SOPA DE BACALAO A LA ROMANA - ZUPPA DI BACCALÀ ALLA ROMANA.

Buenos días!

  y como todos los días 3 de cada mes, tenemos nueva cita con el

 RETO COCINA REGIONAL ITALIANA! este año en su temporada 3.0.

 

Os recuerdo que este reto lo organiza Maggie del Blog 

 EL CAJÓN DESASTRE DE MAGGIE,

no dejéis de visitar su Blog porque os va a encantar!

El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar

las recetas de la región escogida (una dulce y otra salada).

Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información AQUI.

Y este mes tenemos una edición especial, diferente, y con sorteo incluido,

es la edición ESCOGE TU RECETA, y en que consiste?, pues Maggie nos

ha propuesto que cocinemos una de las 88 RECETAS que ya se han hecho en

el reto, escogida por nosotras pero que, evidentemente, no la hayamos

hecho antes, y además entre todas las participantes entramos en un 

sorteo de dos libros y una pulsera, si quieres verlos o saber más información

de la edición de este mes, AQUÍ.

Y yo, después de mirarme las 88 recetas, he escogido esta riquísima SOPA

DE BACALAO A LA ROMANA, que ha resultado ser deliciosa y además

me ha recordado al BACALAO CON APIO - BACCALÀ CON SEDANO

que ya cociné para el Reto y que también me encantó.

Esta sopa de bacalao a la romana, es típica de la región de Lazio, y no se  

llama a la romana porque el bacalao esté rebozado como los calamares a la 

romana, sino por Roma, que es la principal ciudad del Lazio, además

de también la capital de Italia.

  Esta es la versión original (del libro de recetas italiano) de la receta:

(Click en la imagen para verla a tamaño normal) 

INGREDIENTES:

• 600 gramos de bacalao fresco.
• 600 gramos de patatas.
• 1 cebolla roja
• 2 tomates para cocinar.
• 3 dientes de ajo.
• Medio vaso de vino blanco.
• 1 rama de perejil.
• 1 rama de apio.
• 1 rama de romero.
• 2 hojas de laurel.
• Rebanadas de pan (yo integral con cereales).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
  

PREPARACIÓN:

1.

En una cazuela honda con un fondo de aceite, ponemos a sofreír la cebolla

y dos de los tres dientes de ajo, picados pequeños. Añadiremos también el apio, 

el  perejil, el romero y el laurel y rehogamos hasta que veamos que la cebolla

esté doradita.

2.

Será el momento de añadir los tomates rallados, mezclamos bien con el

resto de ingredientes y los dejamos freír para que suelten su agua.

3.

Bañamos con el vino, subimos el fuego al máximo y dejamos reducir a

la mitad.

4.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas no muy anchas, las añadimos a

la cazuela, las cubrimos de agua y a fuego medio, las dejaremos unos 15

minutos. Salpimentamos a nuestro gusto.

5.

Cuando las patatas lleven ya 15 minutos, retiramos el apio y añadimos el

bacalao cortado a trozos no muy grandes y cuadrados. Tapamos la cazuela 

y lo dejamos cocinar 15 minutos más a fuego suave.

6.

Mientras, tostaremos el pan, una rebanada por cada plato, y una vez tostado

restregaremos por cada rebanada con el ajo que nos ha sobrado.

Colocamos el pan en el fondo de cada plato y encima la sopa de bacalao que

ya la tendremos lista. Servir caliente!

 

 

  Y AQUÍ os dejo el enlace para que visitéis el resto de las recetas

de mis compañeras de reto.

  

Hasta la próxima!

CARRILLERAS DE BACALAO GUISADAS.

Buenos días y feliz domingo!

hoy traigo un guiso de esos de chuparse los dedos y mojar pan,

que bien nos puede servir para una comida de domingo!

Son unas CARRILLERAS DE BACALAO GUISADAS, las

carrilleras, al igual que las kokotxas, no son partes del bacalao 

(o de la merluza y del rape) fáciles de encontrar, vamos, que no 

siempre las podemos encontrar en las pescaderías, así que os aconsejo 

que hagáis como yo, si las véis, compradlas si queréis disfrutar de una

parte de estos pescados que es un manjar.

