PASTA CON SALSA DE SETAS Y FOIE.

Buenas tardes!

y después de una semana ausente por motivos médicos, aquí estoy

de vuelta con una receta de pasta que si la pruebas te sorprenderá.

Una salsa exquisita que por supuesto se puede utilizar también como

acompañante de un solomillo, lomo, y porque no? también mezclada

con un arroz hervido está espectacular!

La pasta podéis utilizar la que queráis o tengáis, macarrones, tallarines,

tiburones... yo he utilizado una especie de macarrón muy largo e irregular

que compré en la semana italiana de LIDL. Con cualquier pasta esta salsa

triunfará. Os lo garantizo!

Antes de ir a la receta, como siempre, os dejo un recordatorio de las

recetas de PASTA que ya podéis encontrar en el Blog y que son:

MACARRONES A LA SICILIANA 

FIDEOS A LA CAZUELA

ENSALADA DE PASTA

LASAÑA DE CARNE A LA BOLOÑESA

Y también os dejo todas las SALSAS PARA PASTA que ya tenéis en 

el Blog y que podéis combinar con cualquier tipo de pasta, como son 

estas clásicas y conocidas:

SALSA PESTO

SALSA SICILIANA

SALSA BOLOÑESA

SALSA RICOTTA

SALSA DE TOMATE FRITO O NAPOLITANA

SALSA BECHAMEL

O estas otras dos salsas que a pesar de estar en las recetas para acompañar

unas piezas de carne, también podéis hacer la salsa sola para acompañar

cualquier pasta, son estas:

SALSA DE PATÉ

SALSA DE MOSTAZA

Y ahora si, vamos ya con la receta de hoy! 😊

INGREDIENTES:

• 400 gramos de pasta a vuestra elección.
• 1 bandejita o 150 gramos de setas al gusto.
• 200 gramos de foie gras (no paté).
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
• 200 ml. de CALDO DE POLLO.
• 200 ml. de nata líquida para cocinar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida. 

PREPARACIÓN: 

1.

Pelamos la cebolla, la picamos pequeña y la ponemos a rehogar en una

sartén grande o cacerola baja con aceite de oliva virgen extra hasta que 

veamos que empieza a cojer color.

2.

Las setas (yo hoy he utilizado champiñones), las lavamos y cortamos 

a nuestro gusto, que puede ser o bien a láminas o a cuadraditos pequeños,

yo esta vez los he cortado a cuadraditos. Cuando la cebolla empieza a

tomar color le añadimos las setas, mezclamos todo bien y lo dejamos

unos 5 minutos a fuego bajo para que las setas pierdan su agua y nos

den sabor a la salsa, removeremos de vez en cuando.

3.

Cuando veamos que tenemos las setas listas, añadimos el foie y mezclamos

bien hasta que se nos deshaga y se nos integre bien en la salsa.

4.

Será el momento de añadir la nata líquida para cocinar y el caldo de pollo,

removemos bien para que se mezcle y nos quede homogéneo y lo dejamos

2 o 3 minutos a fuego bajo hasta conseguir una textura cremosa.

Salpimentamos a nuestro gusto y ya tenemos la salsa, tapamos y reservamos.

5.

Cocemos la pasta en una cacerola grande con abundante agua y sal al 

gusto y la dejaremos según instrucciones del fabricante o según nuestros

gustos, o más al dente o menos. Una vez cocida, la colamos, la añadimos

a la cazuela donde tenemos la salsa, mezclamos bien y listo para 

disfrutar con este plato de pasta!

 

 

Muchos besos y hasta la próxima receta!😘

CREMA DE CALÇOTS CON ROMESCO Y BUTIFARRA

Hola! 😊

hoy traigo una crema muy especial, muy catalana, pero para que entendáis

la receta, antes tengo que hablaros (para los que no sois catalanes), de los

CALÇOTS y de la CALÇOTADA, ambas cosas muy típicas catalanas.

Los calçots, son una variedad de cebolla tierna poco bulbosa, y que se 

cultivan en un modo especial que le da su forma alargada, es típica de

la provincia de Tarragona, aunque ya se cultivan por toda Cataluña.

Si queréis ver como se tienen que cultivar para conseguir su forma

característica alargada, AQUI.

El modo de comer los calçots es lo que da nombre a la calçotada, primero

se asan al fuego de sarmientos, una vez hechos se envuelven en papel de

periódico que los mantendra calientes y facilitará su posterior consumo.

Para ver como se hacen los calçots, AQUI.

Por otro lado se hace una SALSA ROMESCO, que a la hora de consumirlos

y después de quitarles las primeras capas, los mojaremos en dicha salsa 

para seguidamente comerlos. Se suelen acompañar de BUTIFARRAS y otras

carnes, también asadas en las brasas. Para ver como se come un calçot, AQUI.  

Y de todo ello nace la FIESTA DE LA CALÇOTADA de Valls, Tarragona,

una fiesta en la que se hacen, se comen y se celebran los calçots ya que es

una celebración  con sus bailes, sus concursos y sus fiestas. Para ver como

es la fiesta de la calçotada, AQUI.

Y después de todo esto, y ya que sabéis que son los calçots y en que consiste 

una calçotada, ahora comprenderéis la receta de hoy, que es una CREMA DE

CALÇOTS CON SALSA ROMESCO Y BUTIFARRA, o lo que es lo mismo,

y de ahí su originalidad, la calçotada hecha crema.

