TARTA DE MASCARPONE Y CEREZAS.

Buenos días y feliz sábado!😃

hoy traigo al Blog una tarta en la que se combinan uno de mis quesos

favoritos, el mascarpone, y una de mis frutas favoritas, las cerezas.

La receta es de ALITER DULCIA, con lo cual el éxito está garantizado

como así ha sido, ya que estaba exquisita 😋.

Su receta está hecha tipo Cake, en formato alargado, de ahí que ella

lo llame CAKE DE MASCARPONE Y CEREZAS, yo he preferido

hacerla en formato redondo tipo tarta que me ha parecido más adecuado

visto que no deja de ser un tipo de TARTA DE QUESO.

Sólo he cambiado eso, por lo demás he respetado sus ingredientes y la

elaboración de su receta. Sólo me queda aconsejaros que la hagáis

ahora que estamos en temporada de CEREZAS porque estoy segura que

como a mi, os va a encantar!

Vamos a ver como se prepara?

INGREDIENTES:

• 800 gramos de queso mascarpone.
• 300 gramos de cerzas (yo he usado tipo picotas).
• 40 ml. de nata de la de montar con un 35% de materia grasa.
• 4 huevos.
• 40 gramos de harina fina de maiz tipo Maizena.
• 180 gramos de azúcar glas.
• Más azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:

1.

Ponemos en un bol, el queso, el azúcar, la nata y los huevos, y batimos con 

una batidora de varillas eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.

2.

Añadimos la harina y seguimos batiendo hasta deshacer los grumos

que se hayan formado.

3.

Por otro lado, lavamos las cerezas y las deshuesamos, para ello yo he usado

un utensilio que venden especial para deshuesar cerezas que va muy bien.

Si no lo tenéis, en su defecto, podéis usar una pajita de las de beber, 

metiéndola por un lado de la cereza a nivel del hueso y empujando hasta

que el hueso salga, con paciencia se consigue sacar el hueso.

4.

Partimos las cerezas deshuesadas por la mitad y las añadimos a la mezcla

anteriormente preparada. Mezclamos bien con una cuchara para integrar

las cerezas por todos lados.

5.

Engrasamos un molde redondo desmontable con spray desmoldante o con

mantequilla y harina. Yo he usado ESTE molde de LE CREUSET que es

desmontable y además antiadherente, no he tenido ni que engrasarlo y

no se ha quedado enganchada la masa y ha desmoldado estupendamente. 

6.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante una hora más o menos

o hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio, cada horno es

un mundo en cuestión de tiempos.

7.

Cuando veamos que ya está, sacamos del horno, dejamos enfriar 10 

minutos y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas por encima

y lista para comer cuando esté completamente fría. Está mucho más

buena al día siguiente. A disfrutar!

 

 

Hasta la próxima receta!

CREMA DE MASCARPONE CON SIROPE DE CEREZAS.

Buenos días!

  y después del reto salado de ayer volvemos hoy de nuevo

a viajar a Italia, y como siempre, lo hacemos de la 

mano del  RETO COCINA REGIONAL ITALIANA.
 

  Os recuerdo como siempre, que este reto lo organiza 

Maggie del Blog EL CAJÓN DESASTRE DE MAGGIE,

blog que insisto en que visitéis pues os va a encantar!

El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar

una de las recetas de la región escogida.

Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información AQUI.

Como ya sabéis, si leísteis la receta del reto salado de ayer, este mes

la anfitriona de reto soy yo, la encargada de escoger las recetas del

reto dulce y del reto salado. Y después del reto salado de ayer con

la ZUPPA ALLA PAVESE, hoy toca el reto dulce con la CREMA
DI MASCARPONE. Maggie nos animó a incluir esta crema en otra

elaboración dulce para que reto fuese más elaborado, cosa que me

pareció estupenda ya que hacer tan sólo la crema de mascarpone era

algo demasiado simple, y yo aprovechando que estamos en temporada

de cerezas y que es mi fruta favorita, he decido hacer esta CREMA

DE MASCARPONE CON SIROPE DE CEREZAS, que nunca 

antes había hecho y resultó deliciosa!, os animo a probarla!

Nunca antes había participado en el reto dulce, siempre lo he 

hecho sólo en el reto salado, pero siendo la anfitriona y escogiendo 

yo las recetas no podía faltar este mes en el reto dulce!

Esta es la versión original (del libro de recetas italiano) 

de la receta CREMA DI MASCARPONE.

(Click en la imagen para verla a tamaño normal) 

Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

• 250 gramos de queso mascarpone.
• 3 huevos.
• 70 gramos de azúcar para la crema.
• 1 copita de Ron blanco.
• 1 bote pequeño de cerezas en almíbar.
• 4 cucharadas soperas de Maizena.
• 30 gramos de azúcar más para el sirope.

