SOPA DE BACALAO A LA ROMANA - ZUPPA DI BACCALÀ ALLA ROMANA.

Buenos días!

  y como todos los días 3 de cada mes, tenemos nueva cita con el

 RETO COCINA REGIONAL ITALIANA! este año en su temporada 3.0.

 

Os recuerdo que este reto lo organiza Maggie del Blog 

 EL CAJÓN DESASTRE DE MAGGIE,

no dejéis de visitar su Blog porque os va a encantar!

El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar

las recetas de la región escogida (una dulce y otra salada).

Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información AQUI.

Y este mes tenemos una edición especial, diferente, y con sorteo incluido,

es la edición ESCOGE TU RECETA, y en que consiste?, pues Maggie nos

ha propuesto que cocinemos una de las 88 RECETAS que ya se han hecho en

el reto, escogida por nosotras pero que, evidentemente, no la hayamos

hecho antes, y además entre todas las participantes entramos en un 

sorteo de dos libros y una pulsera, si quieres verlos o saber más información

de la edición de este mes, AQUÍ.

Y yo, después de mirarme las 88 recetas, he escogido esta riquísima SOPA

DE BACALAO A LA ROMANA, que ha resultado ser deliciosa y además

me ha recordado al BACALAO CON APIO - BACCALÀ CON SEDANO

que ya cociné para el Reto y que también me encantó.

Esta sopa de bacalao a la romana, es típica de la región de Lazio, y no se  

llama a la romana porque el bacalao esté rebozado como los calamares a la 

romana, sino por Roma, que es la principal ciudad del Lazio, además

de también la capital de Italia.

  Esta es la versión original (del libro de recetas italiano) de la receta:

(Click en la imagen para verla a tamaño normal) 

INGREDIENTES:

• 600 gramos de bacalao fresco.
• 600 gramos de patatas.
• 1 cebolla roja
• 2 tomates para cocinar.
• 3 dientes de ajo.
• Medio vaso de vino blanco.
• 1 rama de perejil.
• 1 rama de apio.
• 1 rama de romero.
• 2 hojas de laurel.
• Rebanadas de pan (yo integral con cereales).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
  

PREPARACIÓN:

1.

En una cazuela honda con un fondo de aceite, ponemos a sofreír la cebolla

y dos de los tres dientes de ajo, picados pequeños. Añadiremos también el apio, 

el  perejil, el romero y el laurel y rehogamos hasta que veamos que la cebolla

esté doradita.

2.

Será el momento de añadir los tomates rallados, mezclamos bien con el

resto de ingredientes y los dejamos freír para que suelten su agua.

3.

Bañamos con el vino, subimos el fuego al máximo y dejamos reducir a

la mitad.

4.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas no muy anchas, las añadimos a

la cazuela, las cubrimos de agua y a fuego medio, las dejaremos unos 15

minutos. Salpimentamos a nuestro gusto.

5.

Cuando las patatas lleven ya 15 minutos, retiramos el apio y añadimos el

bacalao cortado a trozos no muy grandes y cuadrados. Tapamos la cazuela 

y lo dejamos cocinar 15 minutos más a fuego suave.

6.

Mientras, tostaremos el pan, una rebanada por cada plato, y una vez tostado

restregaremos por cada rebanada con el ajo que nos ha sobrado.

Colocamos el pan en el fondo de cada plato y encima la sopa de bacalao que

ya la tendremos lista. Servir caliente!

 

 

  Y AQUÍ os dejo el enlace para que visitéis el resto de las recetas

de mis compañeras de reto.

  

Hasta la próxima!

ZUPPA ALLA PAVESE - SOPA DE PAVIA.

Buenos días!

  aquí volvemos como todos los días 3 de cada mes,

a viajar a Italia, y como siempre, lo hacemos de la 

mano del  RETO COCINA REGIONAL ITALIANA.
 

  Os recuerdo como siempre, que este reto lo organiza 

Maggie del Blog EL CAJÓN DESASTRE DE MAGGIE,

blog que no me cansaré de recomendar que visitéis, os encantará!

El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar

una de las recetas de la región escogida.

Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información AQUI.

Cada mes hay una anfitriona que se encarga de escoger las recetas 

del mes, una salada y una dulce, algunas veces es la propia Maggie

y otras veces algunas de las chicas que participamos en el reto. 