INGREDIENTES:

• 2 manojos de calçots (unas 24 unidades).
• 1 patata.
• 2 butifarras frescas.
• 2 cucharadas de salsa romesco.
• Caldo de verduras, el necesario.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Para la salsa romesco:

1 ñora (o 1 pimiento choricero).
4 tomates maduros.
1 cabeza de ajo.
1 vaso de aceite de oliva.
150 gramos de almendras.
1 rebanada de pan duro (o pan frito).

PREPARACIÓN:

De la salsa romesco:

1.

La noche anterior, dejaremos la ñora o el pimiento choricero en remojo para 

que se ablande.

2.

Cuando nos pongamos ya a hacer la salsa romesco, lo primero, poner a asar

en el horno los tomates y la cabeza de ajos durante 30-40 minutos.

3.

Abrimos la ñora o el pimiento choricero y con una cucharita iremos cogiendo

la pulpa de dentro y la vamos poniendo en el mortero. Si encontráis ñora, mejor

que el pimiento choricero ya que la ñora es dulce y le da un toque muy bueno 

a la salsa, el pimiento choricero por el contrario amarga un poco y no queda

tan bien.

4.

Ahora añadiremos al mortero las almendras y el pany lo picamos con la mano

del mortero a mano hasta que nos quede bien picado.

5.

Una vez estén hechos los tomates y ajos del horno, los echaremos al mortero,

habiendo quitado previamente la piel y si hay algo quemado tanto a los tomates

como a los ajos. Ajos no es necesario poner toda la cabeza, siempre al gusto 

del consumidor según se quiere con más o menos sabor a ajo, pero la salsa

lleva como mínimo 3 dientes de ajo, a partir de ahí si le queréis poner más...

6.

Añadiremos también el medio vaso de aceite y seguimos picando todo junto.

7.

Ahora lo pondremos en el vaso de la batidora y lo batiremos ya que tiene que 

quedar una salsa muy homogénea, a partir de aquí ya tendremos que controlar

el espesor de la salsa y el picante, si está muy espesa añadiremos más aceite,

y si pica poco añadiremos más ajo o guindilla, a nuestro gusto. Y ya la tenemos

lista, la reservamos.

De la crema: 

1.

Lo suyo es hacer la crema a partir de unos calçots ya asados y que por ejemplo

nos hayan sobrado, pero como no siempre se tiene en casa una barbacoa, los 

haremos en el horno. Los lavamos primero para quitar todo resto de tierra,

y sin pelarlos ni hacer nada, los metemos al horno durante más o menos una

media hora a 200º, si se nos queman un poco por fuera no importa.

Otra opción, si tenemos prisa, es hacerlos en la misma olla, en ese caso si los 

pelaremos quitándoles algunas partes de fuera y los extremos, los cortamos por

la mitad y los metemos en la olla con aceite de oliva virgen extra y los dejamos

a fuego medio hasta que empecemos a ver que se doran, unos 10 minutos.

Los reservamos.

2.

En una olla con aceite de oliva, rehogamos la patata previamente pelada y 

cortada a cuadraditos pequeños y cuando la veamos un poco frita, 

añadiremos caldo de verduras hasta cubrirla y la dejamos cocer hasta que

esté tierna.

3.

Será el momento de añadir a la olla los calçots, en caso de que los hayamos 

hecho en el horno, primero les quitaremos un poco la parte de fuera quemada

y los extremos, lo dejaremos cocer 5 minutos más junto con las patatas.

4.

Añadiremos 2 cucharadas de salsa romesco a la olla, rectificaremos de sal

y pimienta en caso de que sea necesario y mezclamos todo bien.

5.

Con la batidora eléctrica, batimos todo bien hasta conseguir una mezcla

homogénea y con un espesor a nuestro gusto, si es necesario añadiremos

caldo de verduras para que nos quede una crema de textura perfecta.

6.

Ahora sólo nos queda asar las butifarras para, en el momento de servir la 

crema, añadírselas por encima. Queda una cremita deliciosa! 

SUGERENCIA:

Si queremos una crema más ligera, podemos omitir el añadirle las dos 

cucharadas de salsa romesco, no está tan rica pero sigue siendo una

deliciosa crema de calçots que también te encantará!

 

 

Espero que os haya gustado, un beso!😘

HAMBURGUESAS ASIÁTICAS DE POLLO.

Hola, buenas tardes!

hoy unas hamburguesas especiales, fáciles de hacer y sorprendentemente

deliciosas, diferentes en su sabor, para comer dentro de un pan de

hamburguesa o en plato acompañada de unas PATATAS A LO POBRE

o de unas PATATAS ALOO JEERA, para variar de las clásicas patatas

fritas, de las cuales no hay que abusar.

Y si lo que quieres son otro tipo de HAMBURGUESAS, aquí te dejo

las distintas recetas que ya puedes encontrar en el Blog:

HAMBURGUESAS DE SALMÓN

HAMBURGUESAS DE MERLUZA

HAMBURGUESAS VEGETALES DE PIMIENTO Y BERENJENAS

Vamos con la receta de hoy?