Las carrilleras al igual que las kokotxas, se obtienen de las cabezas

de estos pescados, la diferencia entre una parte y otra es que la 

carrillera vendrían a ser los "mofletes", o sea, las partes que están debajo 

de los ojos, mientras que la kokotxa es la parte que está debajo de la 

boca del pescado, las dos son partes exquisitas de estos pescados.

Antes de ir con la receta, os dejo otras recetas que ya podéis encontrar

en el Blog con BACALAO:

BACALAO A LA PORTUGUESA 

BUÑUELOS DE BACALAO

PORRUSALDA DE BACALAO

BACALAO CON MUSELINA DE AJO

ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO

BACALAO CON APIO

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

 

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA:

• 1 kilo de carrilleras de bacalao frescas.
• 250 gramos de almejas.
• 4 patatas grandes.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 copa de vino blanco.
• Medio litro de CALDO DE PESCADO.
• 250 gramos de guisantes.
• Perejil fresco, de bote seco no.
• Harina de trigo, la necesaria para rebozar las carrilleras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.  

PREPARACIÓN:
1.
Lo primero de todo, será poner las almejas en un bol con agua y sal, y las
dejaremos durante media hora para que saquen toda la arena. Una vez
pasada esa media hora las lavaremos y escurriremos bien y las reservamos.
2.
En una cazuela grande con aceite de oliva virgen extra, pondremos la cebolla
y dos dientes de ajo previamente pelados y picados pequeños, y los dejaremos
sofreír hasta que veamos que cojan color.
3.
Mientras, vamos salpimentando las carrilleras y las vamos enharinando, en el
momento en que veamos que la cebolla y el ajo empiezan a tomar color, las
añadiremos a la cazuela para que se doren, dándoles la vuelta para que se
sellen por los dos lados. Cuando estén, las sacamos y reservamos.
4.
Es el momento de añadir a la cazuela, los guisantes y las patatas previamente
peladas y cortadas a cuadraditos no muy grandes, los rehogamos todo junto
un minuto y le añadiremos la copa de vino, volvemos a remover todo de
nuevo y esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol del vino.
5.
Cuando se haya evaporado el alcohol, le añadiremos el caldo de pescado y
haremos una picada con un diente de ajo y perejil, yo pongo el ajo pelado
y el perejil en el vaso de la batidora, le añado un poco de caldo y lo trituro
todo bien, pero podéis hacer la picada en el mortero. Se la añadimos a la
cazuela y lo dejaremos cocer tapado, hasta que veamos que las patatas
están casi tiernas.
6.
Cuando a las patatas les falte poco, añadiremos las almejas y lo dejamos
todo junto hasta que las patatas estén tiernas. En el último minuto, añadiremos
las carrilleras de bacalao para que no se nos queden secas. Y nada más,
servir caliente y a disfrutar de este espectacular guiso de pescado!

 

Hasta la próxima receta!

BACALAO A LA PORTUGUESA.

Buenos días!

después de la publicación de ayer de las HAMBURGUESAS DE 

MERLUZA, y como ya os comenté, hoy traigo la segunda receta de 

este mes del RETO ASALTABLOGS. 

Para no repetirme en todo lo de ayer y visto que esta receta es una

segunda parte del reto, os dejo el enlace de la publicación de ayer 

por si la queréis leer y poneros al día al respecto de todo:

HAMBURGUESAS DE MERLUZA

Y hoy le toca el turno a la afortunada de este mes como Blog asaltado,

Belén Delgado de EL TOQUE DE BELÉN, que al igual que con el

Blog de Encarnita de ayer os aconsejo que lo visitéis porque estoy

segura que serán muchas las recetas que os gustarán, como me ha 

pasado a mi. Al final me he decidido por hacer su BACALAO A LA

PORTUGUESA, una especialidad de la cocina de Portugal, gran 

amante del bacalao y con una infinita variedad de recetas de este pescado.

La receta se puede hacer con bacalao en salazón, pero a mi me gusta utilizar

siempre el pescado fresco, cuya calidad no se puede comparar ni con ningún

pescado congelado ni en salazón, y de ahí el resultado final de la receta que

será mucho más rica, Belén también utilizó pescado fresco en su receta.

