CORVINA EN SALSA.

Buenas tardes!

hoy traigo una receta de KARLOS ARGUIÑANO, me encantan sus

recetas porque son como muy caseras y siempre gustan, cocina de

mercado y con cosas que solemos tener en casa, fácil y sin complicaciones.

Hoy es un guiso de pescado delicioso, otra manera de comer pescado, 

en salsa, esta vez cocinaremos una corvina, pescado que me encanta

y que cocinado en esta salsita es un delicioso plato.

Si quieres ver otras recetas de KARLOS ARGUIÑANO que ya tengo

en el Blog, encontrarás una espectacular LUBINA AL HORNO CON

PATATAS y unas exquisitas ESPINACAS CON VELOUTÉ DE POLLO.

Y si estás interesad@ en otras recetas con CORVINA, tienes un 

espectacular CEVICHE DE CORVINA, o una exquisita CORVINA A

LA CÁNTABRA, muy recomendada por su exquisito sabor.

Vamos con la receta de hoy?

INGREDIENTES:

• 1 corvina fresca de 1 kilo.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento amarillo.
• 2 cebolletas.
• 2 tomates (yo utilizo KUMATO).
• 100 ml. de nata para cocinar.
• 100 ml. de vino blanco.
• Albahaca.
• 1 pimiento de cayena seco.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.  

PREPARACIÓN: 

1.

En la pescadería, pediremos que la corvina nos la corten en lomos,

la cabeza la guardaremos para hacer un buen caldo de pescado.

2.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Los pimientos los lavaremos,

les quitaremos las pepitas y el pedúnculo y lo cortaremos a cuadraditos.

Pondremos estas verduras a pochar en una cazuela con aceite de oliva,

salpimentamos a nuestro gusto y lo dejamos hasta que veamos que las

verduras están hechas, unos 10 minutos a fuego bajo.

3.

Añadiremos el vino, lo dejamos que dé un hervor y enseguida agregamos

la nata y la cayena (las semillas de dentro), removemos y bajamos el fuego.

4.

Pelamos los tomates, los cortamos a cuadraditos pequeños y se los añadimos

a la cazuela, volvemos a remover todo bien y los dejamos que se cocinen

unos minutos.

5.

Limpiamos la corvina, la salpimentamos al gusto, y la colocamos encima

del guiso, tapamos la cazuela y lo dejamos que se cocine 4 minutos, les

damos la vuelta a los lomos y los dejamos 4 minutos más por el otro lado,

con este tiempo es más que suficiente, si lo dejamos más nos quedará 

reseco, tiene que quedarnos jugoso. Espolvoreamos con albahaca y perejil

picado y servimos caliente. Preparad pan para mojar en la salsita! 

 

 

Hasta la próxima receta!

LUBINA AL HORNO CON PATATAS.

Buenas noches,

hoy una receta facilita, hecha en el horno y con un resultado delicioso!

uno de mis pescados favoritos, junto con el salmón y el rape, la lubina.

Ultimamente soy más consumidora de pescado que de carne y no es que

no me guste la carne, porque gustarme, todo lo que se coma, me gusta,

es porque considero que es mucho más sano el pescado que la carne y

hay que empezar a cuidarse.

Esta receta es de KARLOS ARGUIÑANO, cocinero conocido por 

todos, con una cocina fácil y casera, un plato bien sencillo y buenísimo.

Me encantan las recetas de Karlos, son varias las de él que son ya fijas

en mi cocina, todos los platos de Arguiñano son un acierto seguro.

Otras recetas de pescados que ya podéis encontrar en el Blog son:

CROQUETAS DE SALMÓN 

SEPIA CON PATATAS 

BACALAO CON MUSELINA DE AJO

SALPICÓN DE MARISCO

ESQUEIXADA DE BACALAO

RAPE CON GAMBAS EN SALSA DE PIMIENTOS

MERLUZA A LA VASCA

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 lubina de 1.200-1.300 gramos aproximadamente.
• 3 patatas.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• Perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

1.

La lubina pediremos a la pescadería que nos la preparen en 4 filetes, 

y que nos den también por supuesto, la cabeza y la espina central.

2.

Pondremos en un cazo no muy grande, la cabeza, la espina central,

dos ramas de perejil fresco, una pizca de sal y medio litro de agua y
haremos un caldo (20 minutos).

3.

En una bandeja de horno, donde habremos puesto en el fondo aceite de oliva,

colocamos las patatas peladas y cortadas en rodajas muy finas, la cebolla pelada
y cortada en juliana, el pimiento lavado y cortado en cuadraditos pequeños, el
tomate pelado o escaldado y cortado en rodajas no muy grandes y los dientes
de ajo pelados y fileteados. Regamos por encima con aceite de oliva virgen
extra, con el vaso de vino blanco, salpimentamos a nuestro gusto y metemos
en el  horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos o hasta que las
patatas estén hechas, el tiempo dependerá del grosor de las patatas.

4.