INGREDIENTES:

• 1,200 kilogramos de carne de pollo.
• 4 cucharadas de salsa YAKISOBA.
• 6 huevos.
• Pan rallado de maiz CRUNCHY CRUMBS.
• Semillas de sésamo (crudo o tostado).
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

SOBRE LA SALSA YAKISOBA:

Esta salsa no es fácil encontrarla en los supermercados, pero no tendréis

ningún problema para conseguirla en cualquier tienda de productos

asiáticos, de las cuales, solemos tener ahora por todas partes.

De todos modos, te dejo la receta para hacerla casera, 

SALSA YAKISOBA:

• 4 cucharas soperas de salsa Worcester
• 4 cucharas soperas de Ketchup
• 3 cucharas soperas de salsa de ostras
• 3 cucharas soperas de salsa de soja
• 4 cucharas soperas de azúcar moreno

Poned todos los ingredientes en un cazo y ponedlo a hervir hasta que reduzca. 

Si queréis una salsa más espesa, podéis añadir una cucharada de maicena 

o de harina de patata, y ya la tendremos lista.

 

SOBRE EL PAN RALLADO DE MAIZ:

Imprescindible este pan rallado, que podemos encontrar facilmente en

cualquier supermercado, no es lo mismo con un pan rallado normal.

El sabor que le da, por ser un pan rallado de maiz y el toque crujiente

es inigualable con otro tipo de pan rallado

PREPARACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS:

1.

Lo primero de todo será picar el pollo. Se puede utilizar igualmente pechuga

que muslos, yo he utilizado muslos y contramuslos que son más jugosos y

no tan secos como la pechuga, pediremos en la pollería que nos los

deshuesen. Les quitaremos la piel y los pondremos a picar en la picadora.

2.

En un bol pondremos, el pollo bien picado, la salsa Yakisoba, 5 huevos,

6 cucharadas soperas de pan rallado y sal a nuestro gusto.

Lo mezclaremos todo muy bien con las manos previamente lavadas 

hasta que tengamos una mezcla perfectamente homogénea, en la que

veamos todos los ingredientes bien repartidos por toda la masa.

3.

Dejaremos reposar la mezcla, yo siempre lo dejo toda la noche pero con

un par de horas es suficiente.

4.

Cuando vayamos a prepararlas, cogemos porciones de 100 gramos y 

les damos la forma de hamburguesa, si como yo, tenéis ESTA maquinita
 para hacerlas, salen perfectas, si no la tenéis, le dáis la forma con

las manos, así hasta acabar con toda la masa.

5.

Preparamos un plato hondo con el huevo que nos quedaba bien batido,

y en otro plato haremos una mezcla de pan rallado con semillas de

sésamo, la proporción sería 2 partes de pan rallado por una parte de

sésamo, y mezclamos bien estos dos ingredientes.

6.

Pasamos las hamburguesas primero por el huevo batido y luego por

la mezcla de pan rallado y sésamo y las ponemos a freír en una sartén

con aceite de oliva hasta que las veamos doraditas, para terminar, las

pondremos en un plato con papel de cocina para que éste absorba el

exceso de aceite. Listas para comer, una delicia, no dejéis de probarlas,

os van a sorprender!

 

 

Hasta la próxima receta!

SALSA DE TOMATE FRITO EN PANIFICADORA.

Buenos días!

hoy traigo al Blog una receta para las que tenéis PANIFICADORA,

sigo experimentando con ella, probando a hacer diferentes recetas

en ella para ver si el resultado es bueno o no, para ver si merece la

pena hacer ciertas cosas con la panificadora o mejor hacerlas en el

método tradicional.

En mis pruebas con los BIZCOCHOS, la panificadora no ha superado

las pruebas, los bizcochos en ellas no es que salgan mal no, se pueden

comer, pero nada que ver como hacer un bizcocho en el horno, la

esponjosidad y humedad que le da el horno, no se lo da la panificadora,

así que teniendo el horno que salen mucho mejor, para que hacerlos en

la panificadora no?

Las mermeladas es otro tema, a la panificadora le doy un 10 haciendo 

mermeladas, no pueden salir mejor, y nada que envidiar a hacerlas al

fuego, salen exactamente igual con la ventaja que en la panificadora

pones todos los ingredientes y te olvidas, no como en el fuego que

tienes que estar removiendo y controlando. Las ventajas de hacer las

mermeladas en casa es que no son la mitad fruta y la mitad azúcar

como las comerciales, y eso es malísimo para el cuerpo, hacerlas en 

casa las haces controlando nosotr@s el azúcar y además pudiendo 

utilizar stevia o cualquier edulcorante, con el consiguiente ahorro de 

calorías, para l@s que controláis las calorías.

La salsa de tomate frito, que es la receta que traigo hoy, también se

merece un 10, metes todos los ingredientes en la panificadora, 

programas, te olvidas y 1 hora y 20 minutos después sólo nos queda

triturarlo todo para tener un estupendo tomate frito, sin agua del tomate,

espeso y delicioso, así que para un día en el que no podemos estar

pendiente de la salsa de tomate en el fuego, esta otra opción bien vale

la pena. A las que no tengáis panificadora, os animo a compraros una,

el pan sale superior y encima sirve para hacer otras cosas como salsa

de tomate, mermeladas, amasar, y otras más recetas que voy a ir probando.

