CORVINA EN SALSA.

Buenas tardes!

hoy traigo una receta de KARLOS ARGUIÑANO, me encantan sus

recetas porque son como muy caseras y siempre gustan, cocina de

mercado y con cosas que solemos tener en casa, fácil y sin complicaciones.

Hoy es un guiso de pescado delicioso, otra manera de comer pescado, 

en salsa, esta vez cocinaremos una corvina, pescado que me encanta

y que cocinado en esta salsita es un delicioso plato.

Si quieres ver otras recetas de KARLOS ARGUIÑANO que ya tengo

en el Blog, encontrarás una espectacular LUBINA AL HORNO CON

PATATAS y unas exquisitas ESPINACAS CON VELOUTÉ DE POLLO.

Y si estás interesad@ en otras recetas con CORVINA, tienes un 

espectacular CEVICHE DE CORVINA, o una exquisita CORVINA A

LA CÁNTABRA, muy recomendada por su exquisito sabor.

Vamos con la receta de hoy?

INGREDIENTES:

• 1 corvina fresca de 1 kilo.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento amarillo.
• 2 cebolletas.
• 2 tomates (yo utilizo KUMATO).
• 100 ml. de nata para cocinar.
• 100 ml. de vino blanco.
• Albahaca.
• 1 pimiento de cayena seco.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.  

PREPARACIÓN: 

1.

En la pescadería, pediremos que la corvina nos la corten en lomos,

la cabeza la guardaremos para hacer un buen caldo de pescado.

2.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Los pimientos los lavaremos,

les quitaremos las pepitas y el pedúnculo y lo cortaremos a cuadraditos.

Pondremos estas verduras a pochar en una cazuela con aceite de oliva,

salpimentamos a nuestro gusto y lo dejamos hasta que veamos que las

verduras están hechas, unos 10 minutos a fuego bajo.

3.

Añadiremos el vino, lo dejamos que dé un hervor y enseguida agregamos

la nata y la cayena (las semillas de dentro), removemos y bajamos el fuego.

4.

Pelamos los tomates, los cortamos a cuadraditos pequeños y se los añadimos

a la cazuela, volvemos a remover todo bien y los dejamos que se cocinen

unos minutos.

5.

Limpiamos la corvina, la salpimentamos al gusto, y la colocamos encima

del guiso, tapamos la cazuela y lo dejamos que se cocine 4 minutos, les

damos la vuelta a los lomos y los dejamos 4 minutos más por el otro lado,

con este tiempo es más que suficiente, si lo dejamos más nos quedará 

reseco, tiene que quedarnos jugoso. Espolvoreamos con albahaca y perejil

picado y servimos caliente. Preparad pan para mojar en la salsita! 

 

 

Hasta la próxima receta!

CEVICHE DE CORVINA.

Buenas tardes!

hoy con un plato que es un auténtico manjar, un plato típico de la

gastronomía peruana, el CEVICHE (o cebiche, se puede escribir de

las dos maneras, dependiendo del lugar). En Perú, el ceviche forma

parte del Patrimonio Cultural de la Nación, según reconoce el Estado.

Siendo un plato muy popular y consumido en toda sudamérica, hay

restaurantes especializados en todo tipo de ceviches llamados Cevicherías.

Qué es un ceviche?, es una preparación de pescado crudo que se 

cocina macerándolo en cítricos, la lima cocina el pescado, de este
modo lo comemos "cocinándolo" en crudo, pero no lo comemos
crudo, es una delicia de plato acompañado del resto de ingredientes
que lo componen.

El pescado por excelencia para preparar un ceviche auténtico es la

CORVINA, de hecho el auténtico plato peruano es el CEVICHE

DE CORVINA, pero eso no quiere decir que no se pueda hacer con

otros pescados o incluso mariscos, con un resultado igualmente

espectacular.

Para elaborar esta receta se utiliza pescado fresco, pero que congelaremos 

nosotros en casa durante 48 horas ya que como lo vamos a elaborar con

lima en crudo tenemos que evitar el riesgo de ANISAKIS. No es el 

mismo resultado si lo hacemos comprando pescado ya congelado.

El ceviche es un plato para hacer y comer al momento, sin dejarlo de  un

día para otro, recién hecho es como lo debemos de comer para disfrutar 

de él en todo su esplendor.

Si al comprar la corvina te sobra la mitad después de hacer este plato

(como me pasó a mi), puedes aprovechar para preparar al horno esta

deliciosa CORVINA A LA CÁNTABRA.

INGREDIENTES PARA EL CEVICHE DE CORVINA:

• 600 gramos de corvina fresca.
• 1 cebolla (si es morada, mejor).
• 1 tomate sabroso, yo en invierno utilizo los KUMATO.
• 1 aguacate en su punto justo de maduración.
• 2 limas, no sirven los limones.
• Cilantro fresco, importantísimo que sea fresco.
• Media cucharadita de SALSA DE AJÍ PICANTE.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

1.

La corvina, pediremos en la pescadería que nos la hagan en dos filetes,

sin piel ni espinas. La cabeza y las espinas lo podemos utilizar para un

CALDO DE PESCADO. 

De los filetes, utilizaremos unos 600 gramos para esta receta, lo primero

que haremos será congelar los filetes durante 48 horas para evitar el riesgo

de Anisakis. La noche anterior a hacer el ceviche, sacaremos la corvina

del congelador y la dejaremos en la nevera para que durante toda la 

noche se vaya descongelando poco a poco.

2.

Cortaremos el pescado en dados del tamaño de un bocado, lo salpimentamos

a nuestro gusto y lo ponemos en un bol. Agregaremos el zumo de las dos 

limas y mezclamos bien.

3.

