CALDO DE PESCADO.

Hola!!

Otro básico para tener siempre a punto en el congelador al igual que 

un buen caldo de pollo, el caldo de pescado, (o fumet, pues este de 

hoy me ha quedado tan concentrado de sabor y color que más que 

caldo parece fumet ).

Para hacer una rica sopa de pescado como la que hemos comido hoy o 

 para cuando lo necesitemos para una paella de pescado o cualquier 

guiso de pescado. Ya lo dije cuando publiqué la receta del caldo de pollo… 

a las comidas no echar nunca agua sino siempre el caldo correspondiente 

a lo que vamos a cocinar, si es algo de pescado caldo de pescado, si es 

algo de carne caldo de pollo, la diferencia del sabor en el resultado

 final del plato es considerable.

Para hacer un caldo de pescado sirve cualquier pescado, al igual que 

las cabezas o las espinas de cualquiera, acostumbro a pedir las espinas 

y  cabezas cuando pido que me hagan a filete unas lubinas, doradas o 

caballas, las congelo (las espinas y cabezas) y las tengo luego para 

hacer un buen caldo. Con eso ya serviría pero no nos vamos a engañar, 

cuanto mayor sea la variedad más rico saldrá el caldo. En las pescaderías 

suele haber una “apartado” de pescados para hacer caldo, de varios tipos 

allí mezclados, pescados que no se suelen consumir solos y que se 

utilizan para el caldo. La galera, la cinta y los cangrejos son tres de los 

que para mi son esenciales para que nos salga un caldo buenísimo (y 

que con ellos tres solos ya sería más que suficiente), pero si no los 

encontramos cualquier otro ya nos sirve. Yo hoy de lo que tenía en el 

congelador he usado tres tipos (no tenía cintas), una cabeza de merluza, 

galeras y cangrejos de río.

INGREDIENTES:

• 1 cabeza de merluza 

(de una merluza que compré entera y me cortaron a rodajas).

• 400 gramos de galeras.

• 400 gramos de cangrejos de río 

(los que encontré en la pescadería).

• Unas ramas de apio 

(a vuestro gusto según queráis que sepa más o menos a apio).

• 1 puerro grande.

• 1 nabo.

• 1 chirivía 

(en mi caso dos pues eran pequeñas).

• 2 zanahorias.

• 2 patatas.

• 2 cebollas.

• 2 tomates KUMATO 

(en mi caso 4 porque eran pequeños), no es imprescindible que sea 

Kumato, utilizad el que tengáis.

• 2 o 4 dientes de ajo 

(a vuestro gusto según os guste el ajo).

• 2 hojas de laurel.

• Un chorrito de aceite de oliva virgen.

• Unos granos de pimienta negra ( 10 o 12).

• Sal.

PREPARACIÓN:

1.

Lavar bien las galeras y los cangrejos con abundante agua para eliminar 

todos los restos de arena.
2.

Cortar el apio que vayamos a utilizar y lo lavamos bien.
3.

Hacer lo mismo con el puerro, lo cortamos y lavamos.
4.

Pelamos y lavamos el nabo, la chirivía, las zanahorias y las patatas y 

los cortamos en dos trozos.
5.

Pelamos las cebollas y las partimos en dos trozos.
6.

Los tomates los lavaremos, pelaremos y cortaremos en cuatro trozos.
7.

Los ajos los pelamos y dejamos enteros.
8.

En una olla muy grande (yo utilizo la olla express para hacer los

 caldos pues quedan más concentrados, pero podéis hacerlo en olla 

normal), introduciremos todos los ingredientes ya preparados 

 previamente, las dos hojas de laurel, los granos de pimienta, un 

chorrito de aceite y sal al gusto.
9.

Llenamos la olla hasta la señal en el caso de la olla express y hasta 

arriba en caso de olla normal, cerramos la olla express y dejamos 

cocer media hora contando desde que empieza a “silbar” la válvula, 

en caso de olla normal dejar cocer a fuego medio durante 1 hora.
 10.

Pasado el tiempo de cocción lo colamos y ya lo tenemos listo para 

hacer una rica sopa o para congelarlo para utilizarlo en otras recetas.

En la foto podéis ver el colorcito del caldo que me ha salido hoy que 

como he dicho antes más que caldo parece un fumet y estaba riquísimo!!!

Hasta la próxima!