Antes de ir con la receta, os dejo la de la SALSA DE TOMATE FRITO

hecha en el modo tradicional, para l@s que no tenéis panificadora. 

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE:

• 2 kilos de tomates naturales (no de bote), yo uso el tipo pera.
• 2 cebollas grandes.
• 4 dientes de ajo.
• 2 pimientos verdes del tipo italiano para freir.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharaditas de PIMIENTÓN DULCE DE LA VERA. 
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1.

En la panificadora, siempre, se ponen primero los liquidos y después

arriba los sólidos. Así que en primer lugar pondremos los tomates, 

sin piel, así que o los pelamos, o los rallamos y ponemos los dos 

kilos en la panificadora, lo primero.

2.

Las cebollas y los ajos, los pelamos, los cortamos pequeñitos y los 

ponemos encima de los tomates.

3.

Los pimientos, los lavamos, les quitamos las semillas, los cortamos
a cuadraditos pequeños y a la panificadora también encima del tomate.

4.

Ya sólo nos queda añadir la hoja de laurel, el pimentón, sal y pimienta

a nuestro gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

5.

Cerramos y escogemos el programa de "mermeladas", que en la 

panificadora de LIDL es el número 11, si tienes otra marca, escoges tu 

programa de mermeladas. Ponemos en marcha y esperamos 1 hora y

20 minutos que es lo que dura.

6.

Cuando acabe, abrimos la tapa y dejamos enfriar, una vez frío, lo 

pasamos todo a un recipiente grande como una olla o bol y lo trituramos 

todo con la batidora de brazo, y listo, podeís ver en la foto donde lo he

puesto en un plato, lo bien que queda. Seguidamente una de dos, o

lo congelamos en tuppers o lo ponemos en botes de conserva y les

hacemos el vacío, de cualquiera de los dos modos nos dura varios meses.

 

(Click en la foto para ver a tamaño normal) 

 Mañana nueva receta del RETO ASALTABLOGS!

ENSALADA TROPICAL CON SALSA ROSA.

Buenos días!

hoy vengo con una ensalada, que me encantan!, y si, ya sé que empiezan 

a apetecer platos calentitos, pero a pesar de que ya no hace calor y los

días son cada vez más fríos, no por ello hay de dejar de comer las sanas 

y nutritivas ensaladas, que hay que comerlas durante todo el año.

Y como hay que variar, no sólo para comer de todo, sino también para

no aburrirnos de las típicas ensaladas de siempre, hoy traigo al Blog una 

ensalada original, diferente y deliciosa, además va acompañada de una salsa

rosa de la cual también dejaré la receta para hacerla casera.

Es una ensalada muy completa ya que lleva verduras, fruta y pescado, esta

receta está dentro del apartado RECETAS SANAS que inicié el mes pasado.

Si la queréis más ligera, la podéis comer sin la salsa rosa, tal cual, que también

está muy rica, y si no tenéis problemas de peso ni de mirar las calorías, con 

la salsa rosa está espectacular. En las fotos os dejo para que veáis las dos 

opciones. Y antes de ir con la receta os dejo el listado de ensaladas que ya 

podéis encontrar en el Blog, que son muchas:

ENSALADA DE SALMÓN, AGUACATE Y TOMATE 

ENSALADA DE PATATA

ENSALADA GRIEGA

ENSALADA DE POLLO

SALPICÓN O ENSALADA DE MARISCO

ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO 

ENSALADA CAMPERA

ENSALADA DE PASTA 

EMPEDRAT O ENSALADA DE JUDÍAS

ENSALADA DE ARROZ

ENSALADA CAPRESE 

ENSALADA ALEMANA

ENSALADA DE GARBANZOS

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA TROPICAL: 

• 1 lechuga tipo romana o cogollos de lechuga.
• 1 manzana tipo Golden.
• 1 rodaja de piña natural.
• 1 aguacate.
• 100 gramos de palitos de cangrejo de surimi.
• Sal al gusto.

Para la salsa rosa:

• 10 cucharadas soperas de mahonesa.
• 3 cucharadas soperas de ketchup.
• 1 cucharada de postre de salsa Perrins.

NOTAS:

La piña. Mejor si es natural, pero si no la encontráis, podéis utilizar de bote,

pero es importante que no sea en almíbar, sino al natural, y enjuagarla y secarla

bien antes de añadirla a la ensalada.

Los palitos de cangrejo o surimi. Podéis utilizar o bien los palitos, o también 

gambas cocidas, las cuales pondremos a la ensalada evidentemente peladas.

La salsa Perrins. Si no tenéis o no la encontráis, en su defecto podéis añadir

1/2 cucharadita de postre de coñac.

PREPARACIÓN:

1.

Lavamos la lechuga, la cortamos en juliana y la ponemos en agua fria un

rato para que se hidrate bien.

2.

La manzana la pelamos y cortamos a cuadraditos y la ponemos en el bol

o ensaladera.

3.

Igualmente haremos lo mismo con la piña, después de haberla limpiado,

la rodaja la haremos a cuadraditos y la añadiremos a la ensaladera.

4.

El aguacate, lo partimos por la mitad, le sacamos el hueso, sacamos la

pulpa y la cortamos en cuadraditos, añadiéndola junto con los demás

ingredientes.

5.

Lo palitos de cangrejo igualmente a cuadraditos y a la ensaladera.

