóndigas al curry me

encantan. Quedan muy tiernas y con una salsa para no parar de mojar 

pan. Así que si te gusta el curry y las especias, anímate a hacer estas

albóndigas que estoy segura que te van a sorprender.

Os dejo para que tengáis a mano las otras dos recetas de ALBÓNDIGAS

que ya tenéis en el Blog:

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE CEBOLLA

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

Para las albóndigas: 

• 1 kilo de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo).
• 2 huevos.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 taza de pan rallado.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharaditas de café de sal.
• 2 cucharadas soperas de cilantro picado fresco.
• 2 cucharadas soperas de perejil picado fresco.
• 2 cucharadas soperas de curry amarillo molido.
• 1 cucharada sopera de jengibre molido.
• 1 cucharada sopera de comino molido.
• 1 cucharada sopera de GARAM MASALA.
• 1/2 cucharadita de café de Pimentón ahumado molido.
• 1/2 cucharadita de café de chile o cayena molida.
• 1 pizca de pimienta negra recién molida.

Para la salsa:

• 4 tomates para cocinar sabrosos.
• 2 cebollas.
• 4 dientes de ajo.
• 250 ml. de caldo de carne.
• 250 gramos de yogur natural sin azúcar.
• 1 cucharada sopera de cilantro picado fresco.
• 1 cucharada sopera de curry amrillo molido.
• 1 cucharada sopera de jengibre molido.
• 1 cucharada sopera de comino molido.
• 1 cucharadita de café de GARAM MASALA.
• 1 cucharadita de café de CÚRCUMA molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal a nuestro gusto.
• Pimienta negra recién molida.
• Cebollino fresco (opcional, para decorar el plato).

INFORMACIÓN SOBRE ALGUNOS INGREDIENTES:

El GARAM MASALA, que si clicáis en la palabra tendréis más información,

es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india y en otras partes

del sureste asiático, si os cuesta encontrarla, la podéis hacer vosotr@s, os dejo

las instrucciones para hacerla:

COMO HACER GARAM MASALA

o si la queréis comprar por internet, os dejo en enlace a la tienda de productos

internacionales donde yo la compro, en este enlace:

COMPRAR GARAM MASALA

La CÚRCUMA, es el colorante natural de las especias, el mejor sustituto para el 

colorante amarillo tan utilizado por todo el mundo y que en mi casa ni entra,

ya que no soy partidaria de los colorantes artificiales. Además de que si la

cúrcuma, encima de hacernos el mismo efecto que el colorante alimentario,

que es la de dar ese color amarillo a las comidas, está lleno de propiedades,

como puedes leer si clicas en la palabra CÚRCUMA, para que usar el colorante 

que no nos aporta nada bueno, no creéis?

El yogur natural se puede sustituir por leche de coco si lo preferís, las dos

cosas le van bien a la receta, yo a veces lo hago con leche de coco, esta vez 

con yogur, hacedlo a vuestra elección ya que las dos cosas le van perfecto.

 

  

PREPARACIÓN:

De las albóndigas:

1.

Ponemos en la picadora las cebollas y los ajos pelados y a trozos y las hojas de perejil

y cilantro fresco, y lo picamos bien que nos quede pequeñito todo. Es muy importante

para esta receta utilizar el perejil y el cilantro fresco, no vale el seco ni molido.

Reservamos.

2.

Por otro lado batimos los dos huevos y reservamos.

3.

En un bol ponemos la mezcla de la picadora, los huevos batidos y todo el resto

de los ingredientes de las albóndigas, nos lavamos bien las manos y mezclamos

con ellas apretando la mezcla muy bien para que nos quede una masa homogénea.

Queda algo más pegajosa que la mezcla de unas albóndigas normales pero es normal.

Tapamos bien y lo dejaremos reposar en la nevera, con una hora es suficiente pero

a mi siempre me gusta dejar toda la noche la mezcla de las albóndiga para que

coja bien todos los sabores.

4.

Una vez la mezcla reposada, con las manos mojadas en agua que nos será más 

fácil, vamos cogiendo porciones de la masa, las redondeamos y las freimos en 

abundante aceite de oliva virgen, las sacamos según se vayan haciendo, y

reservamos. Si lo queréis podéis pasarlas primero por harina, pero es opcional,

quedan bien con harina o sin harina auqnue yo me decanto por enharinarlas

siempre. 