Salpimentamos los filetes de lubina y cuando las verduras estén hechas las

ponemos en la fuente, encima de las verduras con la piel hacia abajo, 

rociamos con el caldo que hemos preparado (que se habrá quedado en menos

de medio litro), rociamos con aceite de oliva virgen y metemos en el horno,

esta vez a 220º y sólo durante 10 minutos, el tiempo suficiente para que la

lubina nos quede en su punto, ya que si la dejamos más tiempo nos quedará

seca y lo que tiene que quedar es jugosa.

5.

Servimos la lubina en el plato con las patatas y el resto de verduras al lado,

en la fuente nos habrá quedado la salsita de los jugos que han soltado las 

verduras y el pescado, añadimos un poco de perejil picado por encima, 

lo removemos todo bien y esa salsita la echaremos por encima de la lubina.

Espectacular!

 

Hasta la próxima! 

ESPINACAS CON VELOUTÉ DE POLLO.

Buenos días,

una de las cosas que me gusta hacer sobre el tema culinario,

es navegar de vez en cuando por internet en busca de nuevas

recetas, hacerlas y probarlas, no siempre se quedan como fijas

en mi cocina, alguna que otra vez el plato no ha sido de mi agrado

y ha sido de esos que digo... "no está mal, pero no para volverlo

a hacer", sin embargo hay otras veces que descubro grandes recetas

que me sorprenden y que ya pasan a formar parte de mis platos

fijos en mi cocina, como el BIZCOCHO DE POLVORONES

de hace unos días que está impresionante, o la receta que traigo 

hoy al Blog que es ni más ni menos que del gran  

KARLOS ARGUIÑANO, y que está espectacular!

Receta de su último libro LA ALEGRÍA DE COCINAR.
(Después de las fotos de la receta van fotos del libro),
yo he sustituido la pastilla de caldo de pollo por un litro de
caldo de pollo, las pastillas de caldo y yo no somos amigas
y no entran en mi casa desde el día que recibí cierta información
sobre ellas.

Un plato completo con verdura y carne, regado por encima con

una velouté (una salsa hecha a partir de harina y mantequilla a

la que se le añade caldo, o lo que es lo mismo, es como la bechamel

pero en vez de con leche se hace con caldo), y para finalizar se

gratina en el horno, deliciosa! 

Ya sabéis que antes de ir a la receta me gusta dejar un listado de 

más recetas relacionadas con el plato que traigo para que sepáis

y tengáis más a mano las recetas que ya hay en el Blog con el 

mismo producto, así que hoy dejo un listado de recetas de pollo

y otro de espinacas:

POLLO AL CAVA 

POLLO A LA SIDRA

FRICASÉ DE POLLO

POLLO CON CHAMPIÑONES EN SALSA DE OSTRAS

ENSALADA DE POLLO

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA

POLLO AL RAS EL HANOUT

POLLO EN PEPITORIA

POLLO AL CHILINDRÓN 

CROQUETAS DE POLLO

CALDO DE POLLO

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

ESPINACAS EN SALSA

Vamos ya con la receta de hoy!

INGREDIENTES:

• 1 kilo de espinacas.
• 250 gramos de carne picada de pollo (yo usé muslos deshuesados).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 8 tomates deshidratados en aceite.
• 75 gramos de harina.
• 1 litro de CALDO DE POLLO.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Perejil fresco.

PREPARACIÓN:
1.
Lavamos las espinacas, las picamos y las salteamos en una cazuela con
un poco de aceite de oliva, apartamos la cazuela del fuego y reservamos.
2.
En una sartén con aceite de oliva, ponemos los dientes de ajo y la cebolla
previamente pelados y picados pequeños, lo dejamos pochando hasta que
veamos que la cebolla está transparente.
3.
Agregamos la carne de pollo que previamente habremos picado en la
picadora, podéis usar la parte del pollo que queráis, yo he usado muslos
deshuesados porque no son tan secos como la pechuga. Dejamos rehogar
hasta que la carne esté hecha.
4.
Agregamos lo de la sartén (cebolla, ajos y pollo) a la cazuela con las
espinacas junto con los tomates cortados pequeños y mezclamos todo
muy bien unos minutos. Lo pasamos todo a un recipiente de horno.
5.
Para hacer la salsa velouté colocamos la harina en una sartén con un chorrito
de aceite y la cocinamos un poco para quitarle el sabor a harina, vamos
añadiendo el litro de caldo poco a poco a la vez que vamos mezclando con
unas varillas (no os preocupéis si os quedaran grumos), una vez añadido
el litro de caldo continuamos removiendo hasta que el caldo hierva y se
nos espese la salsa (como en una bechamel), en caso de que nos hayan quedado
grumos le pasamos la batidora y listo.
6.
Echamos la velouté en la fuente del horno donde tenemos las espinacas y el
pollo, añadimos perejil picado por encima y lo metemos al horno a gratinar
hasta que se tueste por arriba. La receta no lleva queso por encima para
gratinar pero por supuesto que si le queréis ponerle y gratinar con queso
podéis hacerlo. Esta espectacular!!

 

 

 

Hasta la próxima!