PURÉ DE HABAS MARROQUÍ. BYESSAR.

Buenas tardes!

se acaba la temporada de habas, de hecho ya estamos viendo las 

últimas en los mercados, es una pena, me encantan! y congeladas,

como todo lo congelado, no es lo mismo 😔.

Así que vamos a despedir la temporada de habas con una receta

facílisima y sorprendentemente buena, nos puede servir como entrante,

aperitivo o como DIP, para "dipear".

Que es un DIP?, pues una salsa espesa, un paté, o la mezcla de

varios ingredientes cortados pequeños (como el GUACAMOLE),

que sirven para mojar en él un alimento más sólido, como pueden 

ser unos nachos, tostadas de pan, palitos de pan tipo "GRISÍN", unas

patatas fritas, y hasta incluso unos CRUDITÉS DE VERDURAS,

al gusto del consumidor. Y a esto se le llama DIPEAR, ideal para

cuando queremos hacer un picoteo o aperitivo.

 

Esta es la versión marroquí de este PURÉ DE HABAS versión

española, que está para no parar de mojar pan, una delicia, así que 

como ésta ya me encanta, estaba segura que la marroquí también

me iba a gustar, y es que encima entre sus ingredientes lleva una 

de mis mezclas de especias favoritas, el RAS EL HANOUT.

 

Os dejo otras recetas de HABAS que ya podéis encontrar en el Blog:

 

CREMA DE HABAS 

HABAS ENCEBOLLADAS CON HUEVO 

HABITAS Y GUISANTES ENCEBOLLADOS

ARROZ CON HABAS

HABAS A LA CATALANA

PURÉ DE HABAS

 

Vamos ya con la receta, veréis que fácil!

 

INGREDIENTES: 

• 1 kilo de habas frescas con su vaina.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de café de RAS EL HANOUT.
• 10 hojas de menta fresca.
• 1 limón.
• Sal.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

 

PREPARACIÓN:

1.

Desgranamos las habas de sus vainas y las ponemos a cocer en una

olla con agua y sal hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá del

tamaño y la calidad de las habas. Cuando estén tiernas, colamos y

reservamos.

2.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos 

a sofreír la cebolla y el ajo previamente pelados y picados, no hace

falta que lo piquemos muy pequeño pues luego lo vamos a triturar.

3.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadiremos las habas,

el Ras El Hanout y lo dejaremos a fuego bajo unos 3 minutos 

removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

4.

Ponemos todo lo de la sartén en el vaso de la batidora, junto con

el zumo del limón, el aceite, las hojas de menta y sal a nuestro gusto.

Batimos todo muy bien hasta obtener una crema homogénea y listo

para disfrutarlo!😋

 

 

Hasta la próxima!

 

CREMA DE HABAS.

Buenas tardes! 😊

me encantan las cremas, aunque por la cantidad de cremas que ya

tengo publicadas en el Blog, creo que se nota, y es que en mi casa 

cada semana se come alguna crema. Sanas, ligeras, fáciles de hacer,

rápidas y deliciosas todas, da igual la verdura que utilices para 

hacerlas, están riquísimas, y encima es que de cualquier verdura 

se puede hacer una crema.

La de hoy es de HABAS, que estamos en época de habas y hay 

que aprovechar, aunque todo el año las podemos encontrar en

la sección de los congelados pero no es lo mismo, las verduras

siempre mejor frescas, y consumir las que están en temporada

mejor que mejor.

Si os gustan las habas no dejéis de probar este ARROZ CON HABAS 

que os va a sorprender, o las HABAS A LA CATALANA que seguro

que en alguna ocasión ya las habréis comido y ya sabréis que son 

deliciosas, también os recomiendo este PURÉ DE HABAS que nos

sirve o bien como guarnición de una pieza de carne o pescado o para

DIPEAR (para mojar en él un alimento más sólido), que tiene un saborazo

a haba impresionante, me encanta!, y por último creo que también os

gustarán estas sencillas pero no menos exquisitas HABAS ENCEBOLLADAS

CON HUEVO, que cosa más rica! 

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE HABAS:

• 1 kilo de habas frescas (peso las vainas).
• 1 patata grande.
• 1 puerro.
• Una cucharada sopera de mantequilla.
• Medio litro de caldo de verduras o agua.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Picatostes de pan (opcional).

PREPARACIÓN:

1.

Desgranamos las habas de sus vainas. Pelamos la patata y la cortamos

a trozos medianos. El puerro lo lavamos bien, desechamos lo que no

nos sirve y lo cortamos a rodajas medianas.

2.

En una cacerola con una cucharada sopera de mantequilla, ponemos las

verduras a pochar, de este modo soltarán sus jugos al sofreírse y la

crema estará más buena. Lo dejaremos unos 5 minutos removiendo de

vez en cuando.

3.

Pasado ese tiempo, añadiremos caldo de verduras o agua. Si la queréis 

más ligera agua y si no, caldo, será más completa pero menos ligera

Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 20-25 minutos, dependerá

de lo tiernas que sean las habas, lo dejaremos hasta que toda la verdura

esté tierna.

4.

Lo trituramos bien con la batidora eléctrica hasta que nos quede una

crema homogénea. Ahora le podéis añadir si queréis unos quesitos

o nata líquida para cocinar, os quedará una crema más suave pero 

también más calórica, a vuestra elección, yo no le pongo casi nunca

porque me gusta que sepa más a verduras.

5.

A la hora de servir, le ponemos por encima lo que nos apetezca, 

semillas de sésamo, semillas de chía, pipas peladas de calabaza, pipas 

peladas de girasol, salmón ahumado, taquitos de bacon, taquitos de jamón, 

picatostes de pan frito, cebolla frita, huevo duro, etc. etc., esto también lo 

podemos escoger en función de si la queremos más o menos ligera.

Yo hoy le he puesto picatostes de pan, el toque crujiente que le da el pan

le queda muy bien a cualquier crema.

 

 

Hasta la próxima!

HABAS ENCEBOLLADAS CON HUEVO.

Buenas tardes!

volvemos a estar en temporada de habas, y a quienes nos gustan las

habas, tenemos que aprovechar ya que su temporada es más bien corta.

A mi, me encantan, de todas las maneras, en PURÉ, espesito tipo

hummus para dipear, o A LA CATALANA que son deliciosas!, y si no

las habéis hecho nunca con ARROZ os recomiendo que las hagáis ya

que les da al arroz un sabor espectacular, también me gustan mucho

ENCEBOLLADAS CON GUISANTES, perfectas como guarnición

para acompañar una pieza de carne o pescado.

La receta de hoy es muy fácil de hacer, el tiempo de desgranar las

habas y pelar las cebollas, después se hacen prácticamente solas, tan

sólo las tenemos que remover de vez en cuando. Y acompañadas del 

huevo frito son un manjar, para una cena es un plato ideal.

Vamos a ver como se preparan?

INGREDIENTES:

• 1 kilo y medio de habas tiernas y frescas.
• 3 cebollas grandes.
• 1 huevo por plato.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN:

1.

Desgranamos las habas y las reservamos.

2.

Pelamos las cebollas y las cortamos pequeñas.

3.

En una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra, ponemos las habas

y las cebollas, todo junto. Bajamos el fuego a medio/bajo, tapamos y 

dejamos que se vayan haciendo a fuego lento removiendo cada 5 minutos.

El tiempo dependerá de lo tiernas que sean las habas, en mi caso las he 

tenido media hora.

4.

Cuando estén hechas, hacemos un huevo frito por cada plato y servimos

las habas con el huevo frito encima. Más fácil imposible y con un resultado

delicioso, si las pruebas ya me dirás! 

 

 

Hasta pronto!

HABITAS Y GUISANTES ENCEBOLLADOS.

Buenos días!

la primavera es la época de comprar habas y guisantes frescos, y ahora,

que estamos a punto de entrar en el verano, dejaremos de verlos en pocos

días en el mercado. Así que vamos a aprovechar para hacer un plato con

estos dos productos, unas HABITAS Y GUISANTES ENCEBOLLADOS,

que nos servirá como guarnición para cualquier pieza de carne o pescado.

Si bien es cierto que es un plato que podemos hacer durante todo el año,

por tener en la sección de congelados durante todo el año estos dos 

productos, nunca será tan delicioso como hacerlos con productos frescos

en su temporada, así que cuando los podemos encontrar frescos, hay que 

aprovechar para consumirlos con toda su frescura y propiedades.

Otras recetas que ya podéis encontrar con HABAS en el Blog son, el

delicioso ARROZ CON HABAS que os traje hace 3 días,  unas sabrosas

 HABAS A LA CATALANA, y un espectacular y sorprendente  

PURÉ DE HABAS, muy recomendado, que nos sirve de guarnición.

Y si lo que os interesa son recetas con GUISANTES, podéis encontrar

ya en el Blog, una  CREMA DE GUISANTES que es una delicia, una

sorprendente SOPA DE GUISANTES y unas PATATAS CON GUISANTES 

que no podrás parar de comer, exquisitas!

INGREDIENTES PARA LA RECETA:

• 1 kilo de habas baby (peso antes de desenvainar).
• 1 kilo de guisantes (peso antes de desenvainar).
• 3 cebolletas grandes.
• 4 dientes de ajo.
• 1 copa de vino blanco.
• Medio litro de caldo de verduras.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN:

1.

Lo primero que haremos será desenvainar las habas y los guisantes. Para esta

receta lo mejor es utilizar habas del tipo baby, para acompañar al guisante es

mejor un haba pequeña que una grande, también a la hora de que los dos 

productos están tiernos a la vez.

2.

En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, pondremos a pochar las

cebolletas previamente peladas y cortadas pequeñas y los dientes de ajo pelados

y picados finos, lo dejaremos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 

 hasta que veamos que la cebolla la tenemos hecha.

3.

Añadiremos las habas y los guisantes, removemos todo bien, salpimentamos a

nuestro gusto y echamos la copa de vino blanco, subimos el fuego y lo dejamos

hasta que se haya evaporado bien el alcohol.

4.

En ese momento añadiremos el medio litro de caldo de verduras y lo dejaremos

cocinar hasta que se haya consumido el caldo y las habitas y guisantes estén

tiernos, el tiempo dependerá como siempre de la calidad de las verduras.

Yo las he dejado media hora. Deliciosas!!!

 

 

Hasta la próxima!

ARROZ CON HABAS.

Buenos días y feliz sábado!

hoy traigo una receta muy especial para mi, que quiero dedicar a mi

padre allá donde esté. Es un plato que le encantaba, y cuando era la

temporada de habas, mi madre lo hacía muy a menudo porque él 

disfrutaba con él. Así que desde aquí papá, esta receta va por ti, te

quiero y te echo muchísimo de menos, pero siempre te llevo conmigo 

en mi corazón.

Es un ARROZ CON HABAS que la verdad, es que es sorprendentemente

delicioso pese a su sencillez, ese sabor tan característico de las habas pasa

al arroz dándole un sabor increíble. No es seco y tampoco caldoso, se

podría decir que es un arroz meloso, que quiere decir ni más ni menos que
no es seco pero tampoco caldoso, un término medio.

Ahora que es temporada de habas, es el momento de consumirlas con todo

su sabor, aunque ya las podemos encontrar congeladas durante todo el año,

como ciempre digo, no es lo mismo el congelado que el fresco, y si queremos

platos sabrosos y de calidad tenemos que usar productos de calidad como son

los productos frescos.

Si queréis ver otros platos de arroz que ya podéis encontrar en el Blog, os

los dejo aquí a modo de recordatorio:

ARROZ MELOSO CON SETAS Y FOIE

ARROZ FRITO CON SHIITAKE Y JENGIBRE

LENTEJAS CON ARROZ

ARROZ FRITO TRES DELICIAS ESTILO CANTONÉS

ENSALADA DE ARROZ

CORONA DE ARROZ NAPOLITANO

ARROZ AL RAS EL HANOUT

Y si buscáis otras recetas de habas, ya tenéis en el Blog, unas deliciosas HABAS
A LA CATALANA, y un espectacular y sorprendente PURÉ DE HABAS, muy
recomendado, que nos sirve de guarnición.

 

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON HABAS:

• 1 kilo de habas frescas.
• 400 gramos de arroz bomba.
• Medio pimiento rojo.
• 1 pimiento verde del tipo italiano.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 tomate rojo maduro que sea sabroso para cocinar.
• 1 cucharadita de postre de PIMENTÓN DULCE DE LA VERA.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil fresco (importante que sea fresco).
• 1 litro de caldo de verduras.
• 1 copa de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimienta recién molida. 

PREPARACIÓN:

1.

Desgranamos las habas. Si fueran habas babys, de las pequeñitas, podéis

cortar a rodajas unas pocas de sus vainas y utilizarlas junto con las habas, ya que

también están muy ricas. Yo cuando utilizo habas babys lo hago, no ha sido

el caso de hoy, que eran de las normales y no les he puesto nada de vainas,
ya que si son habas de las normales, las vainas no quedan tiernas.

2.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen, y ponemos a pochar 

en él, la cebolla previamente lavada y picada fina, los pimientos lavados y cortados

a cuadritos pequeños y 1 diente de ajo pelado y cortado fino. Y dejaremos pochar

a fuego lento hasta que lo veamos todo en su punto.

3.

Cuando veamos que las verduras ya están pochadas, rallamos el tomate y se lo

añadimos a la cazuela, lo dejaremos rehogar hasta que el tomate se haya frito.

4.

Apartamos un momento la cazuela del fuego, le añadimos la cucharada de pimentón 

dulce y lo removemos todo bien para que se nos haga con el calor residual que hay 

en la cazuela, si lo hiciéramos al fuego, correríamos el riesgo de que el pimentón se

nos queme y en ese caso amarga.

5.

Volvemos a poner la cazuela al fuego y le añadimos las habas, la hoja de laurel, 

y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

6.

Añadimos el vino, volvemos a remover bien y lo dejamos hasta que se evapore

el alcohol. Mientras, vamos a preparar en el vaso de la batidora una picada de

ajo y perejil, pondremos los otros dos dientes de ajo, hojas de perejil fresco y

un poco de caldo para poder batirlo todo bien.

7.

Cuando tengamos la picada hecha se la añadimos a la cazuela junto con medio 

litro de caldo de verduras, subimos el fuego y lo dejamos cocer unos 20 minutos,

hasta que veamos que casi se ha consumido el caldo, para intentar echar el arroz

a la cazuela sin caldo, ya que de ese modo el arroz "atrapa" mejor los sabores 

del guiso, si echamos el arroz en un caldo abundante nos queda un arroz más

insípido. Yo dejo cocer bastante las habas ya que me gustan muy tiernas, unos

20 minutos en el primer caldo y luego otros 15 minutos con el arroz, los tiempos

siempre dependerán de la calidad y del tamaño de las habas.

8.

Cuando veamos que se ha consumido el caldo, echaremos el arroz a la cazuela

y lo freiremos un poco mezcándolo bien con todos los ingredientes, esto hará

que el arroz nos coja todo el sabor de las habas y el resto de ingredientes.

Salpimentamos a nuestro gusto, echamos el otro medio litro de caldo de verduras

y lo dejarmos cocer 15 minutos, el arroz bomba con 15 minutos de cocción y 5

minutos de reposo queda perfecto. Aconsejo utilizar arroz bomba por dos motivos,

el principal es que no se pasa, y si os sobra lo podéis comer a la noche o incluso

al día siguiente en perfecto estado, y el otro motivo es porque es un arroz que

coje muy bien el sabor del resto de los ingredientes.  Después de 15 minutos de 

cocción y de 5 minutos de reposo, tendremos nuestro delicioso arroz con habas!

 

 

(Ya sabéis que si queréis ver el plato más cerca sólo tenéis que clicar en la foto)

Hasta la próxima!

HABAS A LA CATALANA.

Hola!

estamos en temporada de habas, último mes por cierto. Marzo, 

abril y mayo son los 3 meses del año que podemos encontrar habas

frescas en la verdulería, y hay que aprovecharlas.

Si que es cierto que podemos encontrar habas congeladas todo el año,

pero no es lo mismo, en la calidad y el sabor se nota la diferencia. 

Pienso que hay que aprovechar cada mes del año para poder

consumir frutas y verduras frescas de temporada y no tener que recurrir

 a las verduras congeladas. 

Hoy unas riquísimas HABAS A LA CATALANA, con su particular toque

de menta y acompañadas de butifarras catalanas y tocino. Una delicia!

En el Blog ya hay otra receta de habas, un PURÉ DE HABAS que nos

sirve como guarnición de una pieza de carne o pescado, un puré que si

lo prubas estoy segura que será un fijo en tu cocina, está delicioso.

Vamos ya con la receta de hoy:

INGREDIENTES PARA LAS HABAS A LA CATALANA:

• 1 kilo y medio de habas frescas.
• 100 gramos de tocino entreverado o panceta.
• 100 gramos de butifarra negra en un trozo.
• 100 gramos de butifarra catalana en un trozo.
• 1 cucharada de manteca de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate que sea jugoso.
• 100 cc. de anís o moscatel (a tu elección).
• Medio litro de caldo de verduras.
• 1 BOUQUET GARNÍ o ramillete de hierbas.
• 1 rama de menta fresca.
• 1 hoja de laurel.
• Sal. 
• Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN: 

1.

En una cazuela, ponemos la manteca de cerdo y a fuego medio la dejamos deshacer.

Es importante en esta receta sustituir el aceite de oliva por manteca de cerdo.

La manteca de cerdo es muy utilizada en la cocina catalana y le da un toque

particular a las comidas cocinadas con ella, diferente a si se hacen con 

aceite de oliva.

2.

Cuando la manteca se nos haya deshecho, añadimos en ella la cebolla y los dientes

de ajo previamente pelados y cortados pequeños. Lo dejaremos rehogar 5 minutos 

a fuego medio removiendo de vez en cuando.

3.

Pasados 5 minutos añadiremos la panceta cortada a tiras o a cuadraditos no muy

grandes y la dejaremos hasta que tome color.

4.

Rallamos el tomate y se lo añadimos a la cazuela, junto con el bouquet garní y 

la hoja de laurel, removemos bien y dejamos a fuego bajo hasta que veamos que

el tomate ha perdido su agua.

5.

Mientras, vamos desgranando las habas. Si las habas son de las pequeñas llamadas

habas baby, que son más tiernas, podemos utilizar incluso algunas vainas, cortándolas

en todajas no muy anchas. Ese ha sido mi caso, ya que las habas que venían en mi

pedido de verduras ecológicas eran babys y he utilizado algunas vainas para añadirlas

al guiso, si no las habéis probado nunca os recomiendo que lo hagáis pues están también

deliciosas, pero sólo si las habas son baby, no utilizéis las vainas de las habas grandes

que son más duras. 

6.

Añadiremos las habas (junto con las vainas si es el caso), a la cazuela, junto con el

licor que hayamos escogido, moscatel o anís, removemos todo muy bien y dejamos

evaporar el alcohol unos minutos.

7.

Echamos el medio litro de caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer de media 

hora a 45 minutos, todo dependerá de cuando estén tiernas las habas, y eso dependerá 

de su calidad, coceremos a fuego medio.

8.

Cuando veamos que las habas ya están tiernas es el momento de añadir las butifarras

(que las habremos pelado y cortado a cuadraditos no muy grandes), y salpimentar a 

nuestro gusto. Las butifarras las echamos al último momento para que no se deshagan,

y la sal al último momento porque si se la añadimos antes de que las habas estén 

tiernas, corremos el riesgo de que nos queden duras. También es el momento de 

añadir la menta fresca (imprescindible que sea fresca, nunca seca). Removemos todo 

bien y dejamos 2 o 3 minutos que el guiso coja el sabor de las butifarras y la menta.

Una delicia!

 

 

Hasta la próxima receta!

PURÉ DE HABAS.

Buenas tardes!!!

hoy toca puré!, un puré que hice ayer por primera vez pero

que no será la última porque nos encantó.

Tenía pescadilla abierta para rebozar y necesitaba una guarnición,

y también tenía unas habas baby ecológicas que me habían traído

en mi último pedido de verduras ecológicas así que decidí hacer 

este puré, no es una cremita de plato principal para comer con 

cuchara, es de textura más espesa y consistente, es como un puré

que nos sirve como guarnición para acompañar platos de carne o 

pescado.

Deliciosa la combinación en el puré, del limón y el comino, me

ha sorprendido para bien, riquísimo!, si lo pruebas ya me dirás!

Y antes de pasar a los ingredientes, recordaros las recetas de

GUARNICIONES que ya podéis encontrar en el blog:

GUISANTES SALTEADOS CON BUTIFARRA NEGRA. 

CHAMPIÑONES AL VINO

ESCALIVADA

CHAMPIÑONES A LA CREMA

Vamos ya con la receta!

INGREDIENTES:

• 500 gramos de habas tiernas y frescas.
• Caldo de cocer las habas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 1 cucharadita de comino molido.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Cebollino para decorar.

 

PREPARACIÓN:

1.

Pelamos las habas y las ponemos a cocer en una olla con agua

hasta que las veamos tiernas, el tiempo dependerá del tamaño y

de la calidad de las habas. 

2.

Mientras se cuecen las habas, vamos con el resto de la receta.

Pelamos y picamos finos los ajos y la cebolla y lo ponemos

en una sartén con aceite de oliva virgen, sofreímos hasta que

 los veamos doraditos y los ponemos en el vaso de la batidora.

3.

Cuando las habas estén tiernas, las escurrimos reservando caldo 

de su cocción. Añadimos al vaso de la batidora las habas tiernas

y un poquito de caldo de su cocción, no mucho para que no nos

quede como una crema, queremos la consistencia de un puré, es

mejor ir añadiendo poco a poco más líquido antes que pasarse.

Lo batimos bien que nos quede homogéneo.

4.

Agregamos el zumo del limón, sal y pimienta al gusto y una 

cucharadita de comino y batimos todo de nuevo hasta que esté

todo bien integrado.

5.

Servimos caliente espolvoreado por encima de cebollino picado,

yo he utilizado cebollino liofilizado porque no tenía fresco pero

si es fresco mucho mejor. Un puré sorprendentemente delicioso!

 

 

Hasta la próxima!