De la salsa:

1.

En una cazuela baja con aceite de oliva virgen ponemos las cebollas y los dientes

de ajo, previamente lavados y picados finos, a sofreir.

2.

Cuando veamos la cebolla transparente, bajamos el fuego al mínimo y vamos 

añadiendo todas las especias, después de añadir cada una de ella removemos todo

bien para que se mezcla en modo homogéneo.

3.

Cuando ya están todas las especias integradas en el sofrito, rallamos los tomates

y los añadimos, removiendo todo bien nuevamente para que se mezcle. Lo dejaremos

hasta que se haya evaporado todo el agua de los tomates, a fuego medio y removiendo

de vez en cuando.

4.

Agregamos el caldo de carne, los 2 yogures y el cilantro picado, removemos todo

 bien y dejamos reducir unos 5 minutos.

5.

Agregamos las albóndigas a la salsa, bajamos el fuego y las dejamos cocer unos 15

minutos, será suficiente para que se acaben de hacer por dentro y nos queden tiernas.

6.

En el momento de servir podéis añadir en el plato por arriba de las albóndigas

cebollino fresco picado (es opcional) y un poco de yogur natural (también es

opcional, a vuestro gusto), yo esta vez no le puse nada. Servir acompañadas o

bien de arroz hervido o de unas patatas fritas aparte, que es con lo que yo lo he

acompañado esta vez, las patatas cogen el gusto de la salsa y están espectaculares!

 

 

Hasta la próxima receta!

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA.

Hola, buenos días!

hace unos días cuando publiqué la receta de las

LENTEJAS AL RAS EL HANOUT,

os hablé de la receta que hoy voy a publicar, las

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA.

Unas albóndigas deliciosas con especias RAS EL HANOUT,

en una suave salsa de cebolla, realmente deliciosas y además

muy fáciles de hacer. Ya sabéis que me encanta esta mezcla 

de especias árabes Ras El Hanout, y con esta receta amplío

con una más las recetas que se pueden hacer con esta mezcla,

todas ellas con un resultado espectacular. Aquí un pequeño

recordatorio de las recetas que podéis encontrar ya en el blog, 

para que os sea más fácil si las queréis ver todas:

LENTEJAS AL RAS EL HANOUT 

 PINCHOS MORUNOS

POLLO AL RAS EL HANOUT 

ARROZ AL RAS EL HANOUT

 

Y también un recordatorio de otra receta de albóndigas que ya

podéis encontrar, la receta de las albóndigas de mi suegra Cati,

que os aconsejo que probéis ya que seguro que repetís!

 

ALBÓNDIGAS EN SALSA  

 

Y ya vamos con los ingredientes y preparación de esta receta!

 

INGREDIENTES:

• 700 gramos de pollo (mejor si son piernas deshuesadas).
• 3 cucharadas de pan rallado.
• 2 cucharaditas de RAS EL HANOUT.
• 1 huevo.
• 1 chorrito de leche.
• Harina de trigo.
• Sal.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• 1 cucharadita de Maizena.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.

 

PREPARACIÓN:

1. 

Picamos el pollo con la picadora. Yo esta vez he utilizado pechugas de

pollo pero salen un poco más secas, mi recomendación es utilizar muslos

de pollo, pidiendo a la dependienta que nos los deshuese y nos quite la

piel, luego tan sólo tendremos que picarlos en casa con la picadora pero

con los muslos salen las pechugas más melosas y no tan secas como con

la pechuga.

2.

En un bol preparamos la mezcla de las albóndigas y pondremos el pollo

picado, el Ras El Hanout, sal a nuestro gusto, el pan rallado, la leche y 

el huevo previamente batido. Mezclamos todo muy bien durante unos 

minutos para que nos quede una mezcla homogénea, tapamos con papel

film y yo lo dejo de un día para otro en la nevera reposando para que la

mezcla coja bien todos los sabores.

3.

Al día siguiente, lo primero freir las albóndigas. Cojemos porciones de la

mezcla, hacemos bolas, las pasamos por harina y las freimos en abundante 

aceite de oliva virgen hasta que las veamos doraditas. En ese momento las

sacamos, las ponemos en un plato encima de papel absorbente y reservamos.

4.