Y este mes me ha tocado a mi!! me hizo mucha ilusión cuando

Maggie me dijo que yo sería este mes la encargada de escoger las

recetas, o lo que es lo mismo, la anfitriona de este mes!

He de reconocer que fué muy fácil para mi escoger las recetas y

no porque no me gustaran todas, pues me apasiona la cocina 

italiana sino porque lo tuve muy claro desde el principio cual sería 

la región italiana escogida por mi, la LOMBARDÍA!, ya que estuve

viviendo en esta región de Italia durante 9 meses por allá en el año 

2001, concretamente en Pavia, aunque la capital de la Lombardía

no es Pavía sino Milán que la tenía bastante cerca, en menos de

una hora me plantaba en Milán.

Las recetas escogidas por mi, buscando platos específicos de Pavia,

son como reto salado la ZUPPA ALLA PAVESE (Sopa de Pavia), 

y como reto dulce una CREMA DI MASCARPONE, que si bien

no es específica de Pavia si que lo es de la región de la Lombardía.

Espero que os gusten las recetas escogidas por mi, son muy fáciles

de hacer y muy ricas, tanto la sopa como la crema de mascarpone.

Nunca antes había participado en el reto dulce, siempre lo he 

hecho sólo en el reto salado, pero siendo la anfitriona y escogiendo 

yo las recetas no podía faltar este mes en el reto dulce!

Esta es la versión original (del libro de recetas italiano) 

de la receta ZUPPA ALLA PAVESE

 

(Click en la imagen para verla a tamaño normal) 

Vamos con la receta! 

INGREDIENTES:

• 1 litro de caldo de carne.
• 8 rodajas de pan de baguette.
• 8 huevos.
• 4 cucharadas soperas de Parmesano rallado.
• 80 gramos de mantequilla con sal.

PREPARACIÓN:

1.

En una sartén poner a derretir la mantequilla y en ella doraremos

las 8 rebanadas de pan, las sacamos y las colocamos de dos en

dos en cazuelitas o soperas individuales donde serviremos la sopa.

Con estos ingredientes salen 4 cazuelitas.

2.

Rompemos en cada cazuelita 2 huevos procurando que la yema

no se nos rompa y nos quede entera.

3.

Espolvoreamos con una cucharada sopera de queso Parmesano

en cada cazuelita. 

4.

Calentamos el caldo en una olla hasta llevarlo a ebullición y

llegado ese momento los repartimos entre las 4 cazuelitas a

partes iguales. No es necesario añadir sal pues el caldo y la

mantequilla ya la llevan. Servir caliente en invierno, en casa que

la comimos ayer la comimos a temperatura ambiente, casi fria

y estaba también deliciosa!

 

     Y aquí os dejo los enlaces para que visitéis el resto de las recetas

de mis compañeras de reto:

Aquí los retos en su VERSIÓN SALADA

Aquí en su VERSIÓN DULCE 

(mañana día 4)

Los meses de julio, agosto y septiembre el RETO COCINA REGIONAL

ITALIANA se toma vacaciones así que volveremos en el mes de octubre

volviendo a viajar a Italia con nuevas recetas. Felices vacaciones! 

Hasta la próxima!

SOPA DE CHAMPIÑONES.

Hola a tod@s!!!

hoy vengo con una sopa, que ya se acerca el calor y ya mismo 

no apetecen, así que vamos a aprovechar para comerlas ahora

que aún podemos. Es una sopa sin pasta, como la que os traje

hace pocos días, la SOPA DE GUISANTES que no llevaba

pasta, pues la de hoy es de champiñones, así que si os gustan

los champiñones seguro que os encanta, una sopa diferente

pero deliciosa, con un sabor muy potente, es más suave la

CREMA DE CHAMPIÑONES que también tenéis en el blog.

En este enlace de CALDOS Y SOPAS encontrarás las 

recetas que hay en el blog publicadas hasta el momento

que son:

CALDO DE PESCADO

CALDO DE POLLO 

SOPA DE GUISANTES

Y ahora si, vamos ya con los ingredientes y la preparación.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de champiñones.
• 1 litro de caldo de verduras.
•  1 cebolla.
• 100 gramos de queso en polvo.
• 2 cucharadas de mantequilla.
•  1 cucharada de Maizena.
• Sal.
• Pimienta negra.