INGREDIENTES PARA EL BACALAO A LA PORTUGUESA:

• 4 filetes o lomos de bacalao fresco.
• 4 patatas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 3 cebollas.
• 1 vaso de Oporto.
• 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

NOTA:

Con respecto a la receta original de Belén, he hecho dos cambios, no le he 

puesto las olivas negras que había en su receta y le he añadido un vaso de

Oporto, que le ha dado el toque especial a la receta.

PREPARACIÓN:

1.

Las patatas las cortaremos en rodajas finas y las freiremos en aceite hasta que las

veamos casi hechas, salpimentándolas a nuestro gusto, si las metemos en el 

horno crudas no se harían ya que el pescado se hace en un momento. Cuando estén, 

las reservamos.

2.

Por otro lado y en otra sartén con aceite, pondremos a hacer las cebollas cortadas 

en juliana y los pimientos a cuadraditos o a tiras pequeñas, como queráis.

Salpimentamos a nuestro gusto. Cuando lo veamos todo bien hecho, retiramos 

la sartén del fuego para añadirle el pimentón, lo haremos con el calor que ya hay 

en la sartén, si lo hacemos al fuego corremos el riesgo de que se queme y en ese 

caso amarga. Añadimos el vaso de Oporto, volvemos a poner la sartén al fuego fuerte 

y lo tendremos hasta que se haya evaporado el alcohol. Reservamos.

3.

En una fuente para horno ponemos, una cama de cebolla y pimientos, encima

todas las patatas, encima de las patatas el bacalao salpimentado a nuestro

gusto y encima del bacalao añadiremos más cebolla con pimiento.

4.

Meteremos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Importante que

el bacalao quede jugoso y no seco y con 10 minutos será suficiente.

Una delicia de la cocina portuguesa!

 

 

 

Y el  RETO ASALTABLOGS se va de vacaciones hasta septiembre!

Hasta la próxima receta!

BUÑUELOS DE BACALAO.

Buenos días!

estrenando mes de junio, ya tenemos el verano a la vuelta de la esquina.

El sábado pasado comimos con un matrimonio amigo nuestro en un 

restaurante al que no habíamos ido nunca, pero que por la experiencia 

del trato recibido, seguro que no volveremos. Solemos pedir siempre

que vamos a comer con estos amigos unos cuantos platos de picoteo

para compartir los 4 y luego cada uno se pide su plato principal.

Entre el picoteo que pedimos, había unos buñuelos de bacalao, no muy

esponjosos por cierto como deben de ser, sino más bien espesos, eso 

para empezar, pero es que yo en uno de ellos me encontré una espina

del bacalao, de tamaño considerable, como es normal, se lo comenté al

camarero, que lejos de pedir disculpas, como debe de ser en un trato 

correcto al cliente, parace ser que le molestó y me contesto un incorrecto

"puede pasar", y si, claro que puede pasar porque nadie somos perfectos,

pero no debería de pasar y menos en un restaurante, así que si pasa, lo

mínimo y lo correcto es pedir disculpas al cliente.

Luego para acabar de rematar el mal servicio, se pidió un solomillo 

insistiendo a la camarera que sobre todo "al punto menos" y que mejor 

que estuviera un pelín crudo a un pelín pasado, pues pien, el solomillo 

llegó pasado, se lo comentamos a la camarera y al menos ella se disculpó,

muy bien hecho, pero en el caso de un solomillo que se le insiste en 

que está al punto menos, si no está bien hecho por fallo del cocinero,

lo normal y correcto es retirarlo y traer uno nuevo, al punto como lo 

ha pedido el cliente.

En fin, después de toda esta parrafada que me apetecía comentaros

ya que son anécdotas relacionadas con la cocina, todo esto viene porque

 el sábado pensé que tenía que traer al Blog la receta de mis buñuelos

de bacalao, esponjosos y llenos de sabor, así que aquí están.

El día que hagáis buñuelos de bacalao caseros, seguro que nunca más

los compráis hechos, ya que no hay ni comparación, y encima es que son

fáciles de hacer, y con un resultado espectacular, no pudes parar de cojer!