Ahora y mientras ya se nos va cocinando el pescado en la lima, iremos

añadiendo el resto de los ingredientes en el bol, pero sin mezclarlos, que

eso lo haremos al final. La cebolla, la pelamos y cortamos en juliana, yo

no tenía cebolla morada y le puse normal que también sirve, pero la

más adecuada es la morada.

4.

El tomate, grandecito, lo pelaremos o escaldaremos para ponerlo sin 

piel, lo cortamos a cuadraditos y lo añadimos al bol.

5.

El aguacate, lo cortamos por la mitad, le sacamos el hueso y con una

cuchara sopera sacamos la pulpa. Lo cortamos igualmente a cuadraditos

y también lo añadimos al bol.

6.

Ahora es el momento de los aliños, le añadimos cilantro fresco picado

pequeño a nuestro gusto, yo le pongo bastante porque me encanta. Y

le pondremos la media cucharadita de salsa de ají picante, el ceviche es

ligeramente picante, pero el picante también se lo pondremos a nuestro

gusto. La salsa de ají picante no es dificil de encontrar, pero si no la

encontráis en su defecto le podéis poner un poco de salsa Tabasco.

7.

Mezclamos todo bien con cuidado para que el pescado nos quede 

entero, probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Tapamos con papel film, metemos 15 minutos en la nevera y listo

para comerlo de inmediato. Serviremos con unas tostadas o con

unas rebanadas de pan que hayamos tostado. A disfrutar!

SUGERENCIA: 

Si queréis hacer este plato un día que tengáis invitados, podéis emplatarlo

para que quede más bonito a la hora de llevarlo a la mesa, con un aro de

emplatar, de ese modo nos quedará todo en redondo con una mejor

presentación. 

 

 

Hasta la próxima receta!

CORVINA A LA CÁNTABRA.

Buenos días y feliz domingo!

hoy un plato de los de domingo, de esos que son especiales, o por su

elaboración o por sus ingredientes, de esos que cuando tienes invitados

sabes que con estos platos triunfas. Hoy una CORVINA A LA CÁNTABRA.

Muy fácil de hacer para el resultado tan espectacular que tiene.

La corvina es un manjar, siempre digo que mis pescados favoritos son el

salmón, el bacalao, el rape, la lubina... y nunca digo la corvina, que me gusta 

más todavía que los anteriores, debe de ser que no me acuerdo de ella porque

me es difícil de encontrar siempre por donde vivo, el día que voy a la 

pescadería y encuentro corvina es un milagro, y me la llevo fijo.

Es la primera receta de corvina que traigo al Blog, así que para dejaros

un recordatorio de platos similares, y visto que hay muchísimas recetas

de pescado en el Blog, dejo otras recetas de pescados hechas en el horno,

como esta CORVINA A LA CÁNTABRA.

BACALAO A LA PORTUGUESA

SALMÓN CON SALSA DE CEBOLLA 

LUBINA AL HORNO CON PATATAS 

BACALAO CON MUSELINA DE AJO 

INGREDIENTES PARA LA CORVINA A LA CÁNTABRA:

• Una corvina fresca (no congelada).
• 5 patatas.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco.
• 1 limón.
• Vinagre de vino.
• Una cucharadita de PIMIENTÓN DULCE DE LA VERA.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1.

Las corvinas suelen ser piezas grandes, normalmente no caben en las bandejas

de horno por muy grandes que sean las bandejas, así que pediremos en la pescadería

que nos quiten las escamas, nos la limpien por dentro y le quiten la cabeza, que

nos llevaremos por supuesto para hacer un buen CALDO DE PESCADO. 

2.

Primero haremos las patatas y las cebollas en un sartén, ya que el pescado se

hace enseguida y si lo ponemos todo junto en la bandeja del horno, las patatas

estarían duras. Pelamos las patatas y las cebollas y las cortamos a rodajas

no muy gruesas, las ponemos en una sartén con aceite de oliva y las dejaremos

hacer hasta que veamos que están tiernas.

3.

En una fuente de horno grande, que nos quepa la corvina, pondremos en el fondo 

aceite de oliva y encima las patatas y cebollas, las salpimentamos a nuestro gusto.

4.

Colocaremos la corvina encima de las patatas, le echamos por encima el vino 

blanco y el zumo del limón. Y la salpimentamos a nuestro gusto.

5.

En el vaso de la batidora pondremos, 2 dientes de ajo, dos ramas de perejil fresco 

(sólo las hojas), y un chorro de aceite de oliva, lo batimos todo muy bien y esta

mezcla la untaremos por toda la corvina.

6.

Con el ajo que nos queda, lo pelamos, lo picamos y lo ponemos a freír en una 

sartén pequeña con aceite. Cuando empiece a dorarse, retiramos la sartén del

fuego, añadimos el pimentón y lo removemos muy bien para que no nos quede

con grumos. Le añadimos un chorrito de vinagre de vino, lo mezclamos todo bien

y lo vertemos sobre el pescado. Esta mezcla de ajo con pimentón y vinagre es 

la esencia de esta receta, no os podéis imaginar el sabor que le da tan característico,

no sólo al pescado sino también a las patatas, ese gusto a pimentón con vinagre

está exquisito.

7.

Ya sólo nos queda meter la bandeja en el horno que ya tendremos precalentado

a 180º, lo dejaremos de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de la corvina,

recordar que el pescado no tiene que estar muy hecho nunca pues en ese caso 

queda seco y nos arruinaría el plato, tiene que quedar en su punto para que esté

jugoso. Tenéis que probar esta corvina, seguro que repetís!

 

Para servirla, le retiramos la piel y la emplatamos retirando también las espinas,

acompañada de las patatas con cebolla, que habrá cogido el gusto del pescado.

 

Hasta la próxima!