Buenas tardes!
hoy traigo al Blog el que se ha convertido ya en mi bizcocho
favorito, el famoso ANGEL FOOD CAKE americano, que traducido
sería PASTEL DE ÁNGEL, y porque se llama así os preguntaréis?
pues porque es esponjoso y ligero como una nube, tiene una miga
blanca y además su sabor recuerda a las nubes de golosinas 😋, que
me encantan!.
Sin grasas, sin levadura ni polvos de hornear, el truco está en
montar muy bien las claras para que quede muy esponjoso.
No es nada dificil de hacer, pero eso si, hay que seguir las
instrucciones al pie de la letra para que salga perfecto, en lo
que se refiere a cantidades de los ingredientes, modo de prepación
y tiempos, además de usar el molde característico e imprescindible
para prepararlo, que puedes ver
AQUÍ.
Es un molde de aluminio, de tubo, desmontable y con patitas
para darle la vuelta para enfriar el Cake.
Como os decía, es muy fácil de hacer, pero hay que seguir las
instrucciones estrictamente:
Con el montado de las claras hay que tener cuidado, es lo más
importante, ya que si las batimos poco no incorporaremos aire a la
masa y no nos quedará esponjoso, lo ideal es a punto de nieve firme,
que cuando le déis la vuelta al bol con las claras montadas, éstas
se mantengan en el bol sin caerse nada de nada.
Para que nos quede ligero, tenemos que tamizarlo todo, la harina,
la sal, el azúcar y el cremor tártaro, si si, todo todo.
Las claras que yo utilizo son las pasteurizadas, son las más prácticas
ya que así no te sobran todas las yemas de los huevos, y además con
un resultado estupendo ya que montan muy bien.
Hay dos medidas de moldes Angel Food, la de 24-25 centímetros
(según la marca) y la de 17-18 (igualmente según la marca), así que
para que el Cake salga perfecto, hay que hacerlo con las medidas
justas en los ingredientes, que como es lógico, no son las mismas
para un tamaño de molde que para el otro, así que os pondré las
medidas para los dos moldes, el mío es de 26 centímetros.
El molde no es antiadherente y no se tiene que engrasar, ya que lo
que necesita este Cake es "pegarse" a las paredes del molde para
ir subiendo y que en el enfriado, al girar el molde y ponerlo boca
abajo (de ahí esas patitas que tiene), no se nos baje ni se desinfle y
conserve la altura que ha cogido durante el horneado
INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 17-18 cm.:
- 320 gramos de claras de huevo (9 claras aproximadamente).
- 200 gramos de azúcar glace.
- 100 gramos de harina de repostería (no la de bizcochos).
- 1 cucharadita de las de café de PASTA DE VAINILLA HOME CHEF.
- 1 cucharadita de las de café de CREMOR TÁRTARO.
- 1 pizca de sal.
INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 24-25 cm.:
- 640 gramos de claras de huevo (18 claras aproximadamente).
- 400 gramos de azúcar glace.
- 200 gramos de harina de repostería (no la de bizcochos).
- 2 cucharadita de las de café de PASTA DE VAINILLA HOME CHEF.
- 2 cucharadita de las de café de CREMOR TÁRTARO.
- 1 pizca de sal.
SOBRE LA VAINILLA:
Yo he utilizado pasta de vainilla Bourbon de la marca Home Chef, es una pasta
de vainilla totalmente natural que le da a las tartas un sabor a vainilla que no
se lo da ni la rama de vainilla ni el extracto de vainilla, lo compro por internet
en la tienda que véis en el enlace, en caso de no tener esta pasta de vainilla
podéis utilizar vaina de vainilla (las semillas de dentro), o extracto de vainilla.
SOBRE LA HARINA:
¿Son lo mismo harina bizcochona que de repostería?:
No, no son lo mismo. La harina de
repostería es una harina con bajo contenido
en gluten, puesto que la
mayoría de dulces no lo requieren. Por su lado, la
harina bizcochona es
harina de repostería a la que se le ha añadido levadura
o un agente
leudante.