Os dejo a mano un recordatorio del resto de recetas de BACALAO que 

ya hay en el Blog y vamos con la receta:

PORRUSALDA DE BACALAO

BACALAO CON MUSELINA DE AJO

ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO

BACALAO CON APIO

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS DE BACALAO:

• 400 gramos de bacalao fresco o desalado (yo utilicé fresco).
• 2 dientes de ajo.
• 3 huevos grandes.
• 200 gramos de harina.
• 150 gramos de mantequilla.
• 1 manojo de perejil fresco (imprescindible fresco).
• 300 ml. de agua.
• 1 cucharadita de postre de levadura química tipo Royal.
• 1 pizca de sal.
• Aceite de oliva para freir. 

PREPARACIÓN DE LOS BUÑUELOS:
1.
Lo primero de todo, si el bacalao es en salazón, desalarlo en el modo que lo
hacéis siempre. Yo esta vez he utilizado fresco pero a veces lo uso en salazón.
Lo cortamos a trozos y lo ponemos a hervir, que no esté crudo pero que tampoco
nos quedé seco que un pescado seco arruina cualquier plato. Yo lo que hago es
que cuando el agua empieza a hervir, lo dejo 2 o 3 minutos (según el tamaño de
los cortes) y lo retiro. Lo colamos, le quitamos la piel y las espinas, que no se
encuentre nadie ninguna en el buñuelo!, y lo reservamos.
2.
Ponemos en un cazo el agua y la mantequilla, cuando el agua empiece a hervir,
retiramos el cazo del fuego y echamos la harina de golpe, previamente mezclada
con la levadura y tamizada. Mezclamos un poco primero fuera del fuego, llevamos
de nuevo el cazo al fuego y con una cuchara de madera removemos sin parar
hasta que tengamos una masa homogénea, sin grumos y que se despege de las
paredes del cazo. Retiramos del fuego y la dejamos que enfríe un poco, que esté
templada.
3.
En ese momento añadiremos a la masa los huevos de uno en uno, hasta que
no se haya incorporado bien a la masa uno, no echar el siguiente, y así hasta
acabar con los 3 huevos, y ya tenemos hecha nuestra masa de buñuelos, tiene
que quedar espesa pero no mucho, brillante y cremosa. Reservamos.
4.
Desmigamos el bacalao y picamos los dientes de ajo y el perejil bien pequeñito,
y se lo añadimos todo a la masa de buñuelos, mezclando todo muy bien para que
se incorporen bien los ingredientes. Metemos a la nevera durante una hora nuestra
masa de buñuelos de bacalao, para que se enfríe bien, ya que de esa forma nos será
más fácil darles la forma a los buñuelos.
5.
Pasada la hora ponemos en una sartén aceite de oliva virgen, (me gusta freir los
buñuelos en aceite de oliva en vez de girasol porque quedan más sabrosos), y
con ayuda de dos cucharitas vamos cogiendo porciones de masa no muy grandes,
y le damos forma con las cucharas, no tiene que quedar perfectas ya que al freirse
se hinchan un poco y cogen la forma. Cuando las veamos doraditas las vamos
sacando y poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso
de aceite. Servir calientes. Se pueden congelar, en ese caso, los que vayáis a
congelar los freís muy poco, sin que lleguen a dorarse, cuando estén frios los
congeláis y cuando los vayáis a consumir ya sólo será cuestión de dorarlos,
yo siempre tengo en en congelador buñuelos congelados.
El secreto de unos buñuelos perfectos es su esponjosidad, no tiene que quedar
espesos, que sepan a bacalao y que tengan su toque de ajo y perejil.

 

Hasta la próxima receta y feliz fin de semana!

PORRUSALDA DE BACALAO.

Buenos días y feliz sábado!

hoy llega al Blog una receta tradicional del País Vasco y Navarra que

es toda una delicia, un guiso de patatas, puerros y bacalao que está

muy rico, la PORRUSALDA DE BACALAO.

Como casi todas las recetas que traigo al Blog, es fácil de hacer y sin

complicaciones, además de ser una receta digestiva, nutritiva y ligera.

Si nunca habéis probado la PORRUSALDA DE BACALAO, os 

aconsejo que lo hagáis ya que sé que os va a encantar.