SOBRE LAS CEREZAS PARA EL SIROPE:

Hay dos tipos de cerezas en almíbar, las dulces y las ácidas,

para esta receta se utilizan las dulces, y sobre todo que sean

en almíbar, no nos sirven las confitadas. 

En caso de no encontrar cerezas confitadas, aunque se suelen

encontrar facilmente, podéis utilizar cereza fresca que sea 

dulce, no ácida (la mejor es la picota), y podéis hacer el sirope

sustituyendo el almíbar por agua, el resultado no es el mismo

pero también serviría.

Diferencia entre cerezas y picotas AQUI.

PREPARACIÓN:

1.

Empezaremos preparando el sirope, para ello en primer lugar 

separaremos las cerezas de su almíbar, y dicho almíbar lo pondremos

en un cazo junto con los 30 gramos de azúcar, lo calentamos al 

fuego hasta que rompa a hervir. Reservamos un poco de almíbar

para después disolver la maizena con él.

2.

Disolvemos bien la maizena en el almíbar que habíamos reservado

y cuando este bien integrada y sin grumos lo añadiremos al cazo 

del almíbar y azúcar. Removemos sin parar hasta que espese.

3.

Es el momento de añadir las cerezas que yo he partido por la mitad,

vosotr@s a vuestro gusto, o enteras o partidas, mezclamos bien y 

seguimos removiendo un par de minutos más. Retiramos del fuego

y en este caso este sirope no lo vamos a triturar como suele ser

costumbre en los siropes sino que lo vamos a dejar así, pues la

intención en encontrar los trozos de cerezas en el fondo de los

vasitos. Repartimos el sirope en 4 vasitos, con esta cantidad de 

crema de mascarpone salen 4 vasitos.

4.

Ahora pasamos a preparar la crema de mascarpone. Lo primero 

de todo separar las claras de las yemas de los huevos.

Las yemas las batiremos con los 70 gramos de azúcar con las

varillas eléctricas durante algunos minutos hasta que veamos que

obtenemos un compuesto claro y espumoso, reservamos.

5.

Las claras las montaremos igualmente con las varillas eléctricas

también durante unos minutos, en este caso hasta obtener unas

claras a punto de nieve firme.

6.

A la crema de yemas y azúcar le añadimos el mascarpone, el ron

y batimos hasta volver a obtener una crema honogénea y uniforme.

7.

Finalmente añadimos a esta crema las claras montadas y mezclamos

muy bien hasta que veamos que las claras se han integrado 

perfectamente y nos queda una mezcla lisa y homogénea.

8.

Repartimos la crema de mascarpone en los 4 vasitos a partes iguales

y metemos en la nevera unas horas antes de servir. Deliciosa!!!

 

     Y aquí os dejo los enlaces para que visitéis el resto de las recetas

de mis compañeras de reto en esta VERSIÓN DULCE.

Aquí los retos en su VERSIÓN SALADA.

Los meses de julio, agosto y septiembre el RETO COCINA REGIONAL

ITALIANA se toma vacaciones así que volveremos en el mes de octubre

volviendo a viajar a Italia con nuevas recetas. Felices vacaciones! 

Hasta la próxima!

DIFERENCIAS ENTRE LA CEREZA Y LA PICOTA.

Buenas tardes!

como van estas insoportables calores en primavera?

aquí mal, dicho antes... insoportables!. Estamos en esa

época que primero no hay mucha hambre (al menos yo),

y segundo que sólo apetece beber y comer platos 

refrescantes, cremas frías, ensaladas... y frutas, que para

eso el verano es la época del año que más frutas de temporada

encontramos en los mercados, y eso hay que aprovecharlo.

Hoy no traigo una receta al blog sino una de esas publicaciones

de información que de vez en cuando también me gusta traer al

blog porque me parecen interesantes.

Y hablando de frutas, sabéis que diferencia hay entre las cerezas

y las picotas? pues sobre eso va esta publicación. 

Diferencia entre cereza y picota 

Pues bien, la picota suele ser más dulce, con menos acidez y con la
carne más tersa, lo que hace que resulte crujiente al meterla en la 
boca. También nos ayudará a diferenciarlas el color, pues mientras
la cereza suele ser en tonos rojos, la picota es más oscura.