6.

Escurrimos bien la lechuga, que ya estará fresca y crujiente y la añadimos

al resto de los ingredientes. Salamos a nuestro gusto.

7.

Es el momento de preparar la salsa, tan fácil como poner todos los ingredientes

en un bol pequeño y mezclarlos todos muy bien hasta que veamos que la tenemos

con un  color homogéneo. La añadimos a la ensaladera y la mezclamos bien para

que todo quede bien impregnado. Y ya la tenemos, a disfrutar de esta exquisita

ensalada!

 

 

 

En esta última foto la podéis ver sin su salsa rosa, es la otra opción si estáis

a dieta o la queréis más ligera, con menos calorías, un chorrito de aceite de

oliva virgen extra y ya está.

Hasta la próxima!

 

VINAGRETAS.

Buenas tardes!

este fin de semana ya es otoño, vuelta total a la normalidad

después de las vacaciones, de la vuelta al cole para los niños y con 

el otoño a la vuelta de la esquina... y con los propósitos después de

las vacaciones y los excesos con las comidas, de quitarse algún kilito 

de más que se ha cogido en verano, (que no es mi caso, más que nada

porque aquí, no han habido vacaciones), sea como sea, para las personas

que como a mí, les encantan las ensaladas y las comen casi a diario, hoy

traigo al Blog una publicación muy interesante, de esas de consultar a

menudo cuando queramos darle un toque diferente a nuestras ensaladas.

O para imprimirla y tenerla siempre a mano!

Con el permiso de mi nutricionista Anna, os traigo unas vinagretas que

además de ser deliciosas, son muy sanas y saludables, es un listado que

me dió ella cuando me puso una dieta rica en fibras, rica en calcio y baja

en grasas (por el colesterol, que no para perder peso!), las he probado 

todas y a cual más buena, así que me pareció interesante para traéroslas 

aquí al Blog y le pedí permiso para hacerlo, permiso que me concedió!, 

gracias Anna! 

El procedimiento para la elaboración de cualquier vinagreta es el mismo

y todas lo sabemos ya, poner todos los ingredientes en un bol pequeño

y mezclar bien con un tenedor o cuchara, es por ello, que en cada tipo de

vinagreta, sólo voy a poner los ingredientes que lleva cada una, a partir de

ahí, ya sabéis, a mezclar!

Todas ellas llevan agua, es tan sólo para aligerar la mezcla, yo pongo 1

cucharada sopera siempre, pero a vuestro gusto, hasta que veáis que tiene 

una consistencia de vuestro agrado, pero creo que una cucharada sopera 

es justa para el resultado final.

Algunas no llevan sal, no olvidemos que son sanas y saludables, y la sal, 

cuanta menos, mejor para nuestro cuerpo, así que se intenta darle el sabor 

a las vinagretas con el resto de ingredientes.

Antes hoy dejo un recordatorio de todas las ensaladas que podéis encontrar

ya en el Blog, que son 14, para consultarlas, tan sólo tenéis que hacer clic

en la palabra ENSALADAS, y os abrirá todo el listado de las 14 ensaladas,

al llegar al final de la página, abajo a la derecha tenéis que hacer clic donde

pone "Entradas antiguas", para continuar viendo el resto.

Y ahora ya si, vamos con las VINAGRETAS, que son 10 diferentes!

VINAGRETA DE MOSTAZA:

1 cucharada de postre de mostaza, 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena,

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y agua.

VINAGRETA DE PEPINILLOS:

2 pepinillos en vinagre picados lo más pequeños posibles, 2 cucharadas soperas de 

vinagre de manzana, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, orégano

y agua.

VINAGRETA DE MANZANA RALLADA:

Manzana rallada bien fina, 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, 1 cucharada

sopera de aceite de oliva virgen extra y agua.

VINAGRETA DE MERMELADA DE FRUTOS SECOS SIN AZÚCAR:

1 cucharada sopera de mermelada de frutos rojos sin azúcar, 2 cucharadas soperas

de vinagre de vino, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y agua.

VINAGRETA DE CEBOLLA TIERNA:

Cebolla tierna rallada lo más fina posible, 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena,

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y agua.

VINAGRETA DE DADOS DE TOMATE NATURAL:

Tomate natural rallado o cortado a dados lo más pequeños posibles, 2 cucharadas 

soperas de vinagre de manzana, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra,

perejil picado, ajo asado ( lo podéis cocer unos segundos en el microondas, y es 

opcional), pimienta, sal y agua.

VINAGRETA DE HIERBAS AROMÁTICAS:

Hierbas aromáticas frescas, no de bote (albahaca, menta, perejil, cilantro, etc.)

o secas si en vez de las anteriores le queremos poner hierbas provenzales,

 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada sopera de aceite de

oliva virgen extra, pimienta y agua.

VINAGRETA DE CHAMPIÑONES Y TOMATE NATURAL:

1 champiñón fresco picado lo más pequeño posible, tomate natural maduro picado 

lo más pequeño posible, 2 cucharadas soperas de vinagre de vinagre de Módena, 

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y agua.

VINAGRETA DE SOJA:

1 cucharada sopera de salsa de soja tipo Tamari, 1 cucharada sopera de aceite de 

oliva virgen extra, semillas de sésamo y agua. 

VINAGRETA DE NUECES:

1 nuez picada lo más pequeña posible, 2 cucharadas soperas de vinagre de 

manzana, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y agua.

No hay nada mejor para una ensalada que darle el toque final con una buena

vinagreta, un toque final con cualquiera de estas vinagretas, capaz de cambiar

completamente cualquier ensalada para mejorarla mucho, no dejéis de probarlas!

Hasta la próxima!

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE MOSTAZA.

Buenos días!

cada vez traigo al Blog menos recetas de carne, lo reconozco, predominan

las recetas de verduras y pescados, y es que cada vez como menos carne,

en mi cambio de alimentación hacia una comida más sana, sólo como carne

una vez o dos por semana, y con preferencia carnes blancas, que son más sanas.

Pero hoy si, hoy toca una receta de carne de cerdo, de esas recetas que tengo 

de hace semanas pendientes de publicar y que aprovecho este mes que estoy

cocinando menos porque se come más ensalada y cremas frias.

La receta está elaborada con secreto ibérico, pero si no lo encontráis ibérico,

ni que decir tiene que se puede hacer con secreto normal. El secreto es una 

parte del cerdo muy deliciosa y jugosa que se encuentra entre la panceta y 

la paletilla, y que cada vez es más habitual encontrar en las carnicerías, tarea

algo difícil hace unos años, los llamados cortes argentinos como el secreto, 

la entraña, el vacío, el matambre y algunos más, desconocidos para nosotros

años atrás, debido a la cantidad de restaurantes argentinos que podemos encontrar

ya por todas partes, ya son cortes conocidos para nosotros y fáciles de encontrar

en las carnicerías, cortes que si no habéis probado, os recomiendo que lo hagáis

porque todos ellos son deliciosos, no en vano los argentinos son unos expertos

en carnes y asados. 

Os dejo como siempre, por si os interesan otras recetas de CERDO, las que ya

podéis encontrar en el Blog, así las tenéis más a mano:

ALUBIAS CON BUTIFARRA Y SETAS 

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PATÉ

CERDO CON BROTES DE SOJA EN SALSA DE OSTRAS

CARRILLERAS EN SALSA

PINCHOS MORUNOS

LOMO CON MANZANAS

SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES

CARRILLERAS AL HORNO

INGREDIENTES PARA LA RECETA:

• 500 gramos de secreto ibérico de cerdo.
• 3 cucharadas de postre de MOSTAZA ANTIGUA.
• 5 patatas.
• 250 ml. de nata líquida para cocinar.
• 200 ml. de vino dulce, Oporto o Pedro Ximenez.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: 

1.

Pelamos las patatas, las cortamos a láminas no muy gruesas, las salpimentamos, 

las freímos en aceite de oliva, las escurrimos bien y las reservamos.

2.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, agregamos la mostaza

antigua y la rehogamos en el aceite un minuto a fuego medio. Pasado un minuto,

añadiremos el vino, y lo dejaremos hasta que se evapore el alcohol, más o menos

un minuto más.

3.

Será el momento de añadir la nata líquida, mezclamos y removemos un par de 

minutos para que se integren bien todos los ingredientes y nos quede ligada 

la salsa, retiramos del fuego y la reservamos. 

Sobre la mostaza: 

en esta receta se utiliza la mostaza llamada antigua o a la anciana, es la que tiene 

como unos gránulos, de ahí el resultado de la salsa con esos gránulos, si quieres 

ver la mostaza que es, haz clic en los ingredientes donde pone MOSTAZA 

ANTIGUA en color rosa.

4.

Cortamos el secreto en tiras y quitamos el exceso de grasa que tenga, lo salpimentamos

y en una sartén, con poco aceite de oliva, y lo hacemos a nuestro gusto, teniendo en

 cuenta que cuanto más hecha esté más seca nos quedará, lo ideal es que no esté ni

muy hecha ni cruda, al punto sería lo ideal. Reservamos.

5.

Y ya por último, emplatamos, poniendo una cama de patatas en el fondo del plato,

encima las tiras del secreto y por encima del secreto, la salsa regándolos.

Listo para servir de inmediato, recién hecho y calentito. Delicioso!

 

 

Hasta la próxima!

SALSA DE TOMATE FRITO.

Buenos días!

ya es sábado, pero con una ola de calor que apetece bien poco salir,

lo único que apetece es no salir de dentro del agua, ya sea ducha, piscina,

jacuzzi o playa, pero bueno, es lo que tiene el verano, la calor.

Hoy un básico de la cocina, que nos pasa con la cocina a las mujeres lo

mismo que nos pasa con la ropa, que tenemos que tener un fondo de armario,

unos básicos imprescindibles que combinan con todo, pues en la cocina lo

mismo pero siendo un fondo de despensa, los básicos que nos sirven para

muchas recetas, como los caldos, o lo que traigo hoy al Blog, la salsa de

tomate o sofrito de tomate, la base de infinidad de recetas y que siempre va

bien tener hecho en la despensa. Mucho mejor que si lo compramos ya hecho

de bote o en conserva, que está lleno de azúcar y de conservantes y aditivos,

para una alimentación sana, hay que huir de todo eso. Yo a mis salsas que llevan

tomate jamás les pongo ni pizca de azúcar y nunca me quedan ácidas.

Ya sois varias las que me habéis pedido mi receta del sofrito de tomate, 

así que para todas vosotras y para quién lo necesite, aquí está hoy.

Que como pasa con muchas recetas, cada una tiene su versión, partiendo

eso si de los ingredientes indispensables, por ejemplo a mi me gusta ponerle

siempre pimiento verde y rojo, por que me encanta ese sabor que le da a la salsa,

pero hay quién no se lo pone, así que lo dejo como ingrediente opcional,

a vuestro gusto. 

Cuando me pongo, hago mucha cantidad, un par de kilos de tomate, un kilo

de cebollas.... así después o bien lo congelo en porciones individuales o los 

pongo en botes, cerrándolos al vacio con el mismo sistema de las mermeladas.

Esto también a vuestra elección, congelación o botes de conserva, pues a la hora

de usarlo, de un modo o de otro nos queda igual a la hora de utilizarlo.

Os dejo a mano otras recetas de SALSAS que ya tenéis en el Blog:

SALSA DE YOGUR PARA ENSALADAS O FALAFEL 

SALSA BECHAMEL 

SALSA RICOTTA PARA PASTAS 

SALSA BOLOÑESA

SALSA SICILIANA PARA PASTA

SALSA PESTO

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE:

• 2 kilos de tomates lo más sabrosos posibles.
• 1 kilo de cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo grande.
• 1 pimiento verde grande (de los de asar).
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharaditas de PIMIENTÓN DULCE DE LA VERA.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: 

1.

Es muy importante el tipo de tomate que utilicemos, la mejor época de tomates

es ahora en verano, es cuando están en su esplendor y con mucho sabor, y es cuando 

yo aprovecho para hacer mucha salsa de tomate para casi todo el año, si me falta hasta 

la llegada de los nuevos tomates en verano, compro tomates en mercados donde se

ponen los agricultores (pageses en catalán) a vender sus productos, mucho mejores

esos que los comprados en los supermercados que son duros y no saben a nada.

2.

Empezaremos escaldando o pelando los tomates, que los utilizaremos sin piel, una

vez pelados tenemos dos opciones, o bien cortarlos a cuadraditos muy pequeños o

bien pasarlos por la batidora, a vuestra elección.

3.

Continuaremos preparando el resto de verduras, los ajos y cebollas los pelaremos y

picaremos muy pequeños, y los pimientos los lavaremos y los cortaremos a cuadraditos

muy pequeños.

4.

En una cazuela alta con aceite de oliva virgen extra, pondremos las cebollas y los ajos

a fuego medio y, removiendo de vez en cuando, los dejaremos hasta que empiecen a 

tomar color.

5.

Será el momento de agregar los pimientos, removerlo todo bien para que se mezclen 

bien los ingredientes y los dejaremos unos 5 minutos a fuego bajo y removiendo de

vez en cuando. Justo antes de agregar los tomates, añadiremos la hoja de laurel y el

pimentón, removiéndolo bien y rápido para que no se nos queme, que en ese caso

amarga.

6.

Cuando todas las verduras estén en su punto, añadimos los tomates, removemos todo

bien y, con el fuego al mínimo, lo dejaremos de 45 minutos a 1 hora, hasta que

veamos que el tomate ha perdido toda su agua y lo veamos concentrado, tenemos que

ir removiendo de vez en cuando y con la cazuela tapada.

7.

Cuando el tomate esté en su punto justo, apagamos el fuego, retiramos la hoja de 

laurel, lo dejamos enfriar bien y ya sólo nos queda ponerlo en botes para hacer 

conserva o en mini tappers para congelarlo. Tenéis la opción de pasarle la batidora 

si queréis una salsa de tomate homogénea, yo no lo hago nunca porque me gusta

encontrarme los trocitos. Está deliciosa!

 

Aquí en Tupper para congelarlo.

 

Y aquí en botes para hacer conserva.

Hasta la próxima!

LASAÑA DE CARNE A LA BOLOÑESA.

Buenas tardes!

hoy toca pasta!, a quién no le gusta la pasta? las hay de muchos tipos y

se puede hacer con muchas salsas diferentes, con lo cual hay mucha variación 

para no cansarnos ni hacerla siempre de la misma forma.

 Hoy traigo al Blog una LASAÑA DE CARNE A LA BOLOÑESA, un

plato muy fácil de hacer aunque algo entretenido por las 3 elaboraciones 

que lleva, primero hacer la  boloñesa, luego la bechamel y por ultimo montar 

el plato, yo lo que suelo hacer es que cuando hago boloñesa hago mucha cantidad, 

y la congelo en la cantidad justa que suelo utilizar cada vez, con lo cual tengo

 boloñesa para varias veces, y cuando quiero hacer esta lasaña lo único que tengo 

que hacer es una bechamel y montar el plato con lo cual se reduce en mucho el 

tiempo de elaboración, ya que la boloñesa requiere bastante tiempo.

La verdad es que a pesar de lo laborioso del plato (que no dificil), vale la pena,

ya que el resultado final es un platazo, está exquisita!

INGREDIENTES:

Para la salsa boloñesa:

• 250 gramos de carne picada de ternera.
• 250 gramos de carne picada de cerdo.
• 1 kilo de tomates frescos y sabrosos (que no sean de lata).
• 1 cebolla grande.
• 4 zanahorias.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puerro.
• 1 copa de vino tinto.
• Albahaca al gusto.
• Orégano al gusto.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa bechamel:

• 1 litro de leche.
• 100 gramos de harina de trigo.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 cucharadita de nuez moscada.
• Sal al gusto.

Resto de ingredientes:

• 12 láminas de pasta para lasaña ya cocida.
• 200 gramos de queso rallado para gratinar. 

INFORMACIÓN SOBRE LAS LÁMINAS DE LASAÑA:

Yo he utilizado unas que no hay que hervir ni hidratar en agua hirviendo antes,

son unas láminas que ya viene cocidas aunque duras al tacto, pero se hidratan

en el horno al contacto con el relleno y la salsa bechamel, y quedan perfectas! 

Si no utilizáis éstas, seguir las instrucciones del fabricante para hervir las vuestras.

PREPARACIÓN:
 
De la salsa boloñesa:

1.

En una cazuela alta con aceite de oliva virgen extra ponemos los dos

los dos tipos de carne a sofreir mezclando bien mientras se van haciendo.

Cuando ya las veamos bien hechas sacar y reservar.

2.

Pelamos la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias y lo picamos todo

muy pequeño.

3.

En el aceite echamos primero la cebolla y los ajos y lo dejamos hacer a

fuego suave hasta que veamos que están bien sofritas.

4. 

Añadimos el puerro y las zanahorias y dejamos sofreir un par de minutos

más.

5. 

Echamos a la cazuela la carne reservada y dejamos otro par de minutos

mezclándolo todo bien.

6.

Es el momento de añadir la copa de vino tinto, mezclamos de nuevo todo

bien y lo dejamos hasta que veamos que se ha evaporado el alcohol.

8.

  Los tomates los pelamos y cortamos, (los podemos escaldar previamente 

para que nos sea más fácil), y los pasamos por la batidora, hay que echarlos

triturados, o bien los rallamos y de ese modo nos ahorramos escaldar, pelar

y triturar. Mezclamos todo muy bien, bajamos el fuego hasta dejarlo entre

medio y bajo y lo dejamos que cueza durante media hora. Cada 5 minutos 

vamos removiendo todo. Esta media hora de cocción baja hará que el 

tomate pierda su agua y acidez y se concentre ganando en sabor, consiguiendo 

una salsa deliciosa.

9.

Pasada la media hora salpimentamos al gusto y hacemos lo mismo con la

albahaca y el orégano, cantidades a nuestro gusto, yo le pongo una cucharada

de las de postre de cada una. Removemos bien y reservamos.

De la salsa bechamel:

1.

Calentamos en un cazo la mantequilla hasta que se deshaga.

2.

Añadimos la harina mezclándolo con unas varillas, pero no toda de golpe

porque si lo hacemos de golpe nos saldrán grumos si o si, la iremos

añadiendo poco a poco y hasta que no se vaya integrando bien la que hemos

añadido no pondremos más. Una vez la tengamos toda bien integrada la 

cocinamos un par de minutos para que se cueza y la bechamel no sepa a

harina cruda, siempre sin dejar de remover.

3.

A partir de ese momento vamos añadiendo la leche poco a poco, y al igual

que hemos hecho con la harina hasta que no se integre la leche que hemos

añadido no pondremos más, así hasta terminar con el medio litro bien 

integrado y sin grumos.

4.

Removemos sin parar con las varillas hasta que empiece a hervir, en ese 

momento comenzará a espesar, retiraremos del fuego cuando la tengamos

espesita con la consistencia deseada.

5.

Le agregamos la cucharadita de nuez moscada y sal a nuestro gusto,

removemos para que se integren bien los condimentos. Reservamos.

Y un TRUQUITO!:

Si os quedan grumos, (cosa dificil si la hacéis con estas cantidades y estas 

instrucciones), le pasáis la batidora y perfecta!

Que no se diga que no hacéis bechamel porque os sale con grumos como

me han dicho a mí algunas chicas, ahora no hay excusa!

Preparación del plato:

1.

En la fuente de horno donde vayamos a montar la boloñesa, ponemos en el 

fondo, lo primero, una capa de bechamel fina, encima pondremos, cubriendo 

toda la bandeja, láminas de lasaña, encima una capa de boloñesa, algo más

abundante que la capa de bechamel primera, y encima de la boloñesa,

ponemos otra capa fina de bechamel, después una capa de láminas de lasaña, 

y repetimos, encima boloñesa y bechamel y así hasta llegar a casi el borde de 

la fuente ya que tenemos que tener en cuenta que va encima de todo la capa 

final de bechamel.

2.

La última capa de arriba del todo será de lasaña, y encima de ésta ya pondremos

una última capa de bechamel, que será más abundante que el resto de capas de

bechamel que habíamos puesto anteriormente. Espolvoreamos de queso rallado

especial para gratinar a nuestro gusto (yo le pongo mucho!), y metemos al horno

a 180º, primero sin el gratinador para que se caliente todo y se hidraten las

láminas de lasaña, unos 10 minutos, después lo pondremos 5 minutos más

con el gratinador para que se nos gratine el queso. Retiramos del horno,

dejamos reposar unos minutos y servimos, espectacular!!!! 

 

 

 Hasta la próxima!