Buenos días!
después de que hace unos días traje al Blog el espectacular
RAPE CON GAMBAS Y ALMEJAS, un plato para lucirse
en Navidad o cuando tenemos invitados, hoy llega otro de esos
platos para quitarse el sombrero, para cuando nos queremos dar
el gustazo de comer de lujo o cuando queremos quedar bien con
nuestros invitados, un plato con un sabor impresionante que no
dejará indiferente a nadie.
No es difícil de preparar, sólo un poco entretenida por sus
elaboraciones, ya que tenemos que empezar haciendo un CALDO
DE PESCADO y un FUMET DE GAMBAS, y después ya hacemos
la crema propiamente dicha, si tenemos ya hecho el caldo de pescado
(yo siempre tengo congelado), ya tenemos mucho adelantado.
El resultado final de esta receta vendrá en función de la gamba que
utilicéis, es muy importante que sea gamba fresca, a partir de ahí
lo que os podáis permitir (la gamba fresca es muy cara), que no sea
una gamba pequeña, un tamaño mediano estaría bien, pero cuanto
mayor sea el precio y la calidad de la gamba más sabor tendrá el plato.
Si seguís mi recomendación y lo hacéis al pie de la letra y con pescado
fresco, os garantizo un platazo espectacular, con un sabor a gambas
impresionante, que seguro que se convierte en plato habitual en vuestras
cocinas como lo es en la mía.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE GAMBAS:
- 1 kilo de gambas frescas que no sean muy pequeñas.
- 1 litro de CALDO DE PESCADO.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 3 tomates.
- 1 rama de apio.
- 2 rebanadas de pan.
- 1 vaso (de los de cortado) de arroz.
- 1 vaso (de los de agua) de coñac.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
1.
Haremos un CALDO DE PESCADO en caso de no tener ya hecho en el
congelador. Haciendo clic AQUI, tenéis los ingredientes e instrucciones
para hacerlo. Lo reservamos.
2.
La segunda elaboración va a ser el FUMET DE GAMBAS. Para ello, lo
primero será pelar todas las gambas (crudas), los cuerpos los reservaremos
y con todas las cabezas haremos el fumet. En una cazuela pequeña pondremos
las cabezas con aceite de oliva, cuando empiecen a coger color y con ayuda de
la MANO DE ALMIREZ, las iremos aplastando para que suelten todo el jugo
que tienen dentro, añadiremos unas 5 cucharadas soperas del caldo de pescado y
seguimos aplastando hasta que veamos que han soltado todo el jugo.
Colaremos ese fumet y lo reservaremos.
3.
Contaremos 2 gambas por plato y estas gambas las pasaremos por la sartén
un par de minutos a fuego bajo y las reservaremos para la decoración del plato.
4.
Comenzamos ya con la elaboración de la crema de gambas. Prepararemos
todas las verduras: la cebolla la pelamos y cortamos en juliana; las zanahorias
las pelamos y cortamos en rodajas; los dientes de ajo, los pelaremos pero
los dejaremos enteros; el puerro, desechamos lo que no sirve, lo lavamos
bien y lo cortamos a rodajas; los tomates los pelaremos y cortaremos a gajos;
y la rama de apio, la lavaremos bien y cortaremos a rodajas.
5.
En una olla con aceite de oliva virgen, pondremos todas las verduras a pochar
a fuego medio durante unos 4 minutos, removiéndolas de vez en cuando.
Pasados esos 4 minutos añadiremos los tomates, mezclamos bien y lo dejamos
otros 4 minutos más, removiendo de vez en cuando.
6.
Incorporamos los cuerpos de las gambas reservadas (menos las que hemos cocinado
y reservado para la decoración del plato), y el coñac, removemos bien, subimos
el fuego y dejamos evaporar el alcohol del coñac durante un par de minutos.
Salpimentamos a nuestro gusto.
7.
Añadiremos las rebanadas de pan y el arroz. En esta receta podéis utilizar un
arroz normal (que no sea bomba), ya que después lo vamos a triturar. Removemos
bien para que el pan y las gambas se integren y echamos el caldo de pescado y el
fumet de gambas, hasta que veamos que queda todo cubierto y un par de dedos
más arriba, es preferible que al batirlo nos quede espeso y añadir caldo de pescado
en ese caso, a que nos quede demasiado líquido sin textura de crema.
Dejaremos cocer entre 20 y 25 minutos a fuego medio, hasta que veamos que el
arroz está cocido.
8.
Esperamos a que se enfríe un poco, lo batimos todo bien, y comprobamos la textura,
tiene que quedar una crema ni muy espesa ni muy líquida. Yo la paso por un colador
ya que queda mucho más fina y más agradable al paladar, pero este paso es opcional.
Decoramos con 2 gambas por plato y listos para disfrutar!
Si clicáis en la foto la podréis ver a tamaño normal.
Hasta la próxima receta!