Ahora prepararemos la salsita de cebolla. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla

bien pequeño (yo lo he picado con la picadora), y lo ponemos a freir en una

cazuela con aceite de oliva virgen extra, lo dejamos hasta que se dore.

5.

Añadimos el caldo de pollo y la hoja de laurel y cocinamos a fuego  medio

 10 minutos.

6.

Disolvemos la cucharadita de curry y la de Maizena en un poco de agua fría 

para que no haya grumos, lo añadimos a la cazuela, removemos para que se

integre bien y cocinamos 10 minutos más hasta que se espese un poco.

7.

Es el momento de añadir las albóndigas a la salsa, y las dejamos que se cocinen

unos 20 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Pasados los

20 minutos ya estarán listas.

8.

Servir acompañadas o bien de arroz hervido o de patatas fritas aparte y añadidas

al plato en el momento de servir. Espectaculares!! 

 

Hasta la próxima!

ALBÓNDIGAS EN SALSA.

Holaaaaaaaaa!!!!

Hoy un plato que es todo un clásico, las albóndigas. Y esta es la 

receta de las albóndigas de mi suegra Cati, las albóndigas más tiernas 

que he comido, así que como es normal le pedí la receta y la verdad es 

que me han salido tan tiernas como a ella, si os gustan las albóndigas 

 no dejéis de probarlas ya que éstas os sorprenderán por lo tiernas que 

quedan, además de riquísimas y con una salsa para mojar pan.

Van sin acompañamiento, sólo las albóndigas y la salsa ya que ella

 lo que hace siempre es freir patatas aparte y en el momento de servir 

los platos por un lado te pones las albóndigas y le añades al plato las 

 patatas que quieras, las patatas cogen el sabor de la salsa y están 

impresionantes de buenas. Lo dicho, tenéis que probar estas albóndigas!

INGREDIENTES:

• 300 gramos de carne picada de ternera.

• 300 gramos de carne picada de cerdo.

• 5 huevos.

• 100 gramos de pan rallado.

• 1 cebolla.

• 2 tomates KUMATO,

 (no es imprescindible que sea Kumato, utilizad el que tengáis 

que sea bueno para cocinar.)

• 1 vasito de vino blanco.

• 2 dientes de ajo.

• Perejil picado.

• Harina 

(1 cucharada para la salsa y la que se necesite para enharinar las albóndigas).

• Medio litro de caldo de carne (no está en la foto )

• 1 vasito de leche.

• 1 vaso de vinagre.

• Sal.

• Pimienta.

• Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

1.

Primero preparamos la masa de las albóndigas mezclando en un bol, 

los dos tipos de carne picada, los huevos y el pan rallado.
2.

Los dos dientes de ajo, el perejil y la leche lo metemos en el vaso 

de la batidora, lo batimos bien y se lo añadimos al bol.
3.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejamos reposar en 

la nevera hasta el día siguiente.
4.

Ponemos en un plato el vinagre y en otro harina para enharinar las 

 albóndigas, nos mojamos bien las manos con vinagre ya que ésto 

nos ayudará a que la carne no se nos enganche en las manos y 

vamos cogiendo del bol la cantidad necesaria para hacer cada 

albóndiga, le damos la forma redondeada, las pasamos por harina 

y las vamos friendo y reservando en un plato. Importante no freírlas 

mucho, lo justo para que se hagan pero sin que se doren.
5.

En el aceite de freír las albóndigas echamos una cucharada sopera de

 harina y mezclamos bien sin que se queme la harina.
6.

Picamos la cebolla, se la añadimos y dejamos que se vaya haciendo 

a fuego suave.
7.

Cuando la cebolla esté hecha le añadimos los dos tomates picados 

y dejamos sofreír.
8.

Cuando ya esté el sofrito echamos el vasito de vino blanco y dejamos que 

se evapore bien el alcohol.
9.

Es el momento de añadir caldo de carne (medio litro más o menos, 

no mucho) y dejamos hervir 5 o 10 minutos, echamos las albóndigas 

y dejamos cocer 5 minutos más y listo!

SUGERENCIAS:

Podéis añadir a la salsa si queréis unos guisantes, champiñones o 

huevo duro cortado, a vuestro gusto, es otra manera de cocinarlas 

si no queréis hacerlas con las patatas fritas aparte.

Hasta la próxima!