 

PREPARACIÓN:

1.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana no muy larga.

2.

Lavamos los champiñones y los fileteamos. 

3. 

En una cacerola alta ponemos la mantequilla y cuando se 

haya desecho doramos en ella la cebolla.

4.

Pasados unos 5 minutos y cuando veamos que la cebolla se

empieza a poner transparente, añadimos los champiñones.

Mezclamos bien y lo dejamos que se vaya haciendo todo junto 

a fuego bajo unos 10 minutos. Si viéramos que se seca podemos

añadir un poquito de caldo, muy poco, sólo para que se siga 

haciendo bien.

5.

Pasamos 10 minutos añadimos la maizena y fuera del fuego para

que no se queme la mezclamos bien.

6.

Salpimentamos al gusto y añadimos el caldo, movemos, tapamos

y con el fuego bajo dejamos que se cocine durante 25 minutos

o hasta que veamos los champiñones bien hechos.

7.

Cuando la sopa esté lista añadimos el queso en polvo y removemos 

un poco para que se funda.

8.

Al momento de servir yo le puse más queso rallado por encima,

pero es opcional, a vuestro gusto, otra opción es huevo duro o

daditos de pan frito.

 

 

Que paséis un buen día, hasta la próxima receta!

SOPA DE GUISANTES.

Buenos días!

por fin viernes, ya tenemos aquí el fin de semana!

Hoy traigo al blog una sopita de guisantes sorprendente,

una sopita sin pasta de sopa pero con unos originales

ingredientes que hacen de ella que sea muy sana y muy

sabrosa, además de muy fácil de hacer.

Además y siendo temporada de guisantes en este momento

hay que aprovechar y hacerla con guisantes frescos, el resto

del año que no tengamos guisantes en el mercado los podemos

utilizar congelados, no es lo mismo pero no hay frescos.

En este enlace de CALDOS Y SOPAS encontrarás las 

recetas que hay en el blog publicadas hasta el momento

que son:

CALDO DE PESCADO

CALDO DE POLLO 

Y ahora si, vamos ya con los ingredientes y la preparación

de esta sopa que si la pruebas, seguro que repites!

INGREDIENTES:

• 2 litros de  CALDO DE POLLO 
• 500 gramos de guisantes frescos. 
• 2 cebollas.
• Jamón dulce o bacon en tiras.
• 2 huevos.
• 1 cucharada grande de harina de trigo.
• 2 cucharadas grandes de mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra.

 

PREPARACIÓN:

1.

Lo primero de todo será poner a cocer los dos huevos en agua

durante 10 minutos a partir de que hierva el agua. Cuando estén 

los enfriamos, los pelamos y reservamos. 

2.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina.

3.

 En una cacerola honda ponemos las dos cucharadas de mantequilla 

y una cucharada de aceite de oliva virgen, con el fuego bajo y 

cuando la mantequilla se haya derretido añadimos la cebolla, 

tapamos la cacerola y dejamos que la cebolla se ablande durante 

unos 10-12 minutos, tapamos y tenemos a fuego bajo porque no

queremos que se ponga dorada, sólo que se nos ablande.

4.

Una vez la cebolla la tenemos ya hecha añadimos la cucharada de

harina, removiendo bien durante medio minuto para que la harina

se mezcle bien pero que no se nos tueste.

5.

Es el momento de añadir los dos litros de caldo de pollo que si no

lo tenéis casero puede ser de brik (aunque no es lo mismo), subimos

el fuego, removemos bien todo para que la cebolla con la harina se

integre bien en el caldo y nos esperamos a que empiece a hervir.

6.

Cuando veamos que ya hierve añadimos los guisantes previamente 

sacados de su vaina, esperamos a que vuelva a hervir y bajamos el

fuego a medio dejando que se cocinen hasta que los veamos tiernos,

el tiempo dependerá como siempre del tamaño y de la calidad de los

guisantes, si los utilizáis congelados el resto del año los dejáis el 

tiempo que indique el paquete.

7.

En el momento que los guisantes ya los veamos tiernos, añadimos

el jamón dulce o bacon (se puede usar cualquiera de los dos productos,

yo hoy he utilizado bacon pero para mi gusto es mejor con jamón 

dulce), añadimos también los huevos duros picados, dejamos un par 

de minutos más y a disfrutar de esta original y deliciosa sopa!