Normalmente esta receta se hace siempre con bacalao salado que 

pondremos a desalar en la forma que lo hacemos siempre, pero yo

esta vez lo he hecho con bacalao fresco, ya que es habitual en mi

utilizar siempre en mis recetas el pescado fresco, ni en salazón ni

congelado, ya que se nota la diferencia en la calidad, pero podéis 

utilizar para esta receta en salazón, que es como en realidad se hace.

Si buscáis otras recetas de BACALAO en en Blog, os las dejo aquí:

BACALAO CON MUSELINA DE AJO

ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO

BACALAO CON APIO

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES PARA LA PORRUSALDA DE BACALAO:

• 500 gramos de lomos de bacalao fresco (o en salazón).
• 5 puerros.
• 3 patatas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Medio vaso de vino blanco.
• Medio litro de agua para hacer un caldo.
• 1 rebanada de pan.
• Sal de apio (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1.

Si utilizamos bacalao en salazón, lo tendremos desalando entre 24 y 36 horas,

cambiando 2 o 3 veces el agua al día. Si lo utilizáis fresco como yo, por 

supuesto, omitid este paso.

2.

Tanto si utilizáis bacalao fresco como en salazón, con las espinas y las pieles
haremos un caldo, poniendo éstas en medio litro de agua durante quince minutos
para que suelten su sabor, este caldo lo utilizaremos luego para el plato.

3.

Mientras se hace el caldo, preparamos las verduras: el puerro lo lavamos bien y 

lo cortamos a rodajas,  incluso un poco de la parte verde ya que le dará color 

al plato, la cebolla la pelamos y cortamos en juliana, la patata la pelamos y la 

cortamos a cuadraditos no muy grandes, cortándolas desgarradas o como se

suele decir chascándolas, para que suelte el almidón y nos espese un poco el guiso.

4.

En una cazuela con aceite de oliva virgen, pondremos el puerro y la cebolla y

los rehogaremos a fuego lento con un poco de sal, durante unos 5 minutos 

para que suelten todo el sabor al guiso.

5.

Mientras, en una sartén freiremos los ajos pelados y cortados en dos trozos 

y la rebanada de pan, cuando lo veamos tostadito, retiramos y reservamos.

6.

Cuando el puerro y la cebolla estén doraditos añadiremos las patatas y el vino,

removemos bien y dejamos rehogar unos minutos hasta que se haya evaporado

el alcohol del vino.

7.

Si tenéis o podéis comprar sal de apio, éste será el momento de echársela el guiso,

le da un toque especial muy rico, si no tenéis o no encontráis, omitir este paso

que es opcional.

8.

Cuando la patata esté bien rehogada, añadiremos a la cazuela el caldo de cocer

las espinas y pieles, previamente colado, y lo dejaremos cocer todo junto unos 15

 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas, rectificamos de sal si fuera necesario.

9.

En el vaso de la batidora haremos un majado o picada con la rebanada de pan y 

los ajos reservados y un poquito de caldo que cogeremos de la cazuela para 

poder batirlo bien, echamos el majado a la cazuela y removemos bien.

10.

Cuando a las patatas les falten unos 10 minutos será el momento de añadir el bacalao

cortado a cuadraditos no muy grandes, del tamano de las patatas. No más de 10

minutos para que el bacalao nos quede jugoso y en su punto, si lo dejamos más nos

quedaría demasiado seco. Listo para comer calentito!, delicioso!

 

 

Hasta la próxima receta y feliz fin de semana!

BACALAO CON MUSELINA DE AJO.

Buenos días y feliz domingo!

después de las vacaciones de verano, para quién pueda disfrutar

de ellas, en las que muchos blogs de cocina e igualmente la

mayoría de los retos están de vacaciones, volvemos a la normalidad

en lo que a cuestión de retos de cocina se refiere. 

Y en esta nueva temporada del reto ASALTABLOGS, la 5ª ya,

me estreno como una de las participantes.

El reto consiste en que cada mes y mediante sorteo uno de los 

blogs de todas las participantes será el "asaltado" del mes, y el

resto de las participantes tenemos que ir a su blog a "robarle" una

de sus recetas, y por consiguiente hacerla y publicarla en el nuestro,

o lo que es lo mismo nos convertimos en "ladronas" de recetas, de

ahí el nombre del reto.