Sin embargo, la gran diferencia entre una y otra es que la picota
no tiene rabito porque durante la recolección se queda en el 
árbol. Pero hay que tener cuidado porque nos pueden hacer creer 
que son picotas en lugar de cerzas cortándoles el rabito. ¿Cómo
saberlo?, una vez que la picota se recolecta, el rabito se queda en 
el árbol y el agujero que queda se cicatriza. Si a una cereza se le
quita el rabito, va a emprezar a perder líquido, así que si véis en
el mercado "picotas" con algo de líquido, os están engañando.

Por tanto, tiene que quedaros claro que la picota es una variedad
de cereza sin rabito que se cultiva en el Valle del Jerte (Cáceres)
y que empieza a llegar al mercado a mediados de junio. Lo 
primero que llega a los mercados es la cereza y después la
picota. Dicho antes, la picota no deja de ser una variedad de 
cereza, y la única cereza con Denominación de Origen que hay
en España es la cereza/picota del valle del Jerte, así que os
recomiendo que si la encontráis en el mercado, os decantéis 
por ella antes que por otra variedad ya que la diferencia de sabor
se nota. Yo, que para mi la cereza es mi fruta favorita, si encima
es la picota del Valle del Jerte ya es lo máximo si de cerezas
hablamos.

Y aquí os dejo un cartelito (click en la imagen para verlo a 
tamaño normal), con otro tipo de información sobre la cereza, 
la información nutricional. Y recordaros que en el blog tenéis
ya un postre de cerezas, precisamente mi última receta, el
delicioso CLAFOUTIS DE CEREZAS.

 

El cartelito es de la web DIRECTO AL PALADAR

Hasta la próxima!

CLAFOUTIS DE CEREZAS.

Buenos y calurosos días!

con temperaturas de agosto en junio y ni siquiera es verano

que hasta el día 21 no entramos en él oficialmente.

Dejemos de lado el tiempo y vamos con lo que vamos, la

receta, hoy con una tarta de mi fruta favorita, las cerezas!

Es el famoso CLAFOUTIS DE CEREZAS, una tarta de 

cerezas de la cual os traigo la versión o receta de los famosos

chefs  HERMANOS TORRES, (Sergio y Javier Torres), del

restaurante con 1 estrella Michelín DOS CIELOS y con el

programa de cocina  TORRES EN LA COCINA en TVE.

Os recuerdo otra receta de Sergio y Javier Torres que ya hay

en el blog, el espectacular POLLO EN PEPITORIA.

Esta tarta es muy sencilla de hacer y con un resultado estupendo,

lleva cerezas por dentro que le da a la tarta una jugosidad y un 

sabor impresionante, si la probáis ya me diréis.

Y como siempre antes de ir con la receta os dejo el recordatorio

esta vez de PASTELES Y TARTAS que podéis encontrar ya en 

el blog:

TARTA DE QUESO PHILADELPHIA

TARTA DE QUESO QUARK AL MICROONDAS

TIRAMISÚ

Y ahora ya vamos con los ingredientes!

INGREDIENTES:

• 200 gramos de cerezas.
• 150 gramos de harina.
• 150 ml. de leche.
• 120 ml. de nata.
• 80 gramos de azúcar moreno.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 copita de licor (yo le puse anís dulce).

PREPARACIÓN:

1.

Lo primero de todo como siempre que hacemos algo en el horno,

encenderlo para que se vaya calentando, para esta tarta a 180º

con el horno encendido arriba y abajo.

2.

Lavamos las cerezas, les quitamos el hueso (yo tengo un utensilio

de quitar huesos a aceitunas y cerezas que va muy bien), las 

partimos por la mitad y las reservamos.

En caso de que no tengáis el aparato de quitar huesos, las partís

primero por la mitad y le retiráis el hueso manualmente. 

3.

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura química, la

crema de leche, la leche, el licor, la vainilla y los 3 huevos enteros

y lo mezclamos todo muy bien durante unos minutos con unas 

varillas, si son eléctricas nos quedará mejor, batimos hasta que 

tengamos una mezcla homogénea.

4.

Engrasamos y enharinamos después o pulverizáis con spray 

desmoldante como en mi caso y vertemos la masa en el molde.

5.

Repartimos las cerezas por toda la tarta, algunas se hundirán y 

otras no pero así es como debe de quedar para que haya cerezas

por toda la tarta.

6.

Horneamos durante 40 minutos aproximadamente, como siempre

controlar el tiempo ya que cada horno es diferente a otro, en el mio

con 40 minutos ya estaba hecha. Si véis que se dora mucho por 

arriba la tapáis con papel de aluminio por encima y de ese modo

ya no se nos dora más.

7.

La sacamos del horno, la dejamos enfriar encima de una rejilla y

cuando esté fría desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glass

por encima (esto es opcional) y lista para comer, deliciosa!

 

 

 

Que tengáis un buen fin de semana y hasta la próxima!