 

 

Hasta la próxima!

 

CALDO DE PESCADO.

Hola!!

Otro básico para tener siempre a punto en el congelador al igual que 

un buen caldo de pollo, el caldo de pescado, (o fumet, pues este de 

hoy me ha quedado tan concentrado de sabor y color que más que 

caldo parece fumet ).

Para hacer una rica sopa de pescado como la que hemos comido hoy o 

 para cuando lo necesitemos para una paella de pescado o cualquier 

guiso de pescado. Ya lo dije cuando publiqué la receta del caldo de pollo… 

a las comidas no echar nunca agua sino siempre el caldo correspondiente 

a lo que vamos a cocinar, si es algo de pescado caldo de pescado, si es 

algo de carne caldo de pollo, la diferencia del sabor en el resultado

 final del plato es considerable.

Para hacer un caldo de pescado sirve cualquier pescado, al igual que 

las cabezas o las espinas de cualquiera, acostumbro a pedir las espinas 

y  cabezas cuando pido que me hagan a filete unas lubinas, doradas o 

caballas, las congelo (las espinas y cabezas) y las tengo luego para 

hacer un buen caldo. Con eso ya serviría pero no nos vamos a engañar, 

cuanto mayor sea la variedad más rico saldrá el caldo. En las pescaderías 

suele haber una “apartado” de pescados para hacer caldo, de varios tipos 

allí mezclados, pescados que no se suelen consumir solos y que se 

utilizan para el caldo. La galera, la cinta y los cangrejos son tres de los 

que para mi son esenciales para que nos salga un caldo buenísimo (y 

que con ellos tres solos ya sería más que suficiente), pero si no los 

encontramos cualquier otro ya nos sirve. Yo hoy de lo que tenía en el 

congelador he usado tres tipos (no tenía cintas), una cabeza de merluza, 

galeras y cangrejos de río.

INGREDIENTES:

• 1 cabeza de merluza 

(de una merluza que compré entera y me cortaron a rodajas).

• 400 gramos de galeras.

• 400 gramos de cangrejos de río 

(los que encontré en la pescadería).

• Unas ramas de apio 

(a vuestro gusto según queráis que sepa más o menos a apio).

• 1 puerro grande.

• 1 nabo.

• 1 chirivía 

(en mi caso dos pues eran pequeñas).

• 2 zanahorias.

• 2 patatas.

• 2 cebollas.

• 2 tomates KUMATO 

(en mi caso 4 porque eran pequeños), no es imprescindible que sea 

Kumato, utilizad el que tengáis.

• 2 o 4 dientes de ajo 

(a vuestro gusto según os guste el ajo).

• 2 hojas de laurel.

• Un chorrito de aceite de oliva virgen.

• Unos granos de pimienta negra ( 10 o 12).

• Sal.

PREPARACIÓN:

1.

Lavar bien las galeras y los cangrejos con abundante agua para eliminar 

todos los restos de arena.
2.

Cortar el apio que vayamos a utilizar y lo lavamos bien.
3.

Hacer lo mismo con el puerro, lo cortamos y lavamos.
4.

Pelamos y lavamos el nabo, la chirivía, las zanahorias y las patatas y 

los cortamos en dos trozos.
5.

Pelamos las cebollas y las partimos en dos trozos.
6.

Los tomates los lavaremos, pelaremos y cortaremos en cuatro trozos.
7.

Los ajos los pelamos y dejamos enteros.
8.

En una olla muy grande (yo utilizo la olla express para hacer los

 caldos pues quedan más concentrados, pero podéis hacerlo en olla 

normal), introduciremos todos los ingredientes ya preparados 

 previamente, las dos hojas de laurel, los granos de pimienta, un 

chorrito de aceite y sal al gusto.
9.

Llenamos la olla hasta la señal en el caso de la olla express y hasta 

arriba en caso de olla normal, cerramos la olla express y dejamos 

cocer media hora contando desde que empieza a “silbar” la válvula, 

en caso de olla normal dejar cocer a fuego medio durante 1 hora.
 10.

Pasado el tiempo de cocción lo colamos y ya lo tenemos listo para 

hacer una rica sopa o para congelarlo para utilizarlo en otras recetas.