Y este mes le ha tocado ser asaltada a Laura Cardós, cuyo blog es

LA COCINA DE LAURITELES, he de reconocer que no la conocía

ni a ella ni al blog pero que cuando me he pasado por su blog para 

robarle la receta que iba a hacer me ha costado decidirme por una,

y eso es bueno pues quiere decir que me han gustado varias.

Finalmente me he decantado por robarle y hacer su receta de

BACALAO CON MUSELINA DE AJO, que ayer hice y comimos

y que nos ha encantado en casa.

Una receta fácil de hacer y con un resultado espectacular, me ha 

encantado como queda la muselina después de gratinarla y el sabor 

que le ha dado al bacalao y a todo el plato, la "cama" de patatas y

cebolla que lleva debajo el bacalao está riquísima, un plato que no 

había hecho nunca pero que sin duda se ha convertido ya en uno de

mis platos habituales, pues pienso repetir!

Vamos con los ingredientes y preparación de la receta!

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao frescos (o en su defecto congelados).
• 4 patatas grandes.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• Perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra.

 

PREPARACIÓN:

1.

Pelamos y cortamos la cebolla a cuadraditos y la ponemos a dorar en una

sartén con aceite de oliva virgen extra.

2.

Cuando esté lista le añadimos las patatas previamente peladas y cortadas

a rodajas no muy grandes, bajamos el fuego para que la patata se haga

poco a poco y para que no se nos queme la cebolla y lo dejamos hasta

que veamos la patata tierna. Salpimentamos a nuestro gusto y le añadimos

perejil picado, removemos bien y reservamos.

3.

En otra sartén con abundante aceite freimos los ajos previamente pelados

hasta que los veamos doraditos. Retiramos los ajos y dejamos enfriar bien

el aceite reservándolo.

4. 

En un mortero machacamos bien los ajos y los reservamos.

5.

Una vez que el aceite de freir los ajos esté bien frío hacemos la muselina

de ajo, poniendo en el vaso de la batidora el huevo entero junto con todo

el aceite de freir los ajos, es muy importante que el aceite esté bien frío

pues si no corremos el riesgo de que al ponerlo en el vaso de la batidora

nos fría el huevo y por consiguiente no podamos hacer ya la muselina.

Ponemos el brazo de la batidora abajo del todo del vaso y sin moverlo

de abajo batimos hasta que veamos que empieza a espesar y coger cuerpo,

en ese momento ya podremos levantar el brazo de la batidora e ir añadiendo 

el aceite que se necesite hasta obtener la muselina que nos quede espesa

y que haya bastante cantidad como para cubrir los 4 lomos de bacalao.

En ese momento le añadiremos los ajos machacados del mortero y batimos

de nuevo para que los ajos se integren bien por toda la muselina.

6.

En una bandeja de horno donde nos quepan bien los 4 lomos ponemos

primero la cama de patas y cebolla por toda la bandeja, encima de ellas

los 4 lomos de bacalao (crudos), y encima de los lomos de bacalao los

cubrimos muy bien con la muselina de ajo hasta cubrirlos por completo.

7.

Metemos en el horno precalentado a 200º primero solo la parte de abajo

durante 10 minutos y luego con el gratinador encendido para que se nos

dore la muselina 5 minutos más. Es importante que el bacalao esté en su

punto, de ahí el poco tiempo de estar en el horno, no se tiene que hacer

demasiado porque en ese caso nos quedará demasiado hecho y reseco y

al contrario el pescado siempre tiene que quedar en su punto para que esté

jugoso en vez de seco. Servir y comer recién hecho, una delicia!

 

Hasta la próxima!

 

 

ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO.

Buenos días en el día de mi santo!,

hoy es Santa Rosa de Lima.

Y de nuevo con otra ensalada para el blog, hoy es una ensalada

de bacalao que aqui en Cataluña es muy típica, llamada ESQUEIXADA.

La esqueixada es parecida al EMPEDRAT O ENSALADA DE JUDÍAS,

con la diferencia de que la esqueixada no lleva judías y el empedrat si,

por lo demás son bastante similares e igual de apetecibles.

Como es habitual un pequeño recordatorio de las ENSALADAS que 

ya podéis encontrar en el blog:

ENSALADA CAMPERA

ENSALADA DE PASTA 

EMPEDRAT O ENSALADA DE JUDÍAS

ENSALADA DE ARROZ

ENSALADA CAPRESE 

ENSALADA ALEMANA

ENSALADA DE GARBANZOS

ENSALADA DE LENTEJAS

 

Vamos ya con los ingredientes y preparación de esta estupenda ensalada!

 

INGREDIENTES:

• 250 gramos de bacalao en salazón ya desalado.
• 1 tomate grande y sabroso para ensalada.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• 2 latas de pimientos rojos asados.
• 1 lata de olivas negras sin hueso. 
• 5 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre (el que queráis, yo de Módena).
• Sal.
• Pimienta negra.

 

PREPARACIÓN:

1.

Lo primero de todo será poner a hervir los huevos en agua durante 10 o 12

minutos, dependiendo del tamaño del huevo, los enfriamos, los pelamos y

reservamos.

2.

En un bol o ensaladera ponemos, los huevos cortados a trocitos no muy 

grandes, el bacalao cortado a tiras, el pimiento lo lavamos y cortamos a

cuadraditos, la cebolla la pelamos e igualmente la cortamos a cuadraditos,

el tomate yo lo pelo y después lo cortamos a cuadraditos. El pimiento rojo

escurrido del liquido de la lata lo cortaremos a tiras y las olivas negras yo 

las he partido por la mitad.

3.

Mezclamos todo bien, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el vinagre

a nuestro gusto y generosos siempre con el aceite en las ensaladas. Volvemos

a mezclar de nuevo muy bien para que todos los ingredientes se impregnen

del aliño y metemos en la nevera hasta la hora de servir bien fresquita.

Una delicia de ensalada!

 

Hasta la próxima! 

BACCALÀ CON SEDANO.

Buenos días!

  un mes más y como todos los días 3 de cada mes,

volvemos a viajar a Italia, con esta receta de la región

de Abruzzo-Molise, cuya capital es L'Aquila,

y como siempre lo hacemos de la 

mano del  RETO COCINA REGIONAL ITALIANA.
 

  Os recuerdo como siempre, que este reto lo organiza 

Maggie del Blog EL CAJÓN DESASTRE DE MAGGIE,

blog que os vuelvo a recomendar que visitéis.

El reto consiste en viajar cada mes a una región de Italia y cocinar

una de las recetas de la región escogida, que este mes es 

ABRUZZO-MOLISE!!

Si queréis saber más sobre el reto tenéis toda la información AQUI.

El plato de hoy es BACCALÀ CON SEDANO, que traducido

es BACALAO CON APIO.

  Otra receta que he hecho por primera vez debido a este reto pero 

que como otras muchas del reto no será la última, me ha sorprendido

por su sencillez y su resultado, un sabor increíble la combinación

del bacalao con el apio, buenísima y para repetir!

Esta es la versión original (de un libro de recetas italiano) que me 

ha mandado Maggie.

Vamos con la receta! 

INGREDIENTES:

• 900 gramos de bacalao fresco.
• 500 gramos de apio.
• 1 cebolla.
• 4 tomates (yo he usado tipo KUMATO) 
• 25 gramos de pasas.
• 25 gramos de piñones.
• 30 gramos de aceitunas negras deshuesadas.
• 1 vaso de leche.
•  Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra.

PREPARACIÓN:

1.

Ponemos el bacalao cortado a trozos en un bol con agua y leche

y lo dejamos hasta que el momento de añadirlo a la cazuela.

2.

Ponemos las pasas a ablandarse en un recipiente pequeño con

agua tibia y las dejamos hasta el momento de añadirlas.

3.

El apio lo lavamos, lo cortamos a trocitos medianos y lo ponemos

a hervir durante unos 15 minutos, lo colamos y reservamos.

4.

Picamos la cebolla pequeñita y la ponemos a rehogar en una cazuela

con aceite de oliva virgen extra hasta que la veamos doradita.

5.

Los tomates los rallamos y los añadimos a la cazuela con la cebolla,

mezclamos bien y lo dejamos hasta que veamos que el tomate está frito.

6.

Cuando el tomate esté frito, añadimos los trozos de bacalao bien 

escurridos de la mezcla de agua y leche, añadimos el apio, las pasas

bien escurridas del agua, los piñones y las aceitunas cortadas por la

mitad. 

7.

Salpimentamos a nuestro gusto, removemos con cuidado para que se 

integren bien los ingredientes por toda la cazuela, bajamos el fuego,

tapamos y dejamos cocer a fuego tapado hasta que el bacalao esté 

en su punto, yo lo he dejado 10 minutos, si se nos pasa de cocción

nos quedará reseco. Servimos bien caliente.

Queda una salsita con un sabor mezcla de bacalao y apio espectacular!

Tenéis que probarlo, plato muy recomendado!

 

 

     Y aquí os dejo los enlaces para que visitéis el resto de las recetas

de mis compañeras de reto:

Aquí los retos en su VERSIÓN SALADA

(yo he participado sólo en la versión salada)

Aquí en su VERSIÓN DULCE 

(mañana día 4)

Hasta la próxima!

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS.

Hola, buenas tardes ya!

Hoy un plato muy completo, legumbre, verdura y pescado en un mismo 

plato y tenéis que probarlo porque está realmente bueno. 

Aprovechando cuando tenemos las espinacas frescas lo haremos con 

espinacas frescas, si lo queremos hacer en los meses de verano 

(junio, julio y agosto) que no las encontramos frescas, podemos recurrir 

a las espinacas congeladas.

Los garbanzos los utilizaremos ya cocidos, y el bacalao a pesar de que este 

mes tenemos bacalao en las pescaderías es mejor usarlo para esta receta 

del que venden en salazón previamente desalado.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de garbanzos ya cocidos.

• 300 gramos de bacalao en salazón previamente desalado.

300 gramos de espinacas frescas 

(yo ya las tenía hervidas del día anterior en la nevera pero podéis 

echarlas frescas sin hervir previamente.)

• 1 tomate KUMATO grande o dos pequeños 

(o cualquier otro tomate que sirva para cocinar, que sea sabroso).

• 1 cebolla grande.

• Medio pimiento rojo.

• 2 dientes de ajo.

• 1 cucharadita pequeña de PIMENTÓN DULCE DE LA VERA.

• 1 litro de caldo de verduras (casero o de brik).

• Aceite de oliva virgen.

• Sal.

PREPARACIÓN:

1.

Hacemos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva virgen con 

la cebolla picada muy fina, el pimiento rojo cortado en cuadraditos 

pequeños y los dos dientes de ajo picados.
2.

Mientras se va haciendo pelamos el tomate y lo cortamos a trocitos

 muy pequeños, cuando el sofrito esté ya hecho le añadimos el tomate 

y que se siga haciendo todo junto hasta que el tomate esté frito.
3.

En ese momento le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera 

removiendo y mezclando sin parar para que el pimentón se integre 

bien pero sin que se nos queme que en ese caso amarga.
4.

Añadiremos las espinacas y salteamos todo junto unos 2 minutos 

(o las ponéis ya hervidas como yo o si son frescas las laváis bien, las 

cortáis a trocitos pequeños y a la cazuela crudas, el resultado final 

es el mismo).
5.

Añadimos los garbanzos ya cocidos y removemos bien.
6.

Cubrimos con el litro de caldo y en ese momento agregamos el bacalao 

desalado cortado en trozos regulares.
7.

Salamos a nuestro gusto y dejamos cocer todo junto unos 10-15 minutos 

hasta que el bacalao esté hecho.

Os dejo la foto de muy cerca para que se aprecien bien todos los ingredientes.

(Click en la imagen para ver a tamaño normal)

SUGERENCIAS:

Este plato lo podemos hacer o bien como en este caso con espinacas o bien 

con acelgas, el resultado es igual de bueno en los dos casos.

Igualmente podemos utilizar caldo de pescado en lugar del caldo de verduras 

ya que el guiso lleva el bacalao, el sabor con el caldo de pescado es más intenso, 

a mi personalmente me gusta más.

Hasta la próxima!