PREPARACIÓN:
1.
Poner en un bol las claras de huevo junto con la sal y el cremor tártaro
tamizados. Batiremos con una batidora de varillas eléctrica durante
5 minutos a velocidad media.
2.
Cuando las claras estén ya un poco montadas, añadiremos el azúcar
glace tamizado, y batiremos 5 minutos más a la velocidad más alta que
tenga la batidora. Tienen que quedar a punto de nieve firme, o sea, que
al girar el bol, las claras no se caigan.
3.
Añadiremos la vainilla y batiremos 1 minuto más.
4.
Es el momento de añadir la harina, que lo haremos a mano, con una
espátula de silicona y con movimientos envolventes para que las
claras de huevo conserven su aire y no se nos bajen de volumen.
La añadiremos también tamizada y en 3 veces, hasta que no esté bien
integrada la primera cantidad de harina no añadir la segunda y lo mismo
con la tercera parte. NO mezclar con la batidora ya que se nos bajarían
las claras.
5.
Vertemos la mezcla en el molde NO engrasado y metemos en el horno
precalentado a 170º calor arriba y abajo sin ventilador durante:
40-45 minutos en el caso del molde de 17-18 centímetros.
55-60 minutos en el caso del molde de 24-25 centímetros.
Los tiempos como siempre dependerán de cada horno, ya sabemos que
son diferentes unos a otros en cuestión de tiempos. Para saber si el Cake
está hecho, aquí no sirve la prueba del palillo, ya que el palillo puede
salir seco y el bizcocho estar crudo (os lo digo por experiencia), lo mejor
con este Cake es meterle un cuchillo ya que en el cuchillo si que se pega
la masa en caso de estar cruda.
6.
Una vez lo veamos hecho, lo sacamos del horno, le damos la vuelta
al molde, (con protección que quema mucho), y lo dejamos enfriar
boca abajo durante una hora. Esto servirá para que el aire circule por
debajo (gracias a las patitas del molde) y no se nos baje ni desinfle.
OJO!: si el Cake no estuviera perfectamente hecho, al darle la vuelta,
se nos caería y rompería, ya que al no estar hecho del todo no estaría
"pegado" a las paredes del molde (y esto también os lo digo por
experiencia 😭. De ahí lo importante de asegurarse con un cuchillo
que éste sale limpio con lo cual el Cake está bien hecho.
7.
Pasada una hora y para desmoldarlo, pasaremos un cuchillo por los
bordes y por el redondel interior de la "chimenea", ponemos un plato
debajo y lo desmoldamos en modo que quede la parte interior plana
del Cake arriba y la parte doradita que veaímos por fuera tiene que
quedar debajo. El aspecto no es bonito ya que se nos verá irregular
porque se nos ha enganchado en el molde, pero es así, si lo queremos
más bonito, lo adornamos por arriba con un glaseado, con chocolate,
con mermelada de fresa, sirope de fresa, etc.
Yo para las fotos le he hecho un glaseado pero otras veces no le pongo
nada ya que tal cual sin nada está espectacular, con el glaseado lo
encuentro demasiado dulce, pero eso ya es cuestión de gustos.
8.
Para cortarlo, lo haremos con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo ni
apretarlo ya que es muy tierno y esponjoso. Yo, que me declaro
muy bizcochera, puedo decir que como este bizcocho no hay
otro igual, para mi es el mejor bizcocho, tienes que probarlo!
Aquí lo véis totalmente terminado y decorado:
(Si clicáis en las imágenes las podréis ver a tamaño normal)
En esta foto, recién desmoldado:
En esta otra podéis ver lo altísimo que es!
Y en esta foto podréis ver bien su miga espojosa y blanca,
como una nube!
Hasta la próxima receta!