En la foto podéis ver el colorcito del caldo que me ha salido hoy que 

como he dicho antes más que caldo parece un fumet y estaba riquísimo!!!

Hasta la próxima!

CALDO DE POLLO.

Hola!

No hay nada como un caldo casero, siempre me gusta tener 

en el congelador caldo porque nunca cocino con agua, es decir, 

cuando debo echarle agua a una comida lo que le echo siempre es 

caldo, depende de lo que sea la comida así será el caldo, cambia 

mucho el resultado final de las comidas si en vez de echarles

agua se les echa caldo.

También me gusta tener en mi despensa diferentes briks de caldos 

(de pescado, de pollo, de verduras y de carne), que no es lo mismo 

que los caldos caseros pero siempre es mejor que poner agua a las

 comidas y hay veces que el del congelador se me acaba y hasta

que hago de nuevo recurro a los de brik.

Hoy voy a publicar el caldo básico casero de pollo, en otra ocasión 

publicaré el de pescado y el de carne, éste último receta de mi madre 

que cuando hace caldo le echa de todas las carnes habidas y por haber, 

 un caldo super completo para el que se necesita una buena olla 

para que quepan todos los ingredientes.

Otra cosa de hacer caldo es que me salen 3 tipos de comidas con los 

ingredientes, del caldo hago sopa y congelo para tener, de las verduras 

que le pongo hago un delicioso puré de verduras y del pollo hago 

 croquetas, bueno, croquetas no… super croquetas! las super croquetas 

de mi suegra a la cual le pedí su receta ya que desde que probé sus

 croquetas ya no volví a comer otras ni congeladas ni pedidas en ningún

restaurante, simplemente son las mejores croquetas del mundo mundial, 

ya un día de estos las publicaré y si las hacéis vais a ver que me dais la razón.

INGREDIENTES:

• Unas ramas de apio 

(a vuestro gusto según queráis que sepa más o menos a apio).

•  2 puerros.

• 1 nabo.

• 1 chirivía.

• 3 zanahorias.

• 2 patatas.

• Pollo 

(huesos, carcasas, alas… a vuestro gusto pero si vais a hacer 

luego las croquetas ponerle algo que tenga carne para después 

cogerla, yo cuando compro un pollo y me lo cortan a mi gusto 

les digo que no me tiren nada y lo que no voy a cocinar lo  dejo

 para el caldo como el cuello, los huesos de las pechugas cuando

 me las hacen a filetes, los huesos de los muslos si los pido 

deshuesados….)

• Un par de trozos de cortezas de jamón (opcional).

• Rancio para el caldo 

(es lo que hay en el platito pequeño de la derecha arriba de las cortezas), 

es mi “truco” para que el caldo salga de un bonito color blanco, 

para que no nos salga un caldo “transparente” o verdoso por el apio, se nota!

• Sal.

PREPARACIÓN:

1.

Pelamos las patatas, las zanahorias, el nabo y la chirivía y los

 cortamos a trozos medianos (menos las patatas que yo las dejo

 enteras porque si no, se deshacen), los puerros los  preparamos

 quitándoles las hojas exteriores (un par de hojas) y le quitamos 

un poco de los extremos, cortándolos después en dos o 3 trozos, 

y el apio lo cortamos a trozos medianos, lo lavamos todo bien

 y a la olla (que sea la olla más grande que tengáis).

2.

Lavamos el pollo y se lo añadimos a la olla.
3.

Hacemos lo mismo con las cortezas, les pasamos un poco de 

agua y a la olla.
4.

El rancio se lo ponemos tal cual.
5.

Añadimos sal al gusto y acabamos de llenar la olla de agua. Yo lo 

hago con la olla exprés, pongo el agua hasta la marca máxima de 

la olla, la cierro y lo tengo cociendo 45 minutos desde que la 

válvula comienza a girar. Si no usáis la olla exprés también se 

puede hacer en una olla normal pero en ese caso en vez de 45 

minutos lo tengo cociendo 1 hora y media.
6.

Pasado el tiempo de cocción lo colamos reservando las verduras

 por un lado y el pollo por otro en mi caso para hacer una crema

 de verduras y las croquetas.
La verdad es que sale un caldo casero buenísimo!

Aquí podéis ver el colorcito del caldo 

(aunque reconozco que la fotografía no es lo mio… se hace lo que se puede).

Hasta